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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷06期返回列表

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目錄文章

再生絲素蛋白固定過氧化氫酶傳感器的研究

內(nèi)容: 從萵苣種子中提取過氧化氫粗酶,利用再生絲素蛋白在甲醇作用下,其分子結(jié)構(gòu)由可溶性randomcoil向不溶性β-sheet發(fā)生轉(zhuǎn)變,從而將過氧化氫粗酶固定在的β-sheet所特有的分子氫鍵中,制得過氧化氫傳感器。該傳感器在pH=6.5的KH2PO4-NaOH工作介質(zhì)中,過氧化氫濃度在5.0×10-5～3.0×10-3mol/L范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系。

閱讀量: 283 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用緩沖能力檢測桑果汁飲料中果汁含量的方法研究

內(nèi)容: 桑果原汁是一種緩沖溶液,其含量不同則緩沖能力大小不同,即由桑果原汁調(diào)配的桑果汁飲料的溶液pH隨添加的檸檬酸的量的變化幅度不同,設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)得出桑果汁飲料的緩沖系數(shù)與其中桑果原汁含量的關(guān)系式,根據(jù)該關(guān)系式可以推算出桑果汁飲料中桑果原汁的含量。

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
常用天然色素抗氧活性的研究

內(nèi)容: 對花青素類、黃酮類、類胡蘿卜素類和醌類等十四種常用天然色素的抗氧活性研究表明:姜黃色素、兩種高粱色素、可可殼色素、葡萄皮色素和洋蔥色素具有較強(qiáng)的抗氧活性;紫草紅色素、紫膠紅色素、葉綠素銅鈉鹽、梔子黃色素和辣椒紅色素具有一定的抗氧活性;甜菜紅色素僅有一點(diǎn)抗氧活性;而紅曲米色素和梔子藍(lán)色素不具有抗氧活性。

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同工藝條件對菠菜汁葉綠素含量的影響

內(nèi)容: 本文主要研究菠菜汁的制作過程和工藝條件,探索了菠菜汁護(hù)綠的工藝途徑。結(jié)果表明:菠菜鈍酶的最佳條件為微波處理。并在500×10-6醋酸鋅溶液浸泡16h,可較好保持菠菜汁的葉綠素含量。

閱讀量: 284 發(fā)表時間: 2017-06-07
水生植物菱中黃酮類化合物的初步分離

內(nèi)容: 為了研究水生植物菱中的保健功能成分,用95%乙醇提取菱,并用極性不同的溶劑萃取提取液,繼而用硅膠薄層將萃取液進(jìn)行分離,結(jié)果表明菱中確實(shí)含有黃酮類化合物,菱作為一種具有保健作用的功能食品非常有開發(fā)價值。

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2017-06-07
金蓮花中黃酮類化合物的提取及其抗氧化性研究

內(nèi)容: 研究了金蓮花中黃酮類化合物的提取及其對豬油的抗氧化作用。首先,我們采用正交實(shí)驗(yàn)法確定了金蓮花中總黃酮提取的最佳方案,通過對提取溶劑、提取固液比、提取時間和提取溫度四因素三水平的選擇實(shí)驗(yàn),得出最佳提取條件為:以60%的乙醇作提取劑、按1:15的固液比、溫度為60℃、提取時間為2h。在此條件下,提取液總黃酮含量為15.93%,粗提物產(chǎn)品得率為20.33%。將產(chǎn)物以不同比例添加到豬油中,恒溫并定期用Na2S2O3-I2滴定法測油樣的POV值。結(jié)果表明:金蓮花中黃酮類化合物對豬油有明顯的抗氧化作用,且黃酮類化合物

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-06-07
微膠囊西藏酥油茶粉的技術(shù)研究

內(nèi)容: 酥油茶是我國藏族地區(qū)相傳千年的特有飲品,是利用青藏高原地區(qū)牦牛鮮奶,用傳統(tǒng)工藝分離出的乳脂。酥油茶味道鮮美,營養(yǎng)成分極為豐富,有18種氨基酸,脂肪中不飽和脂肪高于40%,人體必需的不飽和脂肪酸占總脂肪的1/3以上,尤其是亞麻酸高達(dá)5.2%。目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始階段的水平上,含水量高達(dá)10%～15%,容易變質(zhì),即影響風(fēng)味,也大大縮短了保質(zhì)期,食用也很不方便。本研究采用食品微膠囊技術(shù)進(jìn)行酥油茶工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)驗(yàn),分析酥油茶的營養(yǎng)成分及其生理功能,摸索酥油茶的工業(yè)生產(chǎn)路線及工藝條件,為中試提供依據(jù)。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-06-07
加熱-真空滲透法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)楊梅脯的工藝研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)采用加熱-真空滲透法研究了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)楊梅脯加工工藝,結(jié)果表明:調(diào)整糖液的pH值為3.6～4.0,將糖液和果實(shí)共同加熱至80℃,維持10min,結(jié)合真空滲透法加工楊梅脯,當(dāng)糖液濃度提高到70%時,添加增稠劑。可有效地增加糖液滲透速度,顯著地縮短了加工周期(常溫下一次循環(huán)周期只需4h),保護(hù)了楊梅脯的色澤和防止了楊梅脯的不良發(fā)酵,避免了化學(xué)防腐劑的使用。在70%的糖液中加入0.5%的瓊酯或者0.5%、1.0%的明膠,能有效地控制烘干過程中產(chǎn)品開裂,保持其粘糯的口感和柔軟的質(zhì)地。而1%的明膠還具有優(yōu)化楊梅脯色

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆薈保健低溫火腿腸的研制

內(nèi)容: 以蘆薈、豬肉為原料研制低溫蘆薈保健火腿腸,旨在保持火腿腸原有風(fēng)味的同時,增加其營養(yǎng)性和保健作用。其原料的最佳配比為:蘆薈全法汁:豬肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD處理蘆薈汁,并添加天然風(fēng)味料,研制出風(fēng)味優(yōu)良,具有一定保健和營養(yǎng)功效的蘆薈低溫火腿腸。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
花旗參桂圓膏加工工藝

內(nèi)容: 以花旗參、桂圓為主要原料,經(jīng)過熱浸、離心取汁、調(diào)配、濃縮、灌裝、殺菌等工序制成風(fēng)味獨(dú)特,有保健作用的花旗參桂圓膏。研究了原料配比、增稠穩(wěn)定劑類型及其用量等對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07

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