領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為挖掘湘西黃金茶品種資源優(yōu)勢(shì)，區(qū)分黃金茶綠茶與其他品種烘青綠茶，本研究結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（headspace-solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）聯(lián)用和化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，比較了湘西州內(nèi)多個(gè)產(chǎn)地黃金茶1號(hào)（HJC）、碧香早（BXZ）和福鼎大白（FDDB）烘青綠茶的關(guān)鍵揮發(fā)性化合物差異，并以此構(gòu)建隨機(jī)森林判別模型。感官審評(píng)結(jié)果表明，39 個(gè)烘青綠茶樣本的香氣特征以清香、栗香為主。HS-SPME-GC-MS結(jié)果顯示，共鑒定出161 種揮發(fā)性化合物，HJC的總揮發(fā)性化合物、醇類和酯類化合物的含量顯著高于BXZ和FDDB（P＜0.05）。使用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法分析并以變量投影重要性＞1、P＜0.05，且變化倍率值≥2或≤0.5為標(biāo)準(zhǔn)，共23 種化合物被篩選為HJC區(qū)別于BXZ和FDDB的關(guān)鍵差異揮發(fā)性化合物。基于關(guān)鍵差異揮發(fā)性化合物構(gòu)建的隨機(jī)森林模型可以準(zhǔn)確鑒別HJC和非HJC。并且香葉醇、α-松油醇等萜烯類化合物及其衍生物被認(rèn)為是HJC的潛在生物標(biāo)志物。研究結(jié)果可以為湘西黃金茶的質(zhì)量控制和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考。
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