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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷06期返回列表

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蜜環(huán)菌的活性成分研究及其在功能性食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 蜜環(huán)菌(Armillariamellea)是一種與傳統(tǒng)中藥天麻(GastrodiaelataBlume)共生的著名的藥用真菌。經(jīng)國內(nèi)外多年的研究,分離得到了蜜環(huán)菌多糖、倍半萜類化合物和嘌呤類化合物等多種活性成分并對其理化特性和生物活性進(jìn)行了研究。經(jīng)功能性實(shí)驗(yàn)證明,蜜環(huán)菌具有較強(qiáng)的神經(jīng)調(diào)節(jié)功能,有明顯的鎮(zhèn)靜作用,抗驚厥作用等,并可提高機(jī)體免疫功能。現(xiàn)已開發(fā)了大量的蜜環(huán)菌產(chǎn)品,包括腦心舒口服液、蜜環(huán)菌浸膏、蜜環(huán)菌片、蜜環(huán)菌糖漿等。本文主要介紹了蜜環(huán)菌的研究近況以及蜜環(huán)菌在功能性食品中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 348 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)具有非線性的自適應(yīng)的信息處理能力,已廣泛地用于化工、通信等領(lǐng)域。本文綜述了神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品上的應(yīng)用情況,包括在食品的分類和分級,食品加工過程的仿真和控制,外來物與摻假物的鑒別,氣味分析以及感觀評定等方面的應(yīng)用。在此基礎(chǔ)上,對神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在食品工業(yè)上的應(yīng)用前景進(jìn)行了探討。

閱讀量: 363 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈生物活性成分及功能研究新進(jìn)展

內(nèi)容: 蘆薈含多種生物活性成分,具有多種生物功能。本文對蘆薈中生物活性成分的免疫調(diào)節(jié)、抗癌、抗病毒功效及作用機(jī)理等研究的新生長點(diǎn)進(jìn)行了論述,探討了相關(guān)活性成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系,提出了蘆薈生物活性成分及功能研究的前沿問題。

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳狀液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及吸附行為

內(nèi)容: 乳狀液界面處主要的酪蛋白成分是αs1-酪蛋白和β-酪蛋白。本文主要綜述了這兩種酪蛋白分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)并比較其差異,進(jìn)一步闡述了pH、離子強(qiáng)度、分子聚合、未吸附粒子等因素對其吸附行為的影響。

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2017-06-07
新疆甜瓜保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 本文分離得到了常見的7種新疆甜瓜致病病原菌,針對新疆甜瓜的主栽品種的優(yōu)勢病原種類,采用固體殺菌劑和氣體殺菌劑及保鮮膜結(jié)合的方法,篩選出了有效的保鮮劑配方,進(jìn)行兩年的實(shí)地保鮮貯藏實(shí)驗(yàn),取得了貯藏時間3個月,完好率達(dá)80%的保鮮效果。

閱讀量: 366 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃瓜保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 研究不同外界條件下黃瓜表觀性狀、水分、失重、呼吸強(qiáng)度、營養(yǎng)成分發(fā)現(xiàn)黃瓜保鮮的最佳條件為:0℃、真空、涂丙酸保鮮劑保鮮25d,可以保持黃瓜鮮綠色澤和清脆口感,還可以保持營養(yǎng)成分基本不變。

閱讀量: 449 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯梗中清除自由基活性成分的研究

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)將紅薯梗以甲醇粗提后,再用有機(jī)溶劑梯度萃取,并測定了各組分清除DPPH.以及O2-.自由基的活性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,紅薯梗各提取物對1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH.)和O2-.自由基有程度不同的清除作用。對兩種自由基的清除均以乙醚組分效果最好,其中清除DPPH.的活性為同濃度茶多酚的1.6倍。提純后的乙酸乙酯的主要組分,經(jīng)紫外、可見分光光度計(jì)法的測定推測,其結(jié)構(gòu)類型應(yīng)為二氫黃酮類。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
烏桕葉抽提物體外抗氧化活性的研究

內(nèi)容: 為了開發(fā)國產(chǎn)特色資源烏桕,綜合利用烏桕葉,以90℃熱水、70%乙醇、乙酸乙酯提取不同烏桕品種葉材料中的抗氧化物質(zhì),用清除羥自由基模型、抑制亞油酸過氧化模型和鐵氰化鉀還原力模型評價抗氧化活性。結(jié)果表明:70%乙醇浸提物和熱水提取物顯示出較強(qiáng)的還原力(200μg/ml樣液相當(dāng)于2×10-4mol/L的硫脲)和清除羥自由基活性(4mg/ml樣液清除率:熱水提取物為42.41%～63.62%,醇提取物為20.71%～54.49%),且極大地相關(guān)于所含的類黃酮含量(水提物上述兩種抗氧化性與類黃酮含量相關(guān)性系數(shù)分別為

閱讀量: 413 發(fā)表時間: 2017-06-07
雞腿蘑多糖免疫功能的初步研究

內(nèi)容: 對雞腿蘑發(fā)酵液胞外多糖和胞內(nèi)多糖進(jìn)行分別提取,做其對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬活性和過氧化物酶活性的影響的研究,發(fā)現(xiàn)具有一定的刺激作用。其中各不同劑量組的胞外多糖對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬活性有明顯的增強(qiáng)作用,并且在實(shí)驗(yàn)劑量范圍內(nèi)呈隨劑量增加而上升的趨勢。另外,胞內(nèi)多糖也有增強(qiáng)作用,但效果不明顯,其中16mg/kg.d劑量組效果最好。胞內(nèi)、外多糖對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞過氧化物物酶活性也都有增強(qiáng)作用,并且效果與劑量關(guān)系呈倒“U”型,其中胞內(nèi)多糖8mg/kg.d劑量組的增強(qiáng)作用最明顯,胞外多糖16mg/kg.d劑量組最

閱讀量: 395 發(fā)表時間: 2017-06-07
高緯度高海拔地區(qū)螺旋藻生產(chǎn)工藝及免疫調(diào)節(jié)功能的測定

內(nèi)容: 螺旋藻含有極其豐富而均衡的營養(yǎng)物質(zhì)故享有“微型營養(yǎng)庫”之稱。本文論述高緯度高海拔地區(qū)螺旋藻生產(chǎn)及加工工藝,并采用足跖增厚法、Jerne改良玻片法、半體內(nèi)法,對凱源螺旋藻膠囊免疫功能進(jìn)行檢測和評價,結(jié)果顯示,凱源螺旋藻膠囊具有調(diào)節(jié)小鼠細(xì)胞免疫功能和調(diào)節(jié)小鼠單核--巨噬細(xì)胞功能的作用。各劑量組凱源螺旋藻膠囊均未見免疫抑制現(xiàn)象,因此,凱源螺旋藻膠囊具有顯著的免疫調(diào)節(jié)功效。

閱讀量: 402 發(fā)表時間: 2017-06-07

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