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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2014年第35卷02期返回列表

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酶法真空間歇處理脫除臍橙果皮和囊衣的研究

內(nèi)容: 為降低柑橘汁胞生產(chǎn)中通常采用的熱燙去皮酸堿脫囊衣工藝造成的環(huán)境污染和水資源浪費(fèi)，選用植物酶制劑結(jié)合真空間歇處理作為一種替代方法。根據(jù)所選酶的特性選擇pH 3.5、處理溫度40 ℃的條件下，研究酶添加量、真空度、間歇方式和浸泡時(shí)間等因素對(duì)去皮效果的影響。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上確定各因素的最佳水平，并采用 L9（34）正交試驗(yàn)優(yōu)化了各工藝參數(shù)。結(jié)果表明：在酶制劑添加量2%、真空度10 psi、間歇減壓方式（2＋2＋2＋ 2）min的條件下處理50 min后，得到臍橙全果果皮去除完全、囊衣脫除干凈的樣品。

閱讀量: 252 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超聲輔助提取香蕉皮多酚工藝優(yōu)化及其抗氧化性的分析

內(nèi)容: 采用超聲輔助技術(shù)從香蕉皮中提取多酚類物質(zhì)，利用響應(yīng)曲面法建立多酚提取率與液料比、乙醇體積分數(shù)、超聲溫度、超聲時(shí)間之間的數(shù)學(xué)模型，確定香蕉皮多酚的適宜提取工藝參數(shù)；通過(guò)體外實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)香蕉皮多酚的抗氧化能力。結(jié)果表明：多酚提取率模型擬合度良好，超聲輔助提取香蕉皮多酚的適宜工藝參數(shù)為液料比9∶1（mL/g）、乙醇體積分?jǐn)?shù)54%、超聲溫度53 ℃、超聲時(shí)間43 min，在此條件下多酚提取率為2.931%，提取的香蕉皮多酚具有較強(qiáng)的清除DPPH自由基、超氧陰離子自由基和羥自由基的能力，半抑制質(zhì)量濃度分別為0.

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
亞臨界水提取熱穩(wěn)定脫脂米糠蛋白

內(nèi)容: 利用亞臨界水在不同溫度（100～200 ℃）和時(shí)間（0～30 min）條件下提取熱穩(wěn)定脫脂米糠（heat stable defatted rice bran，HSDRB）中的蛋白質(zhì)。研究在不同提取條件下提取物中蛋白質(zhì)含量、總糖含量、氨基酸組成、分子質(zhì)量分布以及色差。結(jié)果表明：在提取溫度175 ℃、提取時(shí)間30 min時(shí)，提取物中蛋白質(zhì)及氨基酸的含量最高，分別為50%和48.6 mg/g HSDRB；在此條件下，氨基酸具有最高的疏水性（1.8 kJ/mol）以及最高的必需氨基酸含量（14.8 mg/g

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高速逆流色譜分離制備北五味子中科羅索酸

內(nèi)容: 建立通過(guò)高速逆流色譜從北五味子中快速分離科羅索酸的方法。將北五味子的乙醇提取物經(jīng)AB-8大孔樹(shù) 脂初步純化后直接采用高速逆流色譜進(jìn)行分離，并通過(guò)高效液相色譜法考察了粗提物在不同溶劑體系中的分配情況。結(jié)果表明，最佳溶劑體系為正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水（6∶5∶5∶4，V/V），從150 mg粗提物中一次性分離制備得到6.3 mg純度為97.6%的科羅索酸。該方法分離效率較高，對(duì)科羅索酸在食品醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用具有重要意義。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高速逆流色譜分離制備北五味子中科羅索酸

內(nèi)容: 建立通過(guò)高速逆流色譜從北五味子中快速分離科羅索酸的方法。將北五味子的乙醇提取物經(jīng)AB-8大孔樹(shù) 脂初步純化后直接采用高速逆流色譜進(jìn)行分...

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23
亞臨界水提取熱穩(wěn)定脫脂米糠蛋白

內(nèi)容: 利用亞臨界水在不同溫度（100～200 ℃）和時(shí)間（0～30 min）條件下提取熱穩(wěn)定脫脂米糠（heat stable defatted rice bran，HSDRB）中...

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23
超聲輔助提取香蕉皮多酚工藝優(yōu)化及其抗氧化性的分析

內(nèi)容: 采用超聲輔助技術(shù)從香蕉皮中提取多酚類物質(zhì)，利用響應(yīng)曲面法建立多酚提取率與液料比、乙醇體積分數(shù)、超聲溫度、超聲時(shí)間之間的數(shù)學(xué)模型，...

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23
酶法真空間歇處理脫除臍橙果皮和囊衣的條件優(yōu)化

內(nèi)容: 為降低柑橘汁胞生產(chǎn)中通常采用的熱燙去皮酸堿脫囊衣工藝造成的環(huán)境污染和水資源浪費(fèi)，選用植物酶制劑結(jié)合真空間歇處理作為一種替代方法。...

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23
煙熏工藝對(duì)清真牛肉香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以煙熏清真牛肉香腸為研究對(duì)象，研究木熏工藝和液熏工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響，以期為煙熏液生產(chǎn)和液熏工藝的改進(jìn)提供技術(shù)支持。從感官評(píng)價(jià)、...

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23
Alcalase協(xié)同強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟工藝對(duì)狼山雞蛋白質(zhì)水解的影響

內(nèi)容: 以南通狼山雞為原料，采用堿性蛋白酶（Alcalase）酶解結(jié)合強(qiáng)化高溫風(fēng)干成熟工藝制作風(fēng)雞，以游離氨基酸總量（ΣFAA）、蛋白質(zhì)水解指...

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-23

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