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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷14期返回列表

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目錄文章

16S rDNA和PCR-DGGE技術(shù)分析水晶肘花脹袋的微生物原因

內(nèi)容: 為了探索真空包裝肘花脹袋的原因，應(yīng)用16S rDNA序列分析和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳(PCRDGGE)技術(shù)對(duì)從正常和脹袋的肘花產(chǎn)品中分離純化到的14和18株菌進(jìn)行種類比較分析。結(jié)果表明，脹袋組中含有對(duì)照組沒有的細(xì)菌種類，這些菌株主要是芽孢桿菌(包括枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis))以及嗜麥芽窄食單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和該屬的另一株菌Stenotrophomonas pava

閱讀量: 353 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
韭菜中毒死蜱殘留去除技術(shù)研究

內(nèi)容: 通過家庭常用清洗方法對(duì)韭菜中超標(biāo)率較高的毒死蜱進(jìn)行清洗處理，比較得出最佳的清洗方法。分別通過不同條件(溫度、時(shí)間、次數(shù))清水洗滌、不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸、食醋溶液、碳酸鈉、碳酸氫鈉、食鹽、洗潔精溶液對(duì)韭菜進(jìn)行清洗，毒死蜱的去除率從高到低如下：清水洗滌二次去除率為49.92%，清洗效果最好，其次分別為3‰立白洗潔精(去除率為40.57%)、3‰雕牌洗潔精(去除率為39.96%)、1‰食醋溶液(去除率為36.79%)、3‰碳酸氫鈉溶液(去除率為35.35%)、浸泡10min去除率為34.91%、浸泡溫度40℃去

閱讀量: 364 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝方法對(duì)藍(lán)莓采后生理及貯藏效果的影響

內(nèi)容: 在溫度為(0.5±0.5)℃，相對(duì)濕度為90%～95%的貯藏條件下，以普通冷藏為對(duì)照，對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行了挽口冷藏和自發(fā)氣調(diào)保鮮(MAP)冷藏處理，定期對(duì)各處理藍(lán)莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果膠含量、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性進(jìn)行測定；通過分析各指標(biāo)在貯藏期間的變化，比較3種貯藏方式的貯藏效果。結(jié)果表明：貯藏49d時(shí)，MAP處理的藍(lán)莓果實(shí)的VC含量、硬度及可滴定酸含量顯著高于其他兩組，可溶性固形物含量無顯著變化；MAP能夠抑制果實(shí)PG活性，從而降低果實(shí)原

閱讀量: 343 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)與活性氧代謝影響的多變量解析

內(nèi)容: 主要利用多變量分析方法探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明，在1℃貯藏期間及貨架期期間，1-MCP可有效延緩藍(lán)莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高。在貯藏前期，15μL/L 1-MCP可顯著促進(jìn)藍(lán)莓果實(shí)過氧化氫(H2O2)含量降低，而貯藏47d時(shí)，1-MCP有效延緩H2O2含量下降。主成分分析結(jié)果表明，在貯藏前期，5μL/L 1-MCP影響藍(lán)莓果實(shí)多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性和MDA含量的變化，且在隨后貨

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
真空包裝冷卻豬肉生物胺與腐敗指標(biāo)的相關(guān)性

內(nèi)容: 將冷卻肉用真空包裝的方式在5℃條件下貯藏，研究冷卻豬肉貯藏過程中生物胺與腐敗指標(biāo)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：冷卻豬肉的腐胺、尸胺和酪胺與pH值、揮發(fā)性氨基氮(TVB-N)值、電導(dǎo)率和微生物數(shù)量都在0.01水平上顯著相關(guān)，其中，腐胺、尸胺和酪胺與細(xì)菌總數(shù)的相關(guān)系數(shù)分別為0.888、0.938、0.909，而組胺、亞精胺和精胺與微生物數(shù)量等品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性不顯著；腐胺、尸胺和酪胺之間在0.01水平上顯著相關(guān)，但它們與組胺、亞精胺和精胺相關(guān)性不大。因此，真空包裝冷卻豬肉的腐敗品質(zhì)指標(biāo)除了常用的微生物數(shù)量、pH值、TV

閱讀量: 350 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
外源草酸對(duì)采后番荔枝后熟及耐藏性的影響

內(nèi)容: 研究外源草酸對(duì)采后番荔枝后熟軟化及保鮮效果的影響，為番荔枝貯藏保鮮提供新方法。以AP番荔枝為試材，采用5mmol/L草酸溶液浸泡果實(shí)20min并在15℃條件下貯藏，研究草酸處理對(duì)果實(shí)的后熟軟化、開裂及相關(guān)生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：草酸處理有效延緩了番荔枝果實(shí)硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，抑制了果實(shí)的開裂及果膠酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸處理還能提高果實(shí)貯藏后期超氧化物歧化酶、過氧物酶的活性，抑制果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)和VC含量的下降；同時(shí)，草酸處理也抑制了果實(shí)中多酚氧化酶活性的升高和

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同氣體沖擊處理對(duì)草莓品質(zhì)影響的多變量解析

內(nèi)容: 利用多變量分析方法探討了3種氣體沖擊處理對(duì)草莓常溫及低溫條件下貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，常溫條件下氮?dú)馓幚砜梢种撇葺焚|(zhì)、甜/酸、堅(jiān)硬度、色澤、香氣、風(fēng)味下降；低溫條件下臭氧處理減緩草莓品質(zhì)的劣變，甜/酸、堅(jiān)硬度、酸度、香氣的下降；二氧化碳處理的草莓品質(zhì)顯著劣變，且甜度、堅(jiān)硬度、香氣、風(fēng)味、總酸含量均大幅度下降。由主成分分析得，常溫貯藏4d時(shí)，pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的變化主要受二氧化碳處理的影響，而酸度、蛋白質(zhì)含量、色澤的變化主要受到氮?dú)馓幚淼挠绊懀坏蜏刭A藏8d

閱讀量: 377 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
物流過程中大眼金槍魚(Thunnus obesus)的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 以大目金槍魚(Thunnus obesus)為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，模擬了物流過程中可能出現(xiàn)的溫度波動(dòng)情況，測定了色差、質(zhì)地、持水力、TBA值、TVB-N值以及鹽溶蛋白含量等指標(biāo)，研究該溫度波動(dòng)對(duì)大目金槍魚品質(zhì)的影響以及造成該影響的可能原因。結(jié)果顯示：貯藏過程中任何幅度的溫度波動(dòng)都會(huì)造成大目金槍魚肉質(zhì)地的劣化并且加速褐變；貯藏過程中的溫度波動(dòng)越大，其持水力、TBA值、TVB-N含量及鹽溶蛋白含量的劣變也隨之增大，劣化程度越顯著；其中在－55、－18、0℃分別貯藏10、20、1d后的金槍魚肉a*值為5.035，持水力為

閱讀量: 369 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃曲霉毒素B1酶聯(lián)免疫試劑盒穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 目的：研究自制黃曲霉毒素B1(AFB1)酶聯(lián)免疫試劑盒在不同溫度下的穩(wěn)定性。方法：比較研制出的AFB1酶聯(lián)免疫試劑盒在4℃和37℃保存條件下加入不同質(zhì)量濃度的AFB1后其空白對(duì)照孔OD值的變化范圍、IC20、IC50、IC80及RSD值的變化情況，及標(biāo)準(zhǔn)曲線的R2值等指標(biāo)。結(jié)果：4℃保存270d空白對(duì)照孔OD值變化范圍為1.129～1.777，IC20、IC50、IC80及RSD分別為0.05ng/mL和27.36%、0.27ng/mL和27.58%、0.92ng/mL和19.82%，該保存時(shí)間內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)曲

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于羥基價(jià)檢測地溝油方法構(gòu)建

內(nèi)容: 針對(duì)現(xiàn)存的地溝油檢測方法的缺陷，從理論上分析了地溝油精煉過程中不易被除去的物質(zhì)，根據(jù)不易被除去的物質(zhì)中含有羰基和羥基的原理設(shè)計(jì)通過測定油樣品中羰基價(jià)和羥基價(jià)鑒別地溝油的方法。結(jié)果表明：經(jīng)使用的油的羥基價(jià)均明顯高于常用食用油，即使是精制地溝油的羥基價(jià)也是常用食用油的三倍多，因此羥基價(jià)是一個(gè)特異性較強(qiáng)的檢測指標(biāo)。

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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