久久精品国产视频在热,国产精成人品观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年第46卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

副干酪乳酪桿菌HNU502和糞菌移植緩解抗生素副作用的機(jī)制

內(nèi)容: 抗生素能夠有效治療細(xì)菌感染，但是會(huì)使腸道菌群紊亂，從而引起腹瀉、脹氣和消化不良等副作用。益生菌和糞菌移植（fecal microbiota transplantation，F(xiàn)MT）因具有恢復(fù)腸道菌群平衡并緩解各種病癥的功能引起廣泛關(guān)注。本實(shí)驗(yàn)以常見的抗生素頭孢噻肟為代表，結(jié)合宏基因組學(xué)、病理學(xué)分析和氣相色譜技術(shù)開展FMT和益生菌副干酪乳酪桿菌（Lacticaseibacillus paracasei HNU502）緩解抗生素副作用的機(jī)制研究。結(jié)果表明，F(xiàn)MT通過(guò)恢復(fù)紊亂的腸道菌群緩解抗生素副作用，而HNU502通過(guò)重建腸道菌群平衡發(fā)揮作用。FMT和益生菌補(bǔ)充不同程度地改善了腸道菌群組成，并能夠防止杯狀細(xì)胞缺失，增加黏蛋白2和緊密連接蛋白1含量，從而幫助腸道黏膜恢復(fù)。這兩種手段也能改善短鏈脂肪酸代謝紊亂，抑制促炎細(xì)胞因子白細(xì)胞介素（interleukin，IL）-1β、IL-6、腫瘤壞死因子-α和血清尿素氮分泌，有效減少毒力因子的富集。本研究有助于更好地理解人體健康與腸道菌群之間的聯(lián)系，可為緩解抗生素副作用提供新的治療方案，對(duì)于改善患者健康狀況和生活質(zhì)量具有現(xiàn)實(shí)意義。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
新疆喀什地區(qū)人體腸道共棲菌瘤胃聯(lián)合乳桿菌菌株的遺傳差異及益生特性比較分析

內(nèi)容: 本研究以從健康家庭人體糞便樣品中分離出的16 株瘤胃聯(lián)合乳桿菌（Ligilactobacillus ruminis）菌株為研究對(duì)象，在分析其基因組、系統(tǒng)發(fā)育特征的基礎(chǔ)上，對(duì)菌株的體外益生特性進(jìn)行比較分析。基因組分析表明，L. ruminis菌株的平均基因組大小、基因數(shù)量和GC含量分別為1.4 Mb、1 374 個(gè)、43.55%，尤其菌株間特有基因數(shù)量差異顯著，在3～886 個(gè)之間（菌株K646-58L的特有基因數(shù)量明顯高于其他菌株）；系統(tǒng)進(jìn)化分析結(jié)果顯示，同一家族個(gè)體來(lái)源的菌株在進(jìn)化樹上并沒(méi)有形成以家族為更相近的聚類；碳源利用實(shí)驗(yàn)表明L. ruminis菌株能利用大豆低聚糖、棉子糖無(wú)水物和麥芽糊精，不能利用山梨醇和木糖醇，碳水化合物活性酶數(shù)據(jù)庫(kù)注釋到大量參與聚糖底物代謝的基因，如糖苷水解酶（glycoside hydrolase，GH）1和GH13基因家族；L. ruminis菌株對(duì)氨基糖苷類抗生素耐藥，對(duì)四環(huán)素類抗生素和氯霉素敏感，與抗性基因預(yù)測(cè)存在不匹配的情況；L. ruminis菌株普遍具有高度的自凝聚能力（＞50%）和較好的疏水性（＞20%）。L. ruminis菌株基因型特征結(jié)合表型特征的研究說(shuō)明其具有優(yōu)良的益生特性，尤其是菌株K227-6L和K645-5L，本研究結(jié)果可為潛在益生菌菌株的開發(fā)與應(yīng)用奠定理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
基于干細(xì)胞因子/C-kit信號(hào)通路探討鼠李糖乳酪桿菌Glory LG12的潤(rùn)腸通便作用

內(nèi)容: 目的：基于干細(xì)胞因子（stem cell factor，SCF）/C-kit信號(hào)通路探討鼠李糖乳酪桿菌Glory LG12的潤(rùn)腸通便作用。方法：雄性ICR小鼠隨機(jī)分為空白組、模型組以及鼠李糖乳酪桿菌Glory LG12低劑量（1.5×106 CFU/只）、中劑量（1.5×107 CFU/只）和高劑量（1.5×108 CFU/只）組，各組小鼠分別連續(xù)灌胃相應(yīng)的藥物15 d后，灌胃鹽酸洛哌丁胺混懸液（4 mg/kg）建立便秘模型，測(cè)定各組小鼠的體質(zhì)量、首粒黑便排出時(shí)間、5 h內(nèi)黑便排出數(shù)量及質(zhì)量、小腸推進(jìn)率、血清中胃腸調(diào)節(jié)肽和炎性細(xì)胞因子水平及小鼠結(jié)腸組織SCF、C-kit轉(zhuǎn)錄水平，并觀察結(jié)腸病理結(jié)構(gòu)。結(jié)果：與模型組相比，中、高劑量的鼠李糖乳酪桿菌Glory LG12均能縮短小鼠的首粒黑便排出時(shí)間（P＜0.001），增加小鼠5 h內(nèi)排黑便的粒數(shù)和質(zhì)量（P＜0.01、P＜0.001），提高小腸內(nèi)的墨汁推進(jìn)率（P＜0.001）；升高小鼠血清中胃動(dòng)素、胃泌素、P物質(zhì)和白細(xì)胞介素（interleukin，IL）10的質(zhì)量濃度，降低內(nèi)皮素1、生長(zhǎng)抑素、血管活性腸肽和IL-6的質(zhì)量濃度；增加結(jié)腸組織中SCF和C-kit mRNA相對(duì)表達(dá)量（P＜0.01、P＜0.001）；修復(fù)受損結(jié)腸屏障。結(jié)論：鼠李糖乳酪桿菌Glory LG12能夠通過(guò)調(diào)節(jié)SCF/C-kit通路，進(jìn)而影響胃腸調(diào)節(jié)肽和炎性細(xì)胞因子的釋放，發(fā)揮其促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功能，改善便秘癥狀。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
秦川牛宰后成熟過(guò)程中細(xì)胞自噬與肉色變化的相關(guān)性

內(nèi)容: 為探究秦川牛宰后成熟過(guò)程中細(xì)胞自噬的發(fā)生情況及其對(duì)肉色的影響，以秦川牛背最長(zhǎng)肌為研究對(duì)象，分析4 ℃環(huán)境下不同成熟時(shí)間段樣品的肉色、肌紅蛋白相對(duì)含量、高鐵肌紅蛋白還原酶活性（metmyoglobin reductase activity，MRA）、芐氯素1（Beclin1）、微管相關(guān)蛋白1輕鏈3（microtubule-associated protein light chain 3-II，LC3-II）、自噬相關(guān)蛋白7（autophagy-related protein 7，ATG7）、螯合體1（sequestosome 1，p62）、半胱天冬酶8（caspase 8）、線粒體膜電位（mitochondrial membrane potential，MMP）、活性氧（reactive oxygen species，ROS）等指標(biāo)變化情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著成熟時(shí)間的延長(zhǎng)，L*值、a*值和Beclin1、LC3-II、ATG7蛋白表達(dá)量呈先上升后下降趨勢(shì)，caspase 8、p62、ROS呈先下降后上升趨勢(shì)，脫氧肌紅蛋白、氧和肌紅蛋白相對(duì)含量、MMP、MRA呈下降趨勢(shì)，b*值、高鐵肌紅蛋白相對(duì)含量呈上升趨勢(shì)。在宰后成熟過(guò)程中細(xì)胞自噬關(guān)鍵蛋白均不同程度地表達(dá)，肌肉細(xì)胞產(chǎn)生了自噬現(xiàn)象，其中96 h牛肉細(xì)胞自噬活動(dòng)最強(qiáng)；對(duì)細(xì)胞自噬關(guān)鍵蛋白進(jìn)行的相關(guān)性分析顯示，各蛋白之間均呈極顯著相關(guān)（P＜0.01），表明在細(xì)胞活動(dòng)中，細(xì)胞自噬蛋白彼此之間有密切關(guān)聯(lián)；0～96 h細(xì)胞自噬蛋白、線粒體功能以及肉色指標(biāo)的相關(guān)性分析表明所有指標(biāo)與肉色指標(biāo)之間均顯著相關(guān)（P＜0.05）。綜上，宰后初期肌細(xì)胞發(fā)生的線粒體功能改變和細(xì)胞自噬會(huì)對(duì)肉色產(chǎn)生影響，Beclin1、LC3-II、ATG7、p62、caspase 8可作為檢測(cè)宰后成熟過(guò)程中肉色變化的生物標(biāo)記物。

閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
不同地理標(biāo)志大米的品質(zhì)指標(biāo)及揮發(fā)性化合物分析與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為研究不同地理標(biāo)志大米的品質(zhì)差異，本研究通過(guò)分析外觀、營(yíng)養(yǎng)、蒸煮食味等18 個(gè)品質(zhì)指標(biāo)及揮發(fā)性化合物，對(duì)9 種地理標(biāo)志大米進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)。利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合氣味活性值，鑒定出大米的主要?dú)馕痘钚曰衔餅?-乙酰基-1-吡咯啉、己醛、庚醛、辛醛、壬醛、反-2-辛烯醛、己醇、1-辛烯-3-醇、庚醇。基于多元統(tǒng)計(jì)分析，從東北和其他地理標(biāo)志大米中篩選出了42 個(gè)差異揮發(fā)性化合物，包括25 個(gè)烴類和17 個(gè)與香氣相關(guān)的醇、酮、醛、酯類。相關(guān)性分析結(jié)果表明蛋白質(zhì)與直鏈淀粉、食味值呈極顯著負(fù)相關(guān)；直鏈淀粉與米粉的糊化特性呈顯著相關(guān)；蛋白質(zhì)與醛類呈極顯著負(fù)相關(guān)、與烴類呈顯著正相關(guān)。聚類分析將9 種地理標(biāo)志大米劃分為3大類，第1類為東北的5 種地理標(biāo)志大米，品質(zhì)特征為堊白粒率和蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)低，直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)高，糊化溫度低，米飯硬而有彈性，揮發(fā)性化合物中醛類、醇類、酮類含量占比較高；第2類為原陽(yáng)大米與小站稻，特點(diǎn)為糊化溫度和直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)適中，揮發(fā)性化合物總量最高（627.7 μg/kg），且烴類含量最高（269.6 μg/kg）；第3類為南方的射陽(yáng)和崇明大米，具有直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)低，膠稠度大，糊化溫度高，米飯軟而黏的品質(zhì)特征，其烴類含量適中（159.4 μg/kg）。本研究較為系統(tǒng)地評(píng)價(jià)了9 種地理標(biāo)志大米中品質(zhì)指標(biāo)和揮發(fā)性化合物的差異，可為不同地理標(biāo)志大米的品質(zhì)評(píng)價(jià)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
香菇復(fù)水過(guò)程中質(zhì)地及風(fēng)味變化

內(nèi)容: 為探究干香菇在復(fù)水過(guò)程中質(zhì)地及風(fēng)味的變化，本研究將干香菇于不同溫度條件下進(jìn)行恒溫復(fù)水處理，采用電子舌、頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和激光掃描共聚焦顯微鏡等技術(shù)對(duì)復(fù)水階段香菇的質(zhì)地及風(fēng)味特性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，不同復(fù)水溫度和時(shí)間對(duì)復(fù)水香菇的質(zhì)地、揮發(fā)性風(fēng)味和滋味均有影響。其中，40 ℃復(fù)水30 min時(shí)的復(fù)水比達(dá)到平衡，鮮味強(qiáng)度值較高，但與其他組相比持水率有所下降，硬度和咀嚼性適中，彈性達(dá)到最大值，其菌蓋褐變指數(shù)相對(duì)較高，但內(nèi)褶褐變不明顯，微觀結(jié)構(gòu)顯示其菌絲較為舒展，剪切力適中。此外，40 ℃復(fù)水的香菇其抗氧化性高于100 ℃復(fù)水的香菇，可溶性蛋白損失更少，游離氨基酸含量更高并在30 min達(dá)到最大值。同時(shí)以含硫化合物和酮類為主的特征風(fēng)味物質(zhì)得到較好保留，而100 ℃復(fù)水時(shí)特征性化合物含量下降嚴(yán)重。綜上，復(fù)水過(guò)程中香菇的質(zhì)地及風(fēng)味會(huì)發(fā)生顯著變化，將干香菇于40 ℃中復(fù)水30 min能夠獲得較好的品質(zhì)。

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
水楊酸對(duì)樹舌菌絲三萜合成及活性氧含量的影響

內(nèi)容: 為研究水楊酸對(duì)樹舌菌絲三萜合成及活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量的影響，本研究以不同濃度水楊酸（salicylic acid，SA）處理樹舌菌絲，當(dāng)SA濃度為250 μmol/L時(shí)，總?cè)坪孔罡哌_(dá)到60.793 mg/g，以250 μmol/L SA不同添加時(shí)間處理樹舌菌絲，第6天加入SA為最佳誘導(dǎo)時(shí)間，菌絲總?cè)坪扛哌_(dá)67.413 mg/g，比對(duì)照組提高59.2%。通過(guò)測(cè)定樹舌菌絲抗氧化酶活性和丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量發(fā)現(xiàn)，第8天胞內(nèi)MDA含量、過(guò)氧化氫酶活性最高，分別比對(duì)照組提高55.3%、77%，總超氧化物歧化酶活性呈持續(xù)上升，SA誘導(dǎo)能夠提高ROS含量。通過(guò)非靶向代謝組學(xué)測(cè)定萜類代謝產(chǎn)物，最佳誘導(dǎo)條件下22 種萜類化合物有7 種上調(diào)、1 種下調(diào)、14 種無(wú)變化。代謝通路和熱圖分析發(fā)現(xiàn)上調(diào)化合物法尼醇是三萜生物合成途徑中重要前體物質(zhì)，其產(chǎn)生和ROS顯著相關(guān)。綜上，SA是樹舌菌絲三萜生物合成的有效誘導(dǎo)劑。本研究可為樹舌菌絲三萜含量的提高提供一種有效的方法，并為SA誘導(dǎo)三萜生物合成的機(jī)制提出新見解。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
微生物群落演替對(duì)豆醬發(fā)酵過(guò)程中酪氨酸代謝的影響

內(nèi)容: 為尋找消除豆醬表面白點(diǎn)的有效方法，提升豆醬品質(zhì)，本研究對(duì)豆醬整個(gè)發(fā)酵過(guò)程的微生物群落演替、理化特性和酪氨酸代謝途徑之間的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)細(xì)菌是克雷伯氏菌屬、芽孢桿菌屬、四生球菌屬、片球菌屬、葡萄球菌屬、腸球菌屬和魏斯氏菌屬，優(yōu)勢(shì)真菌是曲霉屬、接合酵母屬和伊薩酵母屬，微生物群落演替主要受pH值、總酸和氨基態(tài)氮的影響。酪氨酸代謝的主要功能群落是腸桿菌屬和芽孢桿菌屬，且發(fā)酵初期芽孢桿菌屬具有較高的降解酪氨酸潛力，但在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程合成酪氨酸潛力均遠(yuǎn)低于腸桿菌。本研究結(jié)果可為降低豆醬中酪氨酸含量和解決白點(diǎn)問(wèn)題提供理論依據(jù)，同時(shí)對(duì)改善豆醬產(chǎn)品外觀品質(zhì)具有一定現(xiàn)實(shí)意義。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
L-甲硫氨酸改性微晶纖維素對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑制作用

內(nèi)容: 為有效預(yù)防、處理食品中的微生物污染，本研究以微晶纖維素（microcrystalline cellulose，MCC）為原材料，通過(guò)L-甲硫氨酸（L-methionine，L-Met）負(fù)載，制備得到了具有抗菌效果的L-Met改性MCC（M-MCC）。通過(guò)微觀形貌、元素組成分析等表征改性后M-MCC的形貌變化、元素變化以及穩(wěn)定性，證明了L-Met成功接枝。對(duì)M-MCC的體外抗氧化能力進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)其對(duì)2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）陽(yáng)離子自由基有良好的去除效果，當(dāng)M-MCC的質(zhì)量濃度為20 mg/mL時(shí)，對(duì)ABTS陽(yáng)離子自由基的清除率達(dá)到97.47%。而后通過(guò)最小抑菌濃度以及細(xì)菌生長(zhǎng)曲線對(duì)M-MCC抑制單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的效果進(jìn)行研究。確定了M-MCC對(duì)L. monocytogenes和S. aureus等革蘭氏陽(yáng)性菌有著較好的抑制效果，最小抑菌濃度和最小殺菌濃度分別為15 mg/mL和30 mg/mL。最后，以L. monocytogenes和S. aureus為指示菌，研究了M-MCC對(duì)指示菌細(xì)胞膜通透性、細(xì)胞膜完整性、細(xì)胞內(nèi)容物以及DNA含量等多個(gè)方面的影響。相關(guān)結(jié)果表明，M-MCC處理對(duì)L. monocytogenes和S. aureus的生長(zhǎng)有顯著的抑制效果，到達(dá)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的時(shí)間相較無(wú)處理組有所推遲。相應(yīng)的胞外電導(dǎo)率、核酸和蛋白質(zhì)的含量都有著明顯的變化，且與處理時(shí)間密切相關(guān)。本研究表明M-MCC在抗菌應(yīng)用方面具有巨大潛力。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
副溶血性弧菌噬菌體vB_VpP_1裂解酶的生物信息學(xué)分析、原核表達(dá)及生物活性鑒定

內(nèi)容: 為了研究副溶血性弧菌噬菌體vB_VpP_1裂解酶重組表達(dá)后對(duì)副溶血性弧菌的體外裂解作用，本實(shí)驗(yàn)根據(jù)全基因組測(cè)序及功能分析結(jié)果初步判斷噬菌體vB_VpP_1的gp32基因片段為裂解酶基因，使用Expasy等工具分析了gp32的氨基酸序列組成和結(jié)構(gòu)等；使用Primer 5.0軟件設(shè)計(jì)引物后克隆至pET-28a（＋）載體進(jìn)行原核表達(dá)；純化后的裂解酶作用于宿主菌及乙二胺四乙酸（ethylene diamine tetraacetic acid，EDTA）處理后的宿主菌，測(cè)定裂解酶的活性。結(jié)果表明，vB_VpP_1裂解酶的三級(jí)結(jié)構(gòu)為球形親水蛋白，預(yù)測(cè)含有2 個(gè)催化結(jié)構(gòu)域，符合革蘭氏陰性菌噬菌體裂解酶的基本特征，不存在跨膜區(qū)域及信號(hào)肽。純化后的噬菌體vB_VpP_1裂解酶活力約為（1 487±182）U/mg，對(duì)已被EDTA破壞細(xì)胞壁外膜的副溶血性弧菌表現(xiàn)出較強(qiáng)的裂解能力，但不能有效裂解細(xì)胞壁完好的副溶血性弧菌。本研究成功構(gòu)建噬菌體vB_VpP_1裂解酶原核表達(dá)載體，表達(dá)、純化后的裂解酶能夠裂解細(xì)胞壁被破壞的副溶血性弧菌。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30

上一頁(yè) 1 2 3 4 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2025年第46卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2025年第24期 2025年第23期 2025年第22期 2025年第21期 2025年第20期 2025年第19期 2025年第18期 2025年第17期 2025年第16期 2025年第15期 2025年第14期 2025年第13期 2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期 2025年第09期 2025年第08期 2025年第07期 2025年第06期 2025年第05期 2025年第04期 2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

同仁县| 上犹县| 崇左市| 宜阳县| 漳浦县| 深水埗区| 洞口县| 榆树市| 泾源县| 营口市| 新宁县| 沂水县| 贺州市| 新竹县| 普洱| 孝感市| 龙里县| 永州市| 禄丰县| 康乐县| 三原县| 敦煌市| 波密县| 灵寿县| 虎林市| 延寿县| 札达县| 和田市| 台江县| 南部县| 祥云县| 石屏县| 金塔县| 南漳县| 乳源| 洛南县| 都匀市| 芦溪县| 木兰县| 嫩江县| 察哈|