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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷07期返回列表

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大豆致敏蛋白的識別

內(nèi)容: 我國是大豆的種植大國,但對大豆致敏蛋白的識別卻一直沒有進(jìn)行過,本文就是利用大豆過敏患者的血清識別不同品種大豆致敏蛋白的組成,除已被發(fā)現(xiàn)的7S(β-伴大豆球蛋白)外,還識別到一種分子量85.3kDa的強(qiáng)致敏蛋白,同時發(fā)現(xiàn),品種間的差異蛋白都有可能成為新的致敏蛋白。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅茶湯動力學(xué)研究:超微粉碎工藝和溫度對茶湯可溶性固形物成分萃取率的影響(英文)

內(nèi)容: 本文研究了紅茶葉和超微茶粉可溶性固形物含量的萃取動力學(xué)過程。不同溫度(40～80℃)下茶湯的Brixs通過數(shù)字折射計測量,實驗結(jié)果通過一級穩(wěn)態(tài)模型加以解釋,等級常數(shù)由Brixs隨時間的增加率決定。結(jié)果表明:茶湯可溶性固形物含量隨萃取溫度的升高而增加,超微茶粉的等級常數(shù)是紅茶葉的1.22～2.22倍。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
K.fragilis LFS-8611 β-D-半乳糖苷酶的分離純化

內(nèi)容: 分別采用柱色譜技術(shù)對K.fragilisLFS-8611β-D-半乳糖苷酶進(jìn)行了純化,十二烷基硫酸鈉聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)鑒定了該酶的純度。粗酶先后經(jīng)過(NH4)2SO4分級沉淀、CM-SepharoseCL-6B、DEAE-SepharoseCL-6B、SephacrylS-200柱色譜四步分離純化,酶的最終回收率為16%,純化倍數(shù)為45.8。純化的酶在SDS-PAGE上為一條染色譜帶,相對分子質(zhì)量約為60000。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
牡蠣糖原的研究(II)--牡蠣糖原的分子結(jié)構(gòu)

內(nèi)容: 本文應(yīng)用酶法研究了牡蠣糖原的精細(xì)分子結(jié)構(gòu)。結(jié)果顯示牡蠣糖原的分子結(jié)構(gòu)參數(shù)-平均鏈長,外鏈和內(nèi)鏈平均長分別為13、9和3;用異淀粉酶和普魯蘭酶對牡蠣糖原的β-極限糊精進(jìn)行順序脫支,結(jié)果表明牡蠣糖原的A,B鏈比值為0.88:1.0,分支化度為1.88。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
檵木葉抑菌活性成分提取分離及活性檢測

內(nèi)容: 用乙醇作提取溶劑,采用正交試驗法對檵木葉抑菌活性成分提取條件進(jìn)行研究,得最佳提取條件為A2B1C2,即60%乙醇、45℃、2h;選用四種樹脂對該條件提取物的抑菌活性成分進(jìn)行柱層析、梯度洗脫,以大孔吸附樹脂、聚酰胺對檵木葉抑菌活性物分離效果較好,其水洗脫液抑菌活性最強(qiáng);化學(xué)定性檢識認(rèn)為檵木葉含有多種抑菌活性成分,其主要活性成分可能為香豆素類。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
高濃度魔芋葡苷聚糖與大豆分離蛋白混合凝膠質(zhì)地特性研究

內(nèi)容: 研究了不同處理條件和試劑對高濃度魔芋葡苷聚糖與大豆分離蛋白混合凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響,并進(jìn)行了凝膠的掃描電子顯微鏡觀察。結(jié)果表明,KGM與SPI混合物在體系pH值為9、溫度90℃下加熱40min時,其形成的凝膠強(qiáng)度和彈性較好。凝膠微觀結(jié)構(gòu)的掃描圖片分析表明,高濃度下KGM與SPI混合物在水溶液和堿性條件下均能形成較好的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),而且不同配比和不同處理樣品所形成的凝膠體的微觀結(jié)構(gòu)差異較大。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
硫酸銨純化南果梨果肉多酚氧化酶的研究

內(nèi)容: 南果梨果肉中多酚氧化酶經(jīng)硫酸銨分級沉淀、透析后進(jìn)行了純化,比活力提高2.1倍;根據(jù)凝膠電泳對其同工酶進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)其粗酶液中有2條譜帶,Rf值分別為0.21、0.26。經(jīng)35%～85%硫酸銨沉淀透析液純化透析后同功酶共有5條譜帶,Rf值分別為0.21、0.26、0.30、0.39、0.48和0.51。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
夸克干酪用嗜溫乳酸菌的生長特性及貯藏穩(wěn)定性

內(nèi)容: 本實驗采用比濁法研究了夸克干酪常用的乳酸鏈球菌、乳脂鏈球菌和丁二酮乳酸鏈球菌在MRS液體培養(yǎng)基和RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培養(yǎng)基中的生長特性。結(jié)果表明,在MRS培養(yǎng)基中,三株乳酸菌的遲滯期為0～2h,2～8h為對數(shù)生長期,8h后進(jìn)入生長平穩(wěn)期,此時比濁度約為1.5(OD600nm)。三株菌的增殖世代時間約為1h左右。在RSM培養(yǎng)基中,接種量為105CFU/ml時三株菌的生長遲滯期不明顯。乳酸鏈球菌和乳脂鏈球菌培養(yǎng)6h后進(jìn)入生長平穩(wěn)期,活菌數(shù)也達(dá)到最大,分別為1.33×109

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07

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