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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷18期返回列表

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高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜法研究塑料接觸材料中酚類化合物向奶油中的遷移

內(nèi)容: 建立奶油中14 種酚類化合物高效液相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜的同時測定方法，研究裱花蛋糕塑料接觸材料中酚類化合物在真實(shí)樣品奶油中的遷移情況。塑料樣品經(jīng)奶油浸泡，乙腈-甲醇提取，T3色譜柱分離，以負(fù)離子-多反應(yīng)監(jiān)測模式進(jìn)行測定，基質(zhì)外標(biāo)法定量；分析雙酚A（bisphenol A，BPA）和4-壬基酚（4-nonylphenol，4-NP）在奶油樣品中的遷移規(guī)律，用于14 種酚類化合物在奶油中遷移量的測定研究。結(jié)果表明，14 種酚類化合物的檢出限為0.15～0.75 μg/kg，定量限為0.5～2.5 μg/

閱讀量: 387 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于混合氣凝膠負(fù)載銀納米粒子構(gòu)建電化學(xué)傳感器用于食品過氧化氫的測定

內(nèi)容: 以聚多巴胺為“膠聯(lián)劑”將羧基碳納米管和被透析的氧化石墨烯通過氨基、羧基等基團(tuán)鍵合形成3 維分層多孔結(jié)構(gòu)的混合氣凝膠，并以混合氣凝膠為基底原位負(fù)載銀納米粒子，建立一種有效檢測食品中過氧化氫的電化學(xué)方法。最佳條件為pH 7.4、工作偏壓－0.4 V、電極修飾液體積5 μL，以AgNPs-MAs修飾電極為工作電極對過氧化氫的響應(yīng)電流是裸玻碳電極的24.5 倍。采用計時電流法快速、靈敏檢測過氧化氫，其峰電流與濃度呈良好線性關(guān)系，其線性方程為I＝0.32c＋1.66（相關(guān)系數(shù)0.999 3），檢出限0.02 μmo

閱讀量: 387 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于1T-WS2@AuNPs復(fù)合材料的白蕓豆酯酶電化學(xué)生物傳感器構(gòu)建及其殺螟硫磷檢測應(yīng)用

內(nèi)容: 通過簡單的自組裝方法制備了由1T相二硫化鎢納米片（1T-WS2）和納米金（AuNPs）組成的新型納米復(fù)合材料1T相二硫化鎢/納米金（1T-WS2@AuNPs）。利用其優(yōu)異的理化性能對傳感信號增敏，與來源于白蕓豆的酯酶，共同構(gòu)建了一種基于1T-WS2@AuNPs納米復(fù)合材料的白蕓豆酯酶電化學(xué)生物傳感器，用于有機(jī)磷農(nóng)藥殺螟硫磷的低成本、高靈敏檢測。采用掃描電子顯微鏡、透射電子顯微鏡以及X射線光電子能譜對所制材料的形貌和組成進(jìn)行表征。對底液pH值、復(fù)合材料負(fù)載量及酶負(fù)載量等電化學(xué)檢測條件進(jìn)行考察。在最優(yōu)條件下，

閱讀量: 381 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于磁性介孔SiO2免電極修飾電化學(xué)適配體傳感器檢測啶蟲脒

內(nèi)容: 基于氨基化磁性介孔SiO2負(fù)載啶蟲脒適配體、二茂鐵-DNA互補(bǔ)鏈為探針，制備氨基化磁性介孔二氧化硅@納米金-適配體-核酸互補(bǔ)鏈-二茂鐵（NH2-MMS@Au NPs-Apt-cDNA-Fc）磁性復(fù)合物，構(gòu)建了免電極修飾的高靈敏電化學(xué)適配體傳感器，用于快速檢測啶蟲脒。在0.1 mol/L的磷酸緩沖溶液（pH 7.4）中，以裸玻碳電極為工作電極，在最佳孵育時間下，以方波伏安法檢測啶蟲脒的線性范圍為0.055 pmol/L～5.5 nmol/L，檢出限為3.2 fmol/L（RSN=3）。用于蔬菜中啶蟲脒的檢測

閱讀量: 352 發(fā)表時間: 2022-10-24
高靈敏度磁熒光免疫層析試紙模式構(gòu)建及在嘔吐毒素檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 構(gòu)建基于磁熒光納米材料的免疫層析試紙模式，彌補(bǔ)現(xiàn)在免疫層析技術(shù)的不足，為更靈敏的免疫學(xué)快速檢測提供技術(shù)支撐。以嘔吐毒素（deoxynivalenol，DON）為靶標(biāo)，采用溶劑熱法制備羧基修飾的超順磁顆粒，碳二亞胺法將磁顆粒、綠色熒光蛋白及DON單克隆抗體進(jìn)行偶聯(lián)，一步法制備磁熒光抗體探針，以DON人工抗原（DON-BSA）為檢測線建立磁熒光免疫層析試紙。同時用膠體金標(biāo)記DON單克隆抗體，以DON-BSA為檢測線建立膠體金免疫層析試紙；制備的磁熒光抗體探針具有很好的磁性、熒光特性及抗體反應(yīng)性，基于該探針成功

閱讀量: 440 發(fā)表時間: 2022-10-24
3 種工況下PBAT/PLA材料中抗氧劑168及其降解產(chǎn)物的遷移

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜法研究抗氧劑168及其降解產(chǎn)物從不同工況（紫外、高濕、鹽霧）處理下的聚己二酸-對苯二甲酸丁二醇酯/聚乳酸（poly(butyleneadipate-co-terephthalate)/polylactic acid，PBAT/PLA）復(fù)合膜中向脂肪類食品模擬物異辛烷的遷移規(guī)律，并對每個工況下復(fù)合膜的老化程度進(jìn)行力學(xué)性能以及紅外光譜表征。結(jié)果表明：紫外、高濕工況對PBAT/PLA復(fù)合膜降解影響較大。紫外2 d、高濕60 d、鹽霧40 d后復(fù)合膜的拉伸強(qiáng)度在10、15、17 MPa左右，分別

閱讀量: 458 發(fā)表時間: 2022-10-24
基于核酸適配體的比色傳感策略用于牛奶中沙門氏菌的快速檢測

內(nèi)容: 以鼠傷寒沙門氏菌作為研究模式菌，開發(fā)一種基于核酸適配體的可用于食品安全檢測的可視化生物傳感器。當(dāng)待測分析物中有鼠傷寒沙門氏菌時，適配體與鼠傷寒沙門氏菌發(fā)生特異性結(jié)合，釋放出的捕獲探針吸附在納米金表面避免其在后續(xù)鹽誘導(dǎo)作用下發(fā)生聚集；當(dāng)待測分析物中不含鼠傷寒沙門氏菌時，納米金粒子在鹽的誘導(dǎo)下發(fā)生團(tuán)聚，通過裸眼觀察溶液的顏色變化來實(shí)現(xiàn)對沙門氏菌的快速、便捷檢測。對該方法的可行性、檢測性能以及特異性進(jìn)行表征，結(jié)果表明該適配體傳感器對濃度為10～109 CFU/mL范圍內(nèi)的鼠傷寒沙門氏菌有良好的響應(yīng)性能，線性方程

閱讀量: 402 發(fā)表時間: 2022-10-24
巴西堅果過敏原Ber e 1的分離純化及表征鑒定

內(nèi)容: 以巴西堅果仁為原料，通過粉碎、脫脂、浸提、陰離子交換層析純化過敏原蛋白Ber e 1；利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用、Western blot等方法對其進(jìn)行鑒定，并通過圓二光譜儀和紫外分光光度計表征其二、三級結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：純化獲得的巴西堅果過敏原Ber e 1，單輪制備量可達(dá)20 mg以上，且純度大于95%，其蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)未被破壞，能夠被巴西堅果過敏患者的血清準(zhǔn)確識別。該純化技術(shù)路線簡單、對設(shè)備要求低且高效，為巴西堅果過敏原Ber e 1的相關(guān)研究奠定了一定的基礎(chǔ)。

閱讀量: 419 發(fā)表時間: 2022-10-24
不同工藝醬香型白酒揮發(fā)性物質(zhì)差異分析

內(nèi)容: 利用氣相色譜及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對兩種工藝醬香白酒中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，結(jié)合香氣活性值和化學(xué)計量學(xué)方法構(gòu)建鑒別模型并找出關(guān)鍵差異物質(zhì)。結(jié)果表明：碎沙酒樣中各類揮發(fā)性物質(zhì)的質(zhì)量濃度均低于稛沙酒樣，但其酯類、酸類和芳香族化合物占其所有揮發(fā)性物質(zhì)的相對含量高于稛沙酒樣，說明白酒品質(zhì)可能與各物質(zhì)配比相關(guān)。以4/5酒樣為訓(xùn)練集構(gòu)建鑒別模型，1/5酒樣為測試集驗(yàn)證模型，測試正確率為93.33%，可以基本實(shí)現(xiàn)兩種工藝酒樣的鑒別。9 種不同比例混合酒樣在模型中的分布情況表明，該模型還可用于混合酒樣的初步識別，

閱讀量: 391 發(fā)表時間: 2022-10-24
腌制風(fēng)干過程中卵形鯧鲹魚肉性質(zhì)、蛋白質(zhì)氧化及游離氨基酸的變化

內(nèi)容: 為探究卵形鯧鲹在腌制風(fēng)干過程中蛋白質(zhì)氧化及游離氨基酸的變化規(guī)律，對卵形鯧鲹魚肉含水率、鹽含量、質(zhì)構(gòu)特性、肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)、羰基含量、巰基含量、蛋白質(zhì)水解指數(shù)、十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜和游離氨基酸等進(jìn)行測定分析。結(jié)果表明：在腌制風(fēng)干過程中，卵形鯧鲹魚肉的鹽含量整體呈上升趨勢，含水率下降，硬度增加，而彈性則先上升后下降。魚肉蛋白質(zhì)在加工過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，羰基含量明顯增加，而巰基含量明顯下降，同時肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)中α-螺旋含量減少，而無規(guī)卷曲含量增加。在加工過程中肌球蛋白重鏈條帶和肌動蛋

閱讀量: 416 發(fā)表時間: 2022-10-24

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