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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷02期返回列表

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目錄：

目錄文章

減壓冷藏和氣調(diào)冷藏對(duì)鮮切西蘭花保鮮效果的比較分析

內(nèi)容: 以鮮切西蘭花為試材，分別進(jìn)行4 ℃條件下的減壓冷藏和氣調(diào)冷藏實(shí)驗(yàn)，對(duì)兩者的保鮮效果和相應(yīng)的理化差異進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：減壓冷藏可較好地減少鮮切西蘭花丙二醛的積累，減小VC含量的損失，保持較好的硬度和咀嚼性，但在葉綠素和細(xì)胞膜透性方面減壓冷藏和氣調(diào)冷藏沒(méi)有明顯差異。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯藏溫度對(duì)哈密瓜蔗糖代謝途徑中14種酶活性的影響

內(nèi)容: 為了系統(tǒng)研究哈密瓜在不同貯藏溫度條件下的蔗糖積累和呼吸代謝情況，在不同貯藏溫度（0、5、10、 15、20、25、30、35、40、45 ℃）測(cè)定哈密瓜外果皮、內(nèi)果皮、外果肉、中果肉、內(nèi)果肉5 個(gè)部位蔗糖、乳酸、呼吸代謝途徑中14 種酶的基因表達(dá)活性及其變化情況。結(jié)果表明：哈密瓜果實(shí)5 個(gè)部位中蔗糖轉(zhuǎn)化酶和乳酸脫氫酶活性最高，其活性大小依次為：內(nèi)果皮＞外果肉＞外果皮＞中果肉＞內(nèi)果肉；哈密瓜在5 ℃貯藏時(shí)，包括蔗糖轉(zhuǎn)化酶和乳酸脫氫酶的14 種酶的活性均處于最低水平，可見(jiàn)5 ℃可有效地控制蔗糖代謝，是哈

閱讀量: 297 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楓香葉精油對(duì)枇杷低溫貯藏的防腐保鮮效果

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)枇杷采后貯藏時(shí)間和維持果實(shí)品質(zhì)，開(kāi)發(fā)安全環(huán)保的生物源保鮮劑，用不同體積分?jǐn)?shù)（1、 6 μL/100 mL和10 μL/100 mL）楓香葉精油對(duì)枇杷果實(shí)進(jìn)行浸泡處理后，在5 ℃條件下貯藏30 d，每5 d測(cè)定腐爛指數(shù)、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、木質(zhì)素、丙二醛、過(guò)氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）等果實(shí) 的品質(zhì)和生理指標(biāo)。結(jié)果表明，楓香葉精油可以顯著延緩果實(shí)硬度上升和木質(zhì)素的積累，減少果實(shí)腐爛、質(zhì)量損失和丙二醛含量，減緩可溶性固形物的降低，抑制POD和PAL的活性，在果品保鮮的應(yīng)用

閱讀量: 291 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大紅袍花椒揮發(fā)油的提取及化學(xué)成分的氣相色譜-質(zhì)譜分析

內(nèi)容: 采用石油醚熱浸法提取大紅袍花椒揮發(fā)油，以揮發(fā)油的含量為考察指標(biāo)，采用正交試驗(yàn)法優(yōu)化提取工藝，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)花椒揮發(fā)油的化學(xué)成分進(jìn)行分析。最佳工藝條件：提取劑石油醚（60～90 ℃）、料液比 1∶14（g/mL）、溫度60 ℃、提取時(shí)間3 h。經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜法分析，分離鑒定出52 種化學(xué)物，相對(duì)含量較高的有（Z）-6-十八烯酸（18.096%）、1-甲基-4-（1-甲基乙基）-1,4-環(huán)己二烯（11.462%）、棕櫚酸（7.051%）等。

閱讀量: 287 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶水解-離子色譜法測(cè)定乳粉中多聚果糖含量

內(nèi)容: 建立果糖酶水解、離子色譜法測(cè)定乳粉中多聚果糖的方法。在醋酸緩沖溶液條件下加入果聚酶與葡聚酶， 60 ℃水浴1 h，使多聚果糖與麥芽糊精全部分解為葡萄糖與果糖，然后用離子色譜-電化學(xué)檢測(cè)器分別測(cè)定酶解前后樣品中果糖及蔗糖的含量，從而計(jì)算多聚果糖的含量。色譜條件為：色譜柱PA-1（250 mm×4 mm，4.6 μm），梯度洗脫，流速0.8 mL/min；標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程為y=0.348 8＋3.694 0x，r=0.999 9（果糖）；y=0.174 8＋4.350 4x，r=0.999 7 （蔗糖）。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種黑茶的香氣分析

內(nèi)容: 茯磚茶、青磚茶、黑磚茶是黑茶中的重要類別，利用蒸餾萃取提取茶葉香氣物質(zhì)，用氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定三者的香氣成分，并分析3 種黑茶的香氣成分以及感官差異性。結(jié)果表明：茯磚茶菌花香明顯，檢測(cè)出的（E,E）- 2,4-己二烯醛等烯醛類物質(zhì)對(duì)其有積極作用；青磚茶有濃郁樟木香，與柏木腦（14.82%）有直接關(guān)聯(lián)；而黑磚茶香氣平和，檢測(cè)出的少量香氣成分（49.81%），與審評(píng)結(jié)果一致。

閱讀量: 314 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中雞源性成分實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法的建立

內(nèi)容: 目的：建立基于實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)的食品中雞源性成分快速檢測(cè)方法。方法：以雞線粒體細(xì)胞色素b為目的基因，設(shè)計(jì)特異性引物和探針，通過(guò)特異性、靈敏性實(shí)驗(yàn)及模擬混合肉樣和市售肉制品檢測(cè)，對(duì)該體系進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果：該雞源熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)體系具有很好的特異性及靈敏性，可檢測(cè)3.5 pg/μL雞源DNA 的存在；經(jīng)含雞源成分的模擬混合肉樣檢測(cè)，證實(shí)體系抗干擾能力強(qiáng)；并且通過(guò)市售食品檢測(cè)表明體系可用于定性加工食品中的雞源成分。結(jié)論：所建立的雞源引物探針體系具有特異性好、靈敏度高、快速高效等優(yōu)點(diǎn)，可用于對(duì)

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白粿干模擬轉(zhuǎn)基因樣品前處理與熒光PCR檢測(cè)體系的優(yōu)化

內(nèi)容: 為提高米制品中轉(zhuǎn)基因成分實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)檢測(cè)的靈敏度與檢出率，應(yīng)用模擬轉(zhuǎn)基因白粿干樣品，對(duì)影響檢測(cè)結(jié)果的主要因素，包括樣品顆粒細(xì)度、DNA提取過(guò)程中樣品在十六烷基三甲基溴化銨裂解緩沖液中溫育時(shí)間等因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：提取的DNA量在樣品顆粒細(xì)度與十六烷基三甲基溴化銨緩沖液溫育時(shí)間的9 種處理組合間都有極顯著差異，其中最優(yōu)條件為樣品顆粒細(xì)度＞100 目、十六烷基三甲基溴化銨緩沖液溫育時(shí)間＞8 h （過(guò)夜）。采用最優(yōu)前處理組合，樣品的主要轉(zhuǎn)基因成分檢出限從公認(rèn)的轉(zhuǎn)基因含量0.01%（m/m）降

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于近紅外光譜的煎炸油極性組分定量分析模型構(gòu)建

內(nèi)容: 為了建立煎炸油中極性組分的快速檢測(cè)方法，通過(guò)熱處理和模擬煎炸方式，采集氧化程度不同的油樣并用國(guó)標(biāo)法分析樣品極性組分，采集樣品近紅外透射光譜，經(jīng)光譜預(yù)處理，利用偏最小二乘法建立煎炸油極性組分定量分析模型并對(duì)模型進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：在波長(zhǎng)范圍為4 963～4 616、5 2 22～5 037 cm－1和5 688～5 499 cm－1，采用一階求導(dǎo)和Savitzky-Golay（7,5）平滑光譜處理，校正集相關(guān)系數(shù)為0.996 5，校正均方根差為1.84%，驗(yàn)證集R為 0.993 6，驗(yàn)證均方根差為1.

閱讀量: 306 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
青海密花香薷揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 目的：研究不同生長(zhǎng)期、不同部位和不同海拔區(qū)密花香薷揮發(fā)性成分。方法：采用水蒸氣蒸餾法提取密花香薷揮發(fā)油，以氣相色譜進(jìn)行分析、歸一化法測(cè)定其相對(duì)含量，并用氣相色譜-質(zhì)譜法對(duì)化學(xué)成分進(jìn)行鑒定。結(jié)果：密花香薷的花和葉是釋放揮發(fā)性成分的主要部位，始花期和盛花期是釋放揮發(fā)性成分的主要時(shí)期，其揮發(fā)性成分含量隨海拔升高有逐漸增大的趨勢(shì)。盛花期密花香薷全草中主要揮發(fā)性成分為：烯類34.57%，醇類17.17%，酚類14.68%，酸類9.91%，烷烴類9.52%，醛、酯、芳烴、醚類5.44%，而不同生長(zhǎng)期、不同部位

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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