九九99热久久精品在线6,2018最新东京热一本道在线,奇米狠狠干

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1988年第09卷23期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

基于納米抗體的食源性有害物快速智能化檢測研究進(jìn)展

內(nèi)容: 全球化貿(mào)易的加速以及食源性有害物種類繁多、食品消費(fèi)周期短等對食品安全檢測的時(shí)效性、靈敏度與智能化水平提出了更高要求。基于抗原-抗體特異性識別的免疫分析方法由于靈敏度高、特異性強(qiáng)、操作簡便等優(yōu)勢在食品安全領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，但傳統(tǒng)鼠源或兔源抗體在穩(wěn)定性、工程化改造、制備成本以及動物福利等方面都存在一定局限。作為一種新型生物識別材料，來源于鯊魚、駝科等動物的納米抗體具有親和力高、穩(wěn)定性強(qiáng)且易于表達(dá)與改造等特點(diǎn)，在食品安全快速檢測的應(yīng)用中展現(xiàn)出良好的前景。本文簡要介紹納米抗體的結(jié)構(gòu)特性及其制備方法，重點(diǎn)介紹其在常見食源性有害物中的快速智能化檢測方面研究進(jìn)展，展望其在食品安全、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域的應(yīng)用前景及存在問題，以期為基于納米抗體的檢測技術(shù)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供支撐。

閱讀量: 73 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
基于CRISPR/Cas12a的乳制品中熒光假單胞菌熒光檢測技術(shù)的建立

內(nèi)容: 選擇熒光假單胞菌aprX基因作為檢測靶點(diǎn)，通過設(shè)計(jì)特異性聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）和規(guī)律間隔成簇短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）RNA（crRNA）引物，成功建立了一種基于CRISPR/CRISPR相關(guān)蛋白（CRISPR-associated protein，Cas）12a的熒光檢測方法，用于乳制品中熒光假單胞菌的快速和高靈敏檢測。結(jié)果顯示，所建立的CRISPR/Cas12a熒光檢測技術(shù)檢測熒光假單胞菌的線性范圍為102～108 CFU/mL，檢測限為101 CFU/mL。該方法對沙門氏菌等常見致病菌均無交叉反應(yīng)性，顯示出優(yōu)異的特異性。此外，所開發(fā)的檢測方法在不同濃度的熒光假單胞菌加標(biāo)樣品（巴氏殺菌乳和超高溫瞬時(shí)殺菌乳）中回收率為102.218%～111.981%。本研究建立的CRISPR/Cas12a熒光檢測方法具有較高的檢測靈敏度和菌株特異性，為熒光假單胞菌的快速檢測方法的開發(fā)提供了新的思路。

閱讀量: 68 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
基于金屬有機(jī)骨架的電化學(xué)納米傳感器檢測食品中霉菌毒素的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 農(nóng)作物在生長、收獲和儲存過程中容易受到霉菌毒素的污染，這些污染物質(zhì)會通過加工食品和飼料進(jìn)入食物鏈，從而可能導(dǎo)致人類急性或慢性中毒。開發(fā)針對食品中霉菌毒素的高效檢測技術(shù)對于保障食品安全和維護(hù)人類健康具有重要意義。基于金屬有機(jī)框架（metal-organic frameworks，MOFs）的電化學(xué)納米傳感器因其兼具M(jìn)OFs比表面積大、孔結(jié)構(gòu)有序、官能團(tuán)及吸附位點(diǎn)豐富、結(jié)構(gòu)和功能可設(shè)計(jì)、化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)異以及電化學(xué)傳感器操作簡單、靈敏度高等優(yōu)勢，受到了食品安全檢測領(lǐng)域的廣泛關(guān)注。本文綜述了基于MOFs的電化學(xué)納米傳感器在食品中檢測霉菌毒素的最新研究進(jìn)展，總結(jié)了應(yīng)用于食品中霉菌毒素檢測的MOFs的結(jié)構(gòu)、性能和制備方法，探討了其在檢測中的應(yīng)用進(jìn)展和檢測優(yōu)勢，并分析了MOFs在電化學(xué)傳感領(lǐng)域應(yīng)用中存在的問題，同時(shí)對其在食品檢測實(shí)際應(yīng)用中的發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 59 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
美味牛肝菌提取物對葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)小鼠腸炎的緩解作用及機(jī)制

內(nèi)容: 通過葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)腸炎模型，結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、多組學(xué)聯(lián)合分析、分子對接以及網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)等方法深入探討美味牛肝菌提取物對腸道炎癥的緩解作用及其機(jī)制。結(jié)果顯示，通過超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)和多組學(xué)數(shù)據(jù)庫的綜合分析、鑒定美味牛肝菌提取物中的活性成分及其潛在作用靶點(diǎn)；通過網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)方法對這些活性成分的作用靶點(diǎn)進(jìn)行預(yù)測，并篩選出美味牛肝菌在炎癥性腸病中的潛在靶點(diǎn)；通過構(gòu)建化合物-靶點(diǎn)相互作用網(wǎng)絡(luò)和蛋白-蛋白相互作用網(wǎng)絡(luò)，識別出了如AKT1、TNF等關(guān)鍵靶基因；基因本體論和京都基因與基因組百科全書的分析表明，美味牛肝菌的活性成分可能通過影響包括核因子-κB（nuclear factor-kappa B，NF-κB）信號通路在內(nèi)的多個(gè)炎癥相關(guān)信號通路發(fā)揮抗炎作用；分子對接研究結(jié)果進(jìn)一步證實(shí)了美味牛肝菌中活性成分與炎癥相關(guān)分子的相互作用，并揭示了美味牛肝菌中Emeheterone對炎癥性腸病的抗炎作用尤為顯著。此外，通過過碘酸-雪夫氏染色分析葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的小鼠，證實(shí)美味牛肝菌能顯著恢復(fù)腸道黏蛋白的表達(dá)；血液代謝組學(xué)分析揭示了美味牛肝菌可能通過改善色氨酸代謝、酪氨酸代謝等途徑改善葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的全身性代謝紊亂。綜上所述，美味牛肝菌提取物可能通過抑制NF-κB等炎癥信號通路修復(fù)腸道黏膜屏障。非靶向代謝組學(xué)結(jié)果表明，美味牛肝菌提取物可通過調(diào)節(jié)色氨酸、氨基酸代謝等途徑有效改善葡聚糖硫酸鈉誘導(dǎo)的小鼠血液代謝紊亂，恢復(fù)機(jī)體代謝穩(wěn)態(tài)。總體來看，美味牛肝菌提取物可作為一種天然多靶點(diǎn)干預(yù)腸道炎癥的策略，在炎癥性腸病預(yù)防和治療中具有潛在應(yīng)用價(jià)值，為開發(fā)新型腸道健康干預(yù)方案提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
乳酸菌發(fā)酵金針菇調(diào)控腸道菌群-宿主代謝互作輔助降血脂功能機(jī)制

內(nèi)容: 為探究金針菇的乳酸菌發(fā)酵特性及其輔助降血脂的機(jī)制，從8 種乳酸菌中篩選適合發(fā)酵金針菇的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，并通過建立高脂血癥小鼠模型及發(fā)酵金針菇灌胃實(shí)驗(yàn)，對其輔助降血脂功能和機(jī)制進(jìn)行深入探究。結(jié)果表明，以鼠李糖乳酪桿菌∶德氏乳桿菌保加利亞亞種∶嗜酸乳桿菌＝2∶3∶1為質(zhì)量比例的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵劑，制得的發(fā)酵金針菇感官評分為84.60，pH值為3.46，總產(chǎn)酸量為0.78 g/100 g，乳酸菌活菌數(shù)為2.7×1010 CFU/mL。乳酸菌發(fā)酵金針菇可使小鼠肝臟濕質(zhì)量、肝臟指數(shù)下降，提高肝臟的抗氧化能力；也可顯著降低高血脂小鼠血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇含量和谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性，具有輔助降血脂功能。發(fā)酵金針菇可顯著降低小鼠腸道菌群的厚壁菌門/擬桿菌門比值，并可不同程度增加阿克曼菌屬、糞桿菌屬、杜氏桿菌屬、乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、擬桿菌屬等的相對豐度，同時(shí)降低螺桿菌屬和脫硫弧菌屬等的含量，且菌群的變化與血清脂質(zhì)、轉(zhuǎn)氨酶水平、肝臟氧化應(yīng)激水平呈一定相關(guān)性。小鼠腸道內(nèi)容物中共鑒定21大類4 354 種代謝物，其中氨基酸及其衍生物（39.98%）占比最大。小鼠經(jīng)高脂飲食誘導(dǎo)后腸道代謝物發(fā)生顯著變化，發(fā)酵金針菇可通過調(diào)控腸道菌群代謝產(chǎn)生的多肽、脂肪酰、有機(jī)酸、生物堿等的含量，改善高血脂癥小鼠腸道代謝物的結(jié)構(gòu)組成。本研究證實(shí)發(fā)酵金針菇具有輔助降血脂、調(diào)節(jié)小鼠腸道菌群和代謝物的作用，為發(fā)酵金針菇的功能性食品開發(fā)提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 71 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
基于Caco-2細(xì)胞模型的不同茶黃素類存在形態(tài)對其吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的影響

內(nèi)容: 利用Caco-2細(xì)胞模型，深入探究經(jīng)消化后的水溶液、油水混合物和油包水乳液3 種不同存在形態(tài)茶黃素類（theaflavins，TFs）對其吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的影響。結(jié)果表明TFs油包水乳液的細(xì)胞攝取率為11.02%，分別是水溶液（3.52%）和油水混合物（4.41%）的3.13 倍和2.50 倍；孵育4 h后，乳液中茶黃素（theaflavin，TF）、茶黃素-3-沒食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF3G）、茶黃素-3’-沒食子酸酯（theaflavin-3’-gallate，TF3’G）和茶黃素-3-3’-雙沒食子酸酯（theaflavin-3,3’-digallate，TFDG）均被攝取，攝取率分別為5.83%、1.36%、2.63% 和1.21%，但油水混合物和水溶液樣品組僅檢出TF。細(xì)胞分泌率實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在1～4 h范圍內(nèi)，油水混合物和水溶液的TFs分泌率增長趨勢平緩，而油包水乳液呈線性增長。孵育4 h后，油包水乳液TFs細(xì)胞分泌率為28.72%，分別是水溶液和油水混合物的3.6 倍和2.5 倍；水溶液的細(xì)胞分泌液中僅含TF和TF3G兩種單體，而乳液和油水混合物均能檢測到4 種TFs單體，乳液中TF、TF3G、TF3’G和TFDG的分泌率為16.32%、2.15%、3.97%和6.28%，分別是油水混合物的2.39、1.90、1.78 倍和4.49 倍。油包水乳液的TFs生物利用度為22.95%，相較于水溶液和油水混合物，分別提高了10.3 倍和3.4 倍。研究表明油包水乳液可顯著提高TFs的細(xì)胞吸收和生物利用度，為TFs在功能性食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供了重要理論依據(jù)。

閱讀量: 68 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
奇丹種武夷巖茶焙火過程中香氣化合物和前體物質(zhì)的動態(tài)變化

內(nèi)容: 以炭焙奇丹種巖茶為研究對象，采用電子鼻、全二維氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜（comprehensive two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC×GC-O-MS）聯(lián)用技術(shù)研究揮發(fā)性風(fēng)味化合物、脂肪酸、氨基酸和小分子糖在焙火過程中的變化。采用正交偏最小二乘判別分析確定了9 種關(guān)鍵差異化合物：(E,E)-2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、α-紫羅酮、(E,E)-2,4-己二烯醛、芳樟醇、苯乙醛、天冬氨酸、絲氨酸和D-阿拉伯糖。本研究結(jié)果為標(biāo)準(zhǔn)化武夷巖茶焙火工藝、建立客觀的品質(zhì)評價(jià)體系及定向產(chǎn)品開發(fā)提供了數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
基于揮發(fā)性組學(xué)與隨機(jī)森林的湘西黃金茶綠茶的判別分析

內(nèi)容: 為挖掘湘西黃金茶品種資源優(yōu)勢，區(qū)分黃金茶綠茶與其他品種烘青綠茶，本研究結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace-solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用和化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，比較了湘西州內(nèi)多個(gè)產(chǎn)地黃金茶1號（HJC）、碧香早（BXZ）和福鼎大白（FDDB）烘青綠茶的關(guān)鍵揮發(fā)性化合物差異，并以此構(gòu)建隨機(jī)森林判別模型。感官審評結(jié)果表明，39 個(gè)烘青綠茶樣本的香氣特征以清香、栗香為主。HS-SPME-GC-MS結(jié)果顯示，共鑒定出161 種揮發(fā)性化合物，HJC的總揮發(fā)性化合物、醇類和酯類化合物的含量顯著高于BXZ和FDDB（P＜0.05）。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分析并以變量投影重要性＞1、P＜0.05，且變化倍率值≥2或≤0.5為標(biāo)準(zhǔn)，共23 種化合物被篩選為HJC區(qū)別于BXZ和FDDB的關(guān)鍵差異揮發(fā)性化合物。基于關(guān)鍵差異揮發(fā)性化合物構(gòu)建的隨機(jī)森林模型可以準(zhǔn)確鑒別HJC和非HJC。并且香葉醇、α-松油醇等萜烯類化合物及其衍生物被認(rèn)為是HJC的潛在生物標(biāo)志物。研究結(jié)果可以為湘西黃金茶的質(zhì)量控制和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考。

閱讀量: 71 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
宣威火腿中促鋅原卟啉形成的細(xì)菌誘導(dǎo)機(jī)制

內(nèi)容: 研究不同成熟年份（1、2 a和3 a）宣威火腿股二頭肌（biceps femoris，BF）和半膜肌（semimembranosus，SM）中細(xì)菌群落與鋅原卟啉（zinc protoporphyrin，ZnPP）的潛在聯(lián)系，并對主導(dǎo)ZnPP生成的細(xì)菌進(jìn)行分離與鑒定。采用火焰原子吸收光譜法、高效液相色譜法與高通量測序技術(shù)對宣威火腿的色澤特征、色素成分、金屬離子及細(xì)菌群落進(jìn)行全面分析，并重點(diǎn)對2 a宣威火腿中促進(jìn)ZnPP合成的優(yōu)勢菌進(jìn)行分離、篩選與鑒定。結(jié)果表明葡萄球菌屬（Staphylococcus）是宣威火腿中優(yōu)勢菌屬，其相對豐度與ZnPP含量呈顯著正相關(guān)。在2 a宣威火腿BF和SM樣本中共分離鑒定出4 株對ZnPP形成具有促進(jìn)作用的革蘭氏陽性細(xì)菌，包括馬胃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、表皮葡萄球菌（S. epidermidis）、副凝聚短狀桿菌（Brachybacterium paraconglomeratum）及嗜鹽四聯(lián)球菌（Tetragenococcus halophilus）；將這4 株菌應(yīng)用到宣威火腿發(fā)酵模型后，結(jié)果表明接種組亞鐵螯合酶（ferrochelatase，F(xiàn)ECH）活性和ZnPP含量均大于未接種組，說明這4 株菌可通過提高FECH活性的方式促進(jìn)鋅卟啉的形成。本研究通過闡明宣威火腿色澤變化、ZnPP形成和微生物群落結(jié)構(gòu)之間的潛在聯(lián)系，進(jìn)一步建立火腿發(fā)酵模型明確了細(xì)菌通過誘導(dǎo)FECH活性促進(jìn)ZnPP形成的作用機(jī)制，為肉制品發(fā)色機(jī)制研究提供了可行的思路和方向，為干腌火腿的色澤調(diào)控與質(zhì)量控制提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 64 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26
小麥系統(tǒng)粉淀粉結(jié)構(gòu)差異對其理化特性的影響

內(nèi)容: 為系統(tǒng)比較3 種不同筋力小麥品種在心磨粉、皮磨粉與通粉中的淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，測定淀粉粒徑、糊化特性、熱特性、短程有序結(jié)構(gòu)及晶體結(jié)構(gòu)，對淀粉組成、熱響應(yīng)行為及多尺度結(jié)構(gòu)進(jìn)行了全面解析。結(jié)果表明，皮磨粉淀粉的B淀粉、戊聚糖及灰分含量顯著高于其他粉類，而心磨粉淀粉則在直鏈淀粉含量、結(jié)晶度和短程有序性方面表現(xiàn)突出。在功能特性層面，心磨粉淀粉在透明度、膨潤力、凝膠強(qiáng)度及黏度參數(shù)上優(yōu)勢明顯，且具備良好的凍融穩(wěn)定性。相關(guān)性分析表明，B淀粉相對含量是影響淀粉糊化溫度、黏度及凝膠性能的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)變量。本研究明確了不同系統(tǒng)粉中淀粉的結(jié)構(gòu)-功能關(guān)系，為淀粉基功能粉的精準(zhǔn)設(shè)計(jì)、小麥資源的分級利用及專用面粉開發(fā)提供了重要理論支撐。

閱讀量: 80 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-26

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

1988年第09卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1988年第12期 1988年第11期 1988年第10期 1988年第09期 1988年第08期 1988年第07期 1988年第06期 1988年第05期 1988年第04期 1988年第03期 1988年第02期 1988年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

新干县| 江源县| 英德市| 白山市| 东城区| 多伦县| 达拉特旗| 巴彦县| 华容县| 随州市| 桂阳县| 安化县| 泰来县| 灵武市| 大宁县| 斗六市| 西贡区| 疏勒县| 精河县| 武穴市| 武夷山市| 宿州市| 行唐县| 海晏县| 盐山县| 三原县| 和林格尔县| 高雄市| 大方县| 东莞市| 天津市| 临洮县| 平舆县| 葫芦岛市| 屏边| 崇仁县| 尼勒克县| 金阳县| 巨野县| 玛纳斯县| 姚安县|