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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷24期返回列表

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目錄文章

響應(yīng)面法優(yōu)化超聲輔助酶解制備藏系羊胎盤肽工藝及抗氧化能力分析

內(nèi)容: 以藏系羊胎盤為原料，選取水解度、肽得率和抗氧化能力為指標(biāo)，在蛋白酶種類篩選、雙酶組合方案確定的基礎(chǔ)上，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化超聲波輔助復(fù)合酶解制備羊胎盤肽的工藝條件，并分析其氨基酸組成和分子質(zhì)量分布。結(jié)果表明，木瓜蛋白酶和中性蛋白酶同步復(fù)合酶解效果優(yōu)于其他蛋白酶組合，水解度和肽得率分別為37.24%和13.54%。響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果顯示各因素對(duì)水解度影響的主次順序?yàn)椋撼晻r(shí)間＞超聲溫度＞酶解時(shí)間＞超聲功率；優(yōu)化后的最優(yōu)工藝參數(shù)為超聲時(shí)間16.5 min、超聲溫度25.5 ℃、超聲功率438 W、酶解時(shí)

閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
辣椒籽抗菌肽提取條件優(yōu)化及分離純化

內(nèi)容: 以黃曲霉為指示菌，抑菌圈直徑為考察指標(biāo)，比較不同辣椒籽蛋白提取物的抑菌效果。結(jié)果顯示，6 種辣椒籽均對(duì)黃曲霉生長有抑制作用，其中貴州燈籠椒的抑菌效果最好。以該品種辣椒籽為后續(xù)實(shí)驗(yàn)原料，對(duì)其提取條件進(jìn)行優(yōu)化。獲得最佳提取條件為：浸提液為乙二胺四乙酸緩沖液，料液比1∶5.05（g/mL）、浸提時(shí)間16.13 h、硫酸銨飽和度81.15%。在此優(yōu)化條件下，辣椒籽抗菌肽抑菌圈直徑可達(dá)23.89 mm，比優(yōu)化前（12.34 mm）提高了93.06%。結(jié)合透析袋脫鹽、10 kDa超濾管超濾以及葡聚糖凝膠層析，對(duì)辣椒籽

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
氮?dú)饷摮魧?duì)月見草油過氧化值的影響

內(nèi)容: 為探究氮?dú)饷摮粜Ч悦撋乱姴萦蜑樵希ㄟ^使用氮?dú)獯娉Ｒ?guī)的水蒸氣進(jìn)行脫臭，以過氧化值為指標(biāo)，采用響應(yīng)面法優(yōu)化氮?dú)饷摮艄に嚨淖罴衙摮魷囟取⒚摮魰r(shí)間和氣體流速。結(jié)果表明，最佳工藝條件為脫臭溫度144 ℃、脫臭時(shí)間3.5 h、氣體流速2.1 mL/min，在此條件下月見草油的過氧化值平均值為0.321 mmol/kg，有效降低了月見草油的過氧化值，溶劑殘留量為0.02 mg/kg，有效保留了月見草油中的亞麻酸。該方法下得到的月見草油可以通過企業(yè)質(zhì)量指標(biāo)，為提高月見草油穩(wěn)定性提供新工藝與理論依據(jù)。

閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
桑黃菌絲體與子實(shí)體成分的比較分析

內(nèi)容: 為進(jìn)一步開發(fā)和利用桑黃（Phellinus igniarius），通過發(fā)酵獲得桑黃菌絲體，并對(duì)桑黃子實(shí)體和菌絲體的一般營養(yǎng)成分及主要功能成分含量進(jìn)行分析比較，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除率和對(duì)SW620、HepG2腫瘤細(xì)胞的抑制率進(jìn)行主要成分活性的比較。結(jié)果表明，桑黃菌絲體和子實(shí)體均含有蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸、脂肪、纖維、礦物元素等多種營養(yǎng)成分，其組成基本一致。主要營養(yǎng)成分中，桑黃菌絲體中水分、灰分含量顯著低于桑黃子實(shí)體

閱讀量: 346 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
香蕉中5 種礦物質(zhì)元素含量測(cè)定及營養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以廣東、廣西、海南、云南香蕉主產(chǎn)區(qū)的主栽品種為研究對(duì)象，對(duì)樣品中的鉀、鎂、鋅、鐵、磷5 種礦物質(zhì)進(jìn)行含量測(cè)定以及品種間、產(chǎn)地間差異分析，進(jìn)一步采用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（index of nutritional quality，INQ）法對(duì)5 種礦物質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，并與5 種熱帶水果、3 種漿果的5 種礦物質(zhì)含量進(jìn)行比較。結(jié)果表明：香蕉果實(shí)中鉀、鎂元素含量及INQ較高，鉀含量和INQ分別為347.75 mg/100 g和4.40，鎂含量和INQ分別為27.42 mg/100 g和2.10；鋅、鐵、磷元素在香蕉果

閱讀量: 969 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于主要功能成分的6 個(gè)品種枇杷葉分析評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以6 個(gè)品種的枇杷葉為研究對(duì)象，在樹冠外圍選取同時(shí)期發(fā)芽生長的枝條，自頂端向下分別采集第1、3、5、7、9葉位的葉片，檢測(cè)12 種功能成分含量。結(jié)果表明，12 種成分在每個(gè)品種不同葉位枇杷葉中的含量不同，不同成分在6 個(gè)品種不同葉位枇杷葉間含量變化趨勢(shì)存在差異。新綠原酸和綠原酸含量在6 個(gè)品種枇杷葉中隨葉位的增加呈快速下降趨勢(shì)，而科羅索酸含量呈明顯上升趨勢(shì)；總酚、黃酮和總?cè)扑岷吭凇笪逍恰ⅰR克’、‘佳伶’3 個(gè)品種枇杷葉中隨葉位的增加而上升，而在另3 個(gè)品種中變化不明顯。在‘大五星’枇杷葉中，總酚

閱讀量: 292 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于頂空氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)的生咖啡豆快速鑒別方法

內(nèi)容: 采用頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry，HS-GC-IMS）技術(shù)對(duì)云南不同品種生咖啡豆的揮發(fā)性有機(jī)物（volatile organic compounds，VOCs）進(jìn)行無損分析。根據(jù)保留指數(shù)和遷移時(shí)間對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行二維定性，創(chuàng)建生咖啡豆VOCs的差異譜圖，并對(duì)其VOCs數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析（principal component analysis，PCA）。結(jié)果表明，HS-GC-IMS可有效分離生咖啡豆

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于SPME-GC-MS分析熏制材料對(duì)熏雞腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究果木屑、紅茶末、白砂糖3 種不同熏制材料對(duì)熏雞腿揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響，應(yīng)用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)其揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定，通過計(jì)算相對(duì)氣味活度值確定其主體風(fēng)味成分。結(jié)果表明，從煙熏雞腿中共鑒定出92 種揮發(fā)性物質(zhì)；糖熏的主體風(fēng)味物質(zhì)為2-呋喃甲醛、5-甲基-2-呋喃甲醛等糠醛類化合物；木熏的主體風(fēng)味物質(zhì)為愈創(chuàng)木酚、4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、4-乙烯基愈創(chuàng)木酚等酚類物質(zhì)及2-呋喃甲醛、5-甲基-2-呋喃甲醛等；茶熏的主體風(fēng)味物質(zhì)為2,6-二乙基吡嗪等含氮化合物和愈創(chuàng)木酚。呋喃類

閱讀量: 319 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
UPLC-MS/MS測(cè)定葡萄酒中29 種單體酚方法的建立

內(nèi)容: 目的：超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)建立同時(shí)測(cè)定葡萄酒中29 種單體酚的快速檢測(cè)方法。方法：樣品經(jīng)過酸化甲醇稀釋高速離心后取上清液進(jìn)樣分析，使用ACQUITY UPLC? BEH C18色譜柱洗脫分離，流動(dòng)相為0.1%甲酸-乙腈和0.1%甲酸，電噴霧離子源，負(fù)離子模式，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)；離子源溫度500 ℃；電噴霧電壓－4 500 V；氣簾氣壓力40 psi；碰撞氣：Medium；霧化氣壓力60 psi；輔助加熱氣壓力50 psi，分析時(shí)間17 min。結(jié)果：29 種單體酚的定量限在0.001～0.01 mg/L

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊肉揮發(fā)性風(fēng)味成分和脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 選擇舍飼、放牧2 種飼養(yǎng)方式下12 只12 月齡的蘇尼特羊背最長肌為實(shí)驗(yàn)材料，采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用技術(shù)測(cè)定揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和脂肪酸成分，實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法測(cè)定脂肪代謝相關(guān)調(diào)控基因表達(dá)量，探究飼養(yǎng)方式對(duì)蘇尼特羊肉風(fēng)味和脂肪酸組成的影響。結(jié)果表明：羊肉中主要揮發(fā)性化合物為己醛、壬醛、1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮，其中舍飼羊中壬醛含量顯著高于放牧羊（P＜0.05），1-辛烯-3-醇和2,3-辛二酮含量顯著低于

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30

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