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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷24期返回列表

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啤酒釀造中二甲基硫、甲基蛋氨酸、二甲基亞砜含量的變化與控制

內(nèi)容: 為控制啤酒風(fēng)味物質(zhì)二甲基硫（dimethyl sulfide，DMS）的含量，實驗運用氣相色譜-氫火焰離子化檢測器測定了15 種國內(nèi)市售啤酒樣品DMS的含量，并研究了啤酒釀造中DMS、甲基蛋氨酸（S-methylmethionine，SMM）、二甲基亞砜（dimethyl sulfoxide，DMSO）的含量變化。結(jié)果表明，抽取的國內(nèi)市售啤酒樣品中有47%的樣品DMS含量超出60 μg/kg，特別是愛爾啤酒（Ale）中71%的樣品DMS含量超出60 μg/kg，最高值達到105 μg/kg；實驗抽檢10

閱讀量: 379 發(fā)表時間: 2019-12-30
阿維菌素和高效氯氰菊酯在火龍果中的殘留及消解動態(tài)

內(nèi)容: 研究5.2%阿維菌素/高效氯氰菊酯（β-cypermethrin，β-CP）乳油（emulsifiable concentrate，EC）在火龍果（Hylocereus undatus）中的殘留及消解動態(tài)。樣品經(jīng)丙酮提取，凈化濃縮處理后，分別采用高效液相色譜和氣相色譜檢測阿維菌素和β-CP在火龍果中的殘留量。阿維菌素和β-CP的檢出限分別為0.002 ng/μL和0.02 ng/μL，定量限分別為0.005 mg/kg和0.1 mg/kg，添加回收率分別為93.8%～97.2%和94.0%～99.2%，相

閱讀量: 405 發(fā)表時間: 2019-12-30
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測動物源性食品中異丙嗪

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定畜肉及內(nèi)臟中異丙嗪殘留量的定量檢測方法。首先通過甲酸-乙腈進行試樣提取，然后經(jīng)HLB離子交換萃取小柱凈化，最后采用多反應(yīng)監(jiān)測模式進行定量分析。結(jié)果表明：本方法在0.5～50 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，線性相關(guān)系數(shù)大于0.999，檢出限和定量限分別為0.1 μg/kg和0.3 μg/kg；基質(zhì)添加回收范圍在85.7%～102.0%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.9%～7.4%之間（n=6）。該方法前處理簡單、快速，可用于畜肉和內(nèi)臟中異丙嗪的定量測定。

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2019-12-30
基于氣相離子遷移譜檢測靜電場處理的大菱鲆品質(zhì)

內(nèi)容: 研究靜電場對大菱鲆貯藏品質(zhì)的影響，比較不同貯藏條件下大菱鲆的菌落總數(shù)、假單胞菌、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值和硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）值。采用電子鼻采集其氣體指紋信息，通過離子氣相遷移譜對不同處理方式大菱鲆的揮發(fā)性物質(zhì)進行分析檢測。結(jié)果表明：靜電場能夠改善貯藏期間大菱鲆的品質(zhì)，有效抑制菌落總數(shù)和優(yōu)勢腐敗菌的生長及減少TVB-N值和TBA值的增加，在一定程度上抑制了魚肉內(nèi)脂肪氧化，具有較好的保鮮效果。采用主成分

閱讀量: 334 發(fā)表時間: 2019-12-30
重組酶等溫擴增試紙條快速檢測阪崎克羅諾桿菌

內(nèi)容: 將重組酶聚合酶等溫擴增（recombinase polymerase amplification，RPA）與免疫層析試紙條（lateral flow strip，LF）相結(jié)合，建立一種阪崎克羅諾桿菌快速檢測方法（RPA-LF）。將引物分別用生物素和地高辛修飾后進行RPA，產(chǎn)生生物素和地高辛標(biāo)記的雙鏈DNA產(chǎn)物，擴增產(chǎn)物與膠體金標(biāo)記的地高辛抗體及試紙條上固定的鏈霉親和素發(fā)生特異性結(jié)合，最終在試紙條上呈現(xiàn)肉眼可見的結(jié)果。靈敏度分析結(jié)果顯示，該方法對純培養(yǎng)目標(biāo)菌的檢測限為1.7×102 CFU/mL，特異性分析

閱讀量: 340 發(fā)表時間: 2019-12-30
固相萃取聯(lián)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定畜肉中3 種兒茶酚胺類物質(zhì)

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)同時檢測畜肉中3 種兒茶酚胺類物質(zhì)。畜肉樣品用高氯酸溶液提取，經(jīng)混合陽離子固相萃取小柱凈化，HILIC Plus色譜柱（4.6 mm×100 mm，3.5 μm）分離，流動相分別為甲酸-水（1∶99，V/V）和乙腈，采用電噴霧離子源，正離子多反應(yīng)監(jiān)測，對兒茶酚胺類藥物進行檢測，外標(biāo)法實現(xiàn)定量分析。結(jié)果表明：3 種兒茶酚胺類藥物在40～1 000 ng/mL范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)大于0.99，畜肉中檢出限（RSN≥3）為10 μg/kg，定量限（RSN≥10）為40 μg/

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2019-12-30
納米磁珠-電化學(xué)適配體傳感技術(shù)檢測牛奶中氨芐青霉素

內(nèi)容: 為滿足牛奶中氨芐青霉素高效檢測的需要，以納米磁珠為載體，適配體與氨芐青霉素特異性結(jié)合為基礎(chǔ)，構(gòu)建氨芐青霉素電化學(xué)適配體傳感器。采用碳二亞胺交聯(lián)法制備修飾有氨芐青霉素的磁珠，該磁珠可與待測樣中的氨芐青霉素共同競爭反應(yīng)體系中的適配體和辣根過氧化物酶，隨后利用磁性玻碳電極將上述磁珠吸附于電極檢測表面進行電化學(xué)測定。最佳條件下，該傳感器在1.0×10－12～1.0×10－8 mol/L濃度范圍內(nèi)傳感器響應(yīng)電流與氨芐青霉素濃度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，檢測限可達1.0×10－12 mol/L。采用該方法測定市售牛奶樣品中

閱讀量: 383 發(fā)表時間: 2019-12-30
基于智能手機聲信號哈密瓜成熟度的快速檢測

內(nèi)容: 為滿足瓜農(nóng)和消費者便攜、快速、價廉無損檢測哈密瓜成熟度的要求，采用手機錄制不同成熟度哈密瓜的拍打聲信號并進行分析處理，提取11 個特征量，然后選擇對不同成熟度具有顯著差異的單個或多個特征量組成不同特征向量訓(xùn)練支持向量機分類器，通過對哈密瓜的未熟、適熟和過熟3 種成熟度判別結(jié)果的混淆矩陣分析，確定采用頻譜質(zhì)心wc、幀能量E、第1子帶短時能量比SSTE1組成特征向量訓(xùn)練成熟分類器，最適于哈密瓜未熟瓜和成熟瓜判別；采用過零率、第2子帶短時能量比SSTE2、第3子帶短時能量比SSTE3組成特征向量訓(xùn)練適熟分類器，

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2019-12-30
響應(yīng)面法優(yōu)化熟醬穩(wěn)定性工藝條件

內(nèi)容: 依據(jù)不同乳化劑的功能特性，選出6 種乳化劑，考察其添加量對熟醬穩(wěn)定性的影響，根據(jù)離心后油脂析出率，選出效果最好的3 種乳化劑進行響應(yīng)面試驗，得出最佳的復(fù)合乳化劑組合，同時考察油脂添加量和乳化劑溶解方式對熟醬穩(wěn)定性的影響。結(jié)論：單甘酯添加量0.4%、大豆磷脂添加量0.6%、羧甲基纖維素鈉添加量0.5%、油脂添加量25%，油溶解乳化劑時，油脂析出率為2.72%，熟醬呈金黃色，有光澤，醬香和油香濃郁協(xié)調(diào)，組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無油醬分離現(xiàn)象。

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2019-12-30
蔗渣-納米氧化銀保鮮劑的制備

內(nèi)容: 以蔗渣作為納米氧化銀的載體制備一種新型環(huán)保的保鮮劑。以蔗糖酯為表面活性劑，將其加入NaOH和AgNO3反應(yīng)體系中，在超聲場環(huán)境下用蔗渣吸附反應(yīng)體系中的納米氧化銀，實驗過程中通過改變NaOH、AgNO3濃度、蔗糖酯質(zhì)量濃度、超聲場中的反應(yīng)時間和功率確定產(chǎn)物生成的最佳條件。通過X射線衍射和掃描電鏡對樣品進行表征，并通過研究蔗渣-納米氧化銀保鮮劑對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的抑菌性能，確定蔗渣-納米氧化銀抗菌液的最小抑菌濃度。結(jié)果表明：AgNO3濃度0.02 mol/L、NaOH濃度0.03 mol/L、蔗糖酯質(zhì)量

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2019-12-30

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