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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2022年第43卷23期返回列表

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果實(shí)表面蠟質(zhì)合成及乙烯和APETALA2/乙烯響應(yīng)因子調(diào)控作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蠟質(zhì)在保持果實(shí)良好外觀、品質(zhì)和營養(yǎng)成分，延緩果實(shí)衰老和延長果實(shí)貨架期等方面具有重要作用。乙烯作為重要的果實(shí)激素，參與脅迫信號響應(yīng)并調(diào)控果實(shí)生長發(fā)育和成熟衰老進(jìn)程。目前，果實(shí)蠟質(zhì)合成與轉(zhuǎn)運(yùn)途徑被逐步闡明，同時參與該途徑的蠟質(zhì)合成酶和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白編碼基因也在逐步被鑒定并完成功能驗(yàn)證，這些基因的表達(dá)可能受到乙烯和乙烯信號系統(tǒng)的調(diào)控。因此本文重點(diǎn)綜述了果實(shí)蠟質(zhì)的合成和調(diào)控，乙烯調(diào)控園藝作物果實(shí)蠟質(zhì)合成，APETALA2/乙烯響應(yīng)因子（APETALA2/ethylene-responsive factors，AP2/E

閱讀量: 393 發(fā)表時間: 2023-01-03
核桃肽制備及生物活性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核桃是重要的木本油料作物，核桃榨油后的核桃粕中含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其利用率不高，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。提取核桃粕中蛋白制備生物活性肽具有潛在的食品開發(fā)價值，同時核桃肽在抗氧化、保護(hù)心血管、改善記憶等方面生物活性較強(qiáng)，是功能性產(chǎn)品的良好原料。有效利用核桃粕蛋白，研發(fā)高活性蛋白肽對實(shí)現(xiàn)核桃粕的綜合利用，提高產(chǎn)品附加值具有重要的意義。為促進(jìn)對核桃肽制備技術(shù)及功能活性作用機(jī)制進(jìn)行深入研究，本文梳理、總結(jié)前人對核桃肽的制備、分離純化、鑒定及生物活性的研究，旨在為核桃粕蛋白資源的高值化利用及核桃肽的深入研究提供理論參考。

閱讀量: 381 發(fā)表時間: 2023-01-03
枸杞子多糖不同組分的雙向免疫調(diào)節(jié)機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 枸杞子多糖是枸杞中的主要功能成分，具有良好的免疫調(diào)節(jié)活性。現(xiàn)有研究大多關(guān)注枸杞子多糖的免疫促進(jìn)功能，對其免疫抑制機(jī)制缺乏深入探索。因此，本文從腸黏膜保護(hù)、腸道菌群變化、免疫細(xì)胞和神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)等方面，針對枸杞子多糖不同組分的免疫增強(qiáng)/抑制機(jī)制展開綜述，為其在抗病毒治療、抗腫瘤治療、多種疫苗開發(fā)、動物飼料免疫增強(qiáng)配方和抗過敏藥物/食品中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 387 發(fā)表時間: 2023-01-03
飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分對抑郁癥的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 抑郁癥正在成為僅次于癌癥的人類第二大殺手，全球預(yù)計有3.4億人患病。研究報道表明通過飲食可以干預(yù)抑郁。本文綜述了高蛋白飲食、素食飲食、高脂飲食和生酮飲食等飲食結(jié)構(gòu)對抑郁癥的影響作用，討論了食物中葉酸、膳食纖維、多酚化合物、維生素和多不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分對抑郁癥狀的改善作用，并總結(jié)了飲食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)成分通過調(diào)節(jié)單胺類神經(jīng)遞質(zhì)代謝、消化道與腸道菌群、神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)等3 種作用機(jī)制進(jìn)而影響抑郁。本文可為從飲食上預(yù)防和干涉抑郁癥提供新的思路。

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2023-01-03
柑橘膳食纖維理化性質(zhì)、生理功能及其在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘含有多種生物活性成分，其中膳食纖維（dietary fiber，DF）含量尤為豐富（50.13～68.00 g/100 g干基）。柑橘DF具有良好的理化性質(zhì)，包括持水力、吸水膨脹力和持油力等，使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被廣泛應(yīng)用。此外，柑橘DF由于其多樣的功能性質(zhì)，已被證實(shí)可對預(yù)防糖尿病、肥胖、心血管疾病和腸道疾病等發(fā)揮積極作用。本文綜述了柑橘DF的分子組成、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理活性以及在食品中的應(yīng)用，以期為柑橘DF的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 392 發(fā)表時間: 2023-01-03
香蕉單寧的提取、結(jié)構(gòu)及功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單寧作為植物多酚家族的一員，具有抗氧化、抗腫瘤和抗炎癥等生理活性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和制革等行業(yè)中。香蕉是“世界四大水果”之一，被證明含有豐富的單寧，但鮮有關(guān)于香蕉單寧近年來研究進(jìn)展的總結(jié)。因此，本文對香蕉單寧的提取、結(jié)構(gòu)及功能研究進(jìn)展進(jìn)行系統(tǒng)性綜述。目前，關(guān)于香蕉單寧提取工藝的研究主要圍繞溶劑提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和酶輔助提取法展開，化學(xué)結(jié)構(gòu)研究包括對其分子質(zhì)量分布、聚合度范圍、主要化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)單元及其連接方式的闡明，而功能活性研究則集中在評價香蕉單寧的抗氧化、抗菌、降血脂、降血

閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2023-01-03
美拉德反應(yīng)修飾的酪蛋白遞送生物活性物質(zhì)的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性活性物質(zhì)因在健康調(diào)節(jié)和疾病預(yù)防等方面表現(xiàn)出的卓越功效而被研究者廣泛關(guān)注。然而，其易受環(huán)境條件和胃腸道極端pH值的影響而破壞，表現(xiàn)出極低的體內(nèi)生物利用率，限制了其應(yīng)用。大量研究表明，利用多糖經(jīng)美拉德反應(yīng)修飾的酪蛋白具有良好的功能特性和環(huán)境穩(wěn)定性，同時，基于美拉德反應(yīng)改性的酪蛋白遞送體系能顯著提高生物活性物質(zhì)在胃環(huán)境中的穩(wěn)定性，并使其在小腸中實(shí)現(xiàn)靶向釋放。本文綜述酪蛋白的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)、美拉德反應(yīng)修飾酪蛋白的制備方法、美拉德反應(yīng)修飾后的酪蛋白作為生物活性物質(zhì)遞送載體的類型以及在生物活性物質(zhì)遞送體系中的應(yīng)用，

閱讀量: 383 發(fā)表時間: 2023-01-03
柑橘屬藥食同源植物次生代謝物及生物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 柑橘屬植物是重要的藥食同源植物。枳殼、枳實(shí)、佛手、枳雀、化橘紅和廣陳皮是常見的柑橘屬藥食同源植物制品，含有豐富的類黃酮、香豆素、生物堿、類檸檬苦素和揮發(fā)油等活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血脂、抗抑郁和止咳化痰等多種生物活性，被廣泛應(yīng)用于保健品、食品和醫(yī)藥等領(lǐng)域中。這6 種藥食同源制品均源自柑橘屬植物果實(shí)，但各自活性成分組成存在差異，臨床功效也不同，目前尚缺乏系統(tǒng)的歸納和比較。本文系統(tǒng)地比較了它們的活性成分和生物活性，以期為柑橘屬植物資源的進(jìn)一步研究與合理利用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 408 發(fā)表時間: 2023-01-03
山藥多糖結(jié)構(gòu)、生物活性及其機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 山藥是一種重要的藥食同源植物，富含多糖、尿囊素、皂苷等多種活性成分，多糖作為其主要的活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂等功效，在保健食品和藥品的開發(fā)方面具有廣闊的應(yīng)用前景。山藥多糖的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，其單糖組成、分子質(zhì)量、糖苷及糖鏈結(jié)構(gòu)對其生物活性具有很大的影響。因此，探究山藥多糖的結(jié)構(gòu)特性對揭示其生物活性機(jī)制具有重要意義。本文介紹了山藥多糖的結(jié)構(gòu)特性，闡述了山藥多糖的生物學(xué)活性機(jī)制，同時探討了山藥多糖結(jié)構(gòu)特性與其生物學(xué)活性之間的關(guān)系，以期為山藥應(yīng)用于保健食品、藥品等領(lǐng)域提供理論支持。

閱讀量: 426 發(fā)表時間: 2023-01-03
益生菌在改善阿爾茨海默病中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 阿爾茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）是目前世界上患者數(shù)量多、影響范圍廣的一種神經(jīng)退行性疾病，其致病機(jī)理至今仍未完全解析。大量研究表明腸道菌群可通過腸-腦軸調(diào)節(jié)機(jī)體大腦的發(fā)育與健康。益生菌是一類對人體有益的、活的微生物，對維持腸道微生態(tài)平衡具有重要的意義。近年來，益生菌及其代謝產(chǎn)物或益生菌發(fā)酵食品在改善AD等神經(jīng)退行性疾病方面受到了極大的關(guān)注。本文綜述了近5 年來國內(nèi)外利用單種、多種益生菌、益生菌發(fā)酵食品、益生菌與其他藥物聯(lián)合用于改善AD的研究進(jìn)展，并闡述了相關(guān)作用機(jī)制和存在的問題，

閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2023-01-03

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