領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
農(nóng)作物在生長(zhǎng)、收獲和儲(chǔ)存過(guò)程中容易受到霉菌毒素的污染，這些污染物質(zhì)會(huì)通過(guò)加工食品和飼料進(jìn)入食物鏈，從而可能導(dǎo)致人類急性或慢性中毒。開(kāi)發(fā)針對(duì)食品中霉菌毒素的高效檢測(cè)技術(shù)對(duì)于保障食品安全和維護(hù)人類健康具有重要意義。基于金屬有機(jī)框架（metal-organic frameworks，MOFs）的電化學(xué)納米傳感器因其兼具M(jìn)OFs比表面積大、孔結(jié)構(gòu)有序、官能團(tuán)及吸附位點(diǎn)豐富、結(jié)構(gòu)和功能可設(shè)計(jì)、化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)異以及電化學(xué)傳感器操作簡(jiǎn)單、靈敏度高等優(yōu)勢(shì)，受到了食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。本文綜述了基于MOFs的電化學(xué)納米傳感器在食品中檢測(cè)霉菌毒素的最新研究進(jìn)展，總結(jié)了應(yīng)用于食品中霉菌毒素檢測(cè)的MOFs的結(jié)構(gòu)、性能和制備方法，探討了其在檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)展和檢測(cè)優(yōu)勢(shì)，并分析了MOFs在電化學(xué)傳感領(lǐng)域應(yīng)用中存在的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)其在食品檢測(cè)實(shí)際應(yīng)用中的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。
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