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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷24期返回列表

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小米蛋白的分子組成及結(jié)構(gòu)特性

內(nèi)容: 利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、掃描電子顯微鏡、差示掃描量熱法以及傅里葉紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）對小米中4 種蛋白組分進行結(jié)構(gòu)特性分析。研究表明，醇溶蛋白是由低分子質(zhì)量亞基（11～25 kDa）構(gòu)成，而清蛋白、球蛋白和谷蛋白亞基分布較廣（11～180 kDa），其中清蛋白所含亞基數(shù)目最多，醇溶蛋白、清蛋白以及球蛋白分子之間連接緊密，以聚集狀態(tài)存在，而谷蛋白分子連接松散，表面光滑。球蛋白在71.33 ℃條件下發(fā)生變性；醇溶蛋

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2019-12-30
不同花色福鼎白茶中揮發(fā)性萜類化合物的對映異構(gòu)體分布

內(nèi)容: 采用頂空固相微萃取法結(jié)合手性氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對不同花色福鼎白茶的香氣成分進行分析，得出白毫銀針、白牡丹及壽眉樣品中14 種揮發(fā)性萜類化合物的對映異構(gòu)體分布情況。相對定量分析結(jié)果表明，S-芳樟醇、S-Z-橙花叔醇及(2S,5R)-芳樟醇氧化物B在大部分白茶樣品中具有較高的相對含量，而茶螺烷的4 個對映異構(gòu)體的相對含量普遍較低。對映異構(gòu)體比例（enantiomeric ratio，ER）分析結(jié)果表明，S-檸檬烯、(2S,5S)-芳樟醇氧化物A、(2S,5R)-芳樟醇氧化物B、S-芳樟醇、(2R,5R)-

閱讀量: 349 發(fā)表時間: 2019-12-30
1 株來源于茅臺酒釀造過程宛氏擬青霉MTDF-01的全基因組測序及分析

內(nèi)容: 為深入了解宛氏擬青霉（Paecilomyces variotii）在醬香型白酒生產(chǎn)過程中代謝機理，為今后進一步挖掘及調(diào)控P. variotii在白酒釀造過程中代謝提供必要生物信息學基礎(chǔ)。通過PacBio RS II測序平臺對P. variotii MTDF-01進行全基因組測序，并且對測序數(shù)據(jù)進行基因組組裝、基因預測和功能注釋、碳水化合物基因預測、次級代謝產(chǎn)物合成基因簇預測，以及與已報道全基因組序列的分離于土壤中的耐甲醛P. variotii No.5進行比較基因組分析和共線性分析。基因組拼接得到19 個

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2019-12-30
基于膜濾法處理的預發(fā)酵椰子水促進細菌纖維素合成機理

內(nèi)容: 研究預發(fā)酵椰子水（fermented coconut water，F(xiàn)CW）促進細菌纖維素（bacterial cellulose，BC）合成的原因，采用膜過濾法處理FCW得到膜濾上清液和菌體，分別配制培養(yǎng)基并接種椰凍駒形桿菌（Komagataeibacter nataicola）Y19至培養(yǎng)基中30 ℃靜置培養(yǎng)7 d。結(jié)果顯示，上清液組的BC產(chǎn)量達到5.65 g/L，是對照組新鮮椰子水（natural coconut water，NCW）的10 倍，而菌體沉淀組僅為其2.8 倍，促進作用弱于上清液組和FC

閱讀量: 317 發(fā)表時間: 2019-12-30
高產(chǎn)γ-氨基丁酸植物乳桿菌的益生特性

內(nèi)容: 采用植物乳桿菌UL-4發(fā)酵生產(chǎn)富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）的鷹嘴豆乳，并通過檢測此菌株的耐酸、耐膽鹽、抑菌、表面特性、降解膽固醇和甘油三酯的能力評價其益生特性。結(jié)果表明：菌株發(fā)酵鷹嘴豆乳48 h后，活菌數(shù)為7.81（lg（CFU/mL）），GABA產(chǎn)量為371.14 mg/L。pH值為2、3、4時，菌株的存活率分別為46.67%、91.81%、174.21%；在質(zhì)量分數(shù)為0.03%、0.15%和0.3%膽鹽中的存活率分別為382.83%、91.81%、56.28%，

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2019-12-30
藍莓采后主要病原菌的分離鑒定及肉桂精油抑菌效果

內(nèi)容: 為明確山東泰安地區(qū)藍莓采后主要致腐病原菌及肉桂精油對其抑菌效果，從自然腐爛的“晚豐”藍莓上分離純化優(yōu)勢菌株，采用傳統(tǒng)真菌形態(tài)學鑒定方法結(jié)合rDNA-ITS序列分析方法進行鑒定，并采用體外熏蒸抑菌實驗研究肉桂精油對幾種主要致病菌的抑制效果。結(jié)果表明，泰安本地藍莓分離到3 株病原真菌，分別為尖孢鐮刀菌（Fusarium oxysporum）、鏈格孢菌（Alternaria alternata）和灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）。體外抑菌實驗表明，肉桂精油對尖孢鐮刀菌、鏈格孢菌和灰葡萄孢菌均有較好

閱讀量: 292 發(fā)表時間: 2019-12-30
冷榨花生粕蛋白胨酶法制備及其在微生物增殖培養(yǎng)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 為探討冷榨花生粕蛋白質(zhì)酶法制備蛋白胨替代商用蛋白胨的可行性，將冷榨花生粕用胃蛋白酶與堿性蛋白酶進行雙酶協(xié)同水解制備冷榨花生粕蛋白水解物（也稱為冷榨花生粕蛋白胨），并分析其分子質(zhì)量分布、化學組分分析及氨基酸組成。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)雙酶協(xié)同水解后的冷榨花生粕蛋白胨主要由小于5.0 kDa的肽段組成，富含丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸等氨基酸，特別是谷氨酸含量較高。微生物增殖培養(yǎng)實驗結(jié)果表明，大腸桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基中培養(yǎng)8 h后比牛肉膏蛋白胨中生長情況好；枯草芽孢桿菌在冷榨花生粕蛋白胨培養(yǎng)基中比LB培養(yǎng)

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2019-12-30
5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺穩(wěn)定性的比較

內(nèi)容: 以5 株乳酸菌（Lactobacillus plantarum ATCC8014、L. plantarum 1.0665、L. plantarum 806、L. casei ATCC393、L. acidopilus KLDS 1.0307）作為研究對象，比較其滅活前后對丙烯酰胺的吸附能力，及5 株乳酸菌吸附丙烯酰胺所形成的復合物在無菌去離子水、不同有機溶劑（甲醇、乙腈-水、丙酮）及體外模擬胃、腸道環(huán)境中的穩(wěn)定性。結(jié)果表明，5 株乳酸菌的高壓滅活組對丙烯酰胺吸附能力均強于其活菌組。其中植物乳桿菌ATCC8

閱讀量: 307 發(fā)表時間: 2019-12-30
海洋寡糖益生菌微膠囊的制備和體外評估及其對動物腸道菌群的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 為解決益生菌不耐低pH值、不耐氧的缺點，采用微膠囊包埋技術(shù)，以海藻酸鈉為壁材用乳化法制備長雙歧桿菌藻酸鹽微膠囊。將基礎(chǔ)藻酸鹽微膠囊外包殼寡糖（chitosan oligosaccharides，COS）或在藻酸鹽壁材中添加藻酸鹽寡糖（alginate oligosaccharides，AOS）分別制備兩種海洋寡糖微膠囊：COS-微膠囊和AOS-COS-微膠囊。體外實驗表明：兩種海洋寡糖微膠囊均可以顯著提高長雙歧桿菌在模擬消化液處理后或在4 ℃貯藏期內(nèi)的存活率。AOS-COS-微膠囊在模擬胃液處理后仍能保持

閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2019-12-30
小麥主要過敏原CM16線性B細胞表位的預測及初步鑒定

內(nèi)容: 目的：探究小麥主要過敏原α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑CM16的線性B細胞表位。方法：通過提取小麥蛋白粗提物，進行體外模擬胃腸道消化，發(fā)現(xiàn)小麥過敏原中具有消化抗性的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑CM16的片段；進一步通過生物信息學方法分析CM16的一級氨基酸序列、二級結(jié)構(gòu)，并通過同源建模確定CM16的三級結(jié)構(gòu)。結(jié)果：利用生物信息學法預測出CM16的4 條線性B細胞表位后，結(jié)合質(zhì)譜得到的抗消化肽段信息進行比對分析，發(fā)現(xiàn)其中2 條肽段存在部分重合，也證明了生物信息學分析鑒定過敏原線性B細胞表位方法的可行性和應(yīng)用性。結(jié)

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2019-12-30

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