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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷02期返回列表

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響應(yīng)面法優(yōu)化瓜爾膠交聯(lián)工藝參數(shù)

內(nèi)容: 為了改善瓜爾膠性能，拓寬其應(yīng)用范圍，對瓜爾膠進行交聯(lián)改性。以瓜爾膠為原料、三氯氧磷為交聯(lián)劑、氫氧化鈉為催化劑、乙醇為溶劑，對交聯(lián)瓜爾膠的制備工藝進行了研究。考察反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間、三氯氧磷用量和pH值對交聯(lián)瓜爾膠沉降積的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法優(yōu)化瓜爾膠交聯(lián)工藝參數(shù)。結(jié)果表明，影響瓜爾膠交聯(lián)主次順序依次為：三氯氧磷用量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度、pH值。制備交聯(lián)瓜爾膠的最佳工藝條件為反應(yīng)時間75 min、反應(yīng)溫度33 ℃、三氯氧磷用量1.2%、pH 11.5，此條件下沉降積為1.03 mL

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
高良姜多糖提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究

內(nèi)容: 通過Box-Behnken試驗設(shè)計，獲得了熱水浸提高良姜多糖的最佳工藝；以清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基能力、還原力、清除羥自由基能力、螯合鐵離子能力為指標，評價了高良姜多糖的抗氧化活性。結(jié)果表明，熱水浸提高良姜多糖的最佳工藝條件為液料比43∶1（mL/g）、浸提溫度95 ℃、浸提時間3 h，在此條件下多糖得率實測值為11.81%。高良姜多糖具有較好的抗氧化活性，清除自由基能力、還原力和螯合鐵離子能力均表現(xiàn)出一定的質(zhì)量濃度依賴性；高良姜多糖清除DPPH自由基、清除羥自由基和螯合鐵離子

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓加工過程中出汁率及花青素的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究果膠酶對藍莓出汁率的影響，對果膠酶提高藍莓出汁率的工藝條件進行優(yōu)化，并研究了pH值、溫度、光照、金屬離子以及部分添加劑對藍莓果汁中花青素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：果膠酶的最佳酶解條件為果膠酶添加量（質(zhì) 量分數(shù)）0.06%、酶解溫度35 ℃、酶解時間2 h。在此條件下藍莓的出汁率可達到82.1%，與對照組相比，出汁率提高了 24.6%。藍莓果汁中的花青素在pH≤3時比較穩(wěn)定；對光和高溫比較敏感。VC可以增加花青素的穩(wěn)定性，而苯甲酸鈉以及蔗糖對花青素的穩(wěn)定性無顯著影響。K+、Na+、Ca2+、Cu2+、

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07
陰香花中原花青素的提取工藝

內(nèi)容: 優(yōu)化陰香花中原花青素的提取工藝。以經(jīng)冷凍干燥、粉碎與80 目過篩的陰香花粉末為供試物料，丙酮- 乙醇混合提取，提取液以鐵鹽催化顯色，測定反應(yīng)體系的吸光度。在提取溶劑體積分數(shù)、pH值、料液比、溫度及時間單因素試驗基礎(chǔ)上進行正交試驗優(yōu)化提取條件。結(jié)果表明：以體積分數(shù)70%的混合液（70%丙酮-70%乙醇（3∶2））為提取溶劑、pH 2、料液比1∶7.5（g/mL）、提取溫度50 ℃、提取時間2 h提取陰香花原花青素的效果為佳，以此參數(shù)條件下提取3 次原花青素的提取率為95.37%、得率為9.02%。丙酮

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏果微波間歇干燥工藝的優(yōu)化

內(nèi)容: 為探究銀杏果微波間歇干燥最佳工藝，選取微波功率、加熱時間和間歇時間為試驗因素，以干燥過程平均干燥能耗、質(zhì)量干燥速率以及干燥后的感官品質(zhì)評分為評價指標，采用二次正交回歸試驗優(yōu)化銀杏果微波間歇干燥工藝，運用BackWard分析法建立二次回歸數(shù)學(xué)模型，并對回歸模型進行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明：所選試驗因素對干燥進程有顯著影響，其強弱順序為：加熱時間＞微波功率＞間歇時間。試驗因素之間存在交互作用。采用響應(yīng)面尋優(yōu)法得到銀杏果干燥的最佳工藝參數(shù)為：微波功率4.5 W/g、加熱6.5 s、間歇80 s，在此條件下，

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化海蓬子皂苷提取工藝條件與生物活性研究

內(nèi)容: 響應(yīng)面分析法優(yōu)化海蓬子皂苷提取工藝，初步鑒定海蓬子皂苷的結(jié)構(gòu)，并探討其對α-葡萄糖苷酶與胰脂肪酶的體外抑制活性。海蓬子皂苷最佳提取條件為料液比1∶27（g/mL）、乙醇體積分數(shù)62%、超聲時間30 min。在此條件下，海蓬子皂苷的提取量為10.14 mg/g；顯色反應(yīng)和紅外光譜初步分析表明，海蓬子皂苷為四環(huán)三萜類皂苷；體外實驗表明，經(jīng)純化的海蓬子皂苷提取物對α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶均有較強抑制作用，并呈劑量效應(yīng)，對α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶的抑制率分別達到68.20%和84.28%。該結(jié)果提示海蓬子

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法預(yù)處理壓榨月見草油工藝的研究

內(nèi)容: 以月見草籽為原料，采用酶法預(yù)處理后再壓榨的方法制取月見草油，先用復(fù)合酶（復(fù)合多糖酶、植物水解酶、纖維素酶比為4∶1∶1）對月見草籽進行前處理，通過單因素和正交試驗確定最佳酶解條件為酶解溫度50 ℃、酶解pH 5.0、酶用量2%、酶解時間5.5 h，在此條件下游離油得率24%，然后將含油物料烘干后調(diào)整水分至9%，以 60 ℃為初始入榨溫度進行壓榨，最后得出在壓榨溫度90 ℃、壓榨壓力3.5 MPa時，出油率可達69%。制取得到的月見草油中的γ-亞麻酸以及亞油酸等不飽和酸被很好的保留，油脂品質(zhì)良好。

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2017-06-07
做青和烘焙對單叢茶品質(zhì)及生化成分的影響

內(nèi)容: 通過做青和烘焙的組合實驗，探究做青和烘焙工藝對單叢茶生化成分的影響。結(jié)果表明：做青對單叢茶的品質(zhì)及生化成分變化起到主要的作用，烘焙起著次要的作用。輕做青單叢茶的茶多酚、黃酮類、可溶性糖、茶紅素和水浸出物含量均比重做青的高，氨基酸、茶黃素、茶褐素的含量相差不大；長時間烘焙，茶多酚和黃酮類的含量變化不大，可溶性糖、氨基酸、茶黃素、茶紅素的含量下降，茶褐素和水浸出物含量增加。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助酶法分離提取葡萄酒泥酵母SOD工藝條件的優(yōu)化

內(nèi)容: 以葡萄酒泥酵母為試材，超氧化物歧化酶（SOD）比活力為指標，在超聲功率、超聲時間、蝸牛酶質(zhì)量濃度、酶解pH值和酶解溫度等單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗優(yōu)化超聲波輔助蝸牛酶法提取SOD的工藝條件。結(jié)果表明：提取工藝因素對SOD比活力影響大小順序為超聲時間＞蝸牛酶質(zhì)量濃度＞超聲功率＞酶解pH值＞酶解溫度， 1 g濕酵母懸浮于5 mL 0.2 mol/L的磷酸鹽緩沖液，其提取SOD最佳工藝條件為超聲功率400W、超聲時間12 min、 2.0 mg/100 mL蝸牛酶液1 mL、pH 6.6、溫度37 ℃，

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
藍莓花青素的提取工藝及其免疫調(diào)節(jié)活性

內(nèi)容: 采用單因素試驗和五元二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計試驗優(yōu)化藍莓花青素的提取工藝，并通過體外細胞培養(yǎng)評價藍莓花青素對脾細胞增殖活力以及協(xié)同ConA促進小鼠脾細胞分泌干擾素-α和白細胞介素-2的活性。結(jié)果表明：乙醇體積分數(shù)、料液比、提取溫度和提取時間對藍莓花青素提取率有顯著影響；藍莓花青素最佳提取工藝條件為：酒石酸為酸化劑、乙醇體積分數(shù)74.6%～76.2%、料液比1∶6.6～1∶6.8（g/mL）、浸提溫度52.5～53.4 ℃、浸提液 pH 3.0～3.1、浸提時間144.8～148.5 min，此工藝條件下

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07

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