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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

幾種淡水蝦中鉛鎘含量的測定

內(nèi)容: 在KI-HCl-H3PO4-抗壞血酸-酒石酸鈉介質(zhì)中,采用二階導(dǎo)數(shù)示波極譜法可得Pb2+、Cd2+的靈敏極譜峰,波峰電位分別為-.53V和-0.67V。線性范圍為0.02～6μg/ml[Pb（Ⅱ）]和0.01～4μg/ml[Cd（Ⅱ）]。最低檢出限0.01μg/ml[Pb（Ⅱ）]和0.005μg/ml[Cd（Ⅱ）]。應(yīng)用本法測定了幾種常見淡水蝦中的Pb2+、Cd2+的含量,回收率在90.2%～103.4%。實驗結(jié)果表明:重金屬離子的含量與蝦生活的環(huán)境有關(guān)而與種類無明顯相關(guān)關(guān)系,且蝦各組織中重金屬離子的含量

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
斷續(xù)流動氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法同時測定茶葉中的痕量鉍、鎘

內(nèi)容: 采用氫化物-原子熒光法測定茶葉中的痕量鉍、鎘,試驗了酸介質(zhì)和還原劑用量對測定測定的影響,考慮了金屬離子的干擾。在最佳測定條件下,檢出限分別為Bi:0.0946μg/L、Cd:0.0280μg/L線性范圍分別為Bi:0.1～200μg/L、Cd:0.1～100μg/L,平均加標(biāo)回收率在91.0%～104.2%之間。結(jié)果表明本法具有快速、簡便、準(zhǔn)確等特點。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工工藝對豆腐中異黃酮保留率的影響

內(nèi)容: 討論了不同工藝條件對豆腐中異黃酮保留率的影響。研究表明,在20℃下浸豆12h,80℃下點腦能提高豆腐中異黃酮的保留量;添加海藻酸鈉和大豆分離蛋白能提高豆腐的產(chǎn)率和大豆異黃酮的保留率,通過使用質(zhì)構(gòu)儀分析和感官評價可知,這些工藝過程對豆腐的品質(zhì)均沒有不良影響。采用HPLC的檢測可知,在傳統(tǒng)豆腐的加工過程中,會導(dǎo)致約22%的異黃酮的流失,且其中糖苷型的異黃酮較苷元型的異黃酮流失量大;而新型的GDL豆腐則有利于提高制品中的異黃酮保留量。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷氨酸菌體蛋白酸水解及脫色工藝研究

內(nèi)容: 以谷氨酸菌體為原料,研究了酸水解的動力學(xué)及活性炭脫色過程中溫度、pH值、脫色時間和活性炭用量對脫色效果及氨基酸損失的影響。結(jié)果表明:采用2mol/L的鹽酸水解,水解的適當(dāng)時間為15～18h,水解度可達(dá)到67.99%;脫色的最佳條件為:50℃條件下,pH值為3的體系中,0.25g/ml的活性炭用量吸附4h,在此條件下獲得的脫色率為55.95%,氨基酸的損失率只有4.6%。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄紅素的簡便提取與貯藏穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 用兩步溶媒法提取番茄醬中番茄紅素,并研究了番茄紅素提取物的貯藏穩(wěn)定性,結(jié)果表明:兩步溶媒法溶劑用量少,提取時間短,所得產(chǎn)物的番茄紅素含量大于90%,提取率高達(dá)92.17%。番茄紅素分散于含0.012%(W/W)VE或0.012%(W/W)VE和0.015%(W/W)迷迭香抗氧劑的亞麻籽油中,室溫避光貯藏三個月很穩(wěn)定。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄汁飲料品質(zhì)改良技術(shù)研究

內(nèi)容: 本文探討了番茄汁飲料加工過程中的幾個關(guān)鍵技術(shù)點:1.番茄的破碎方法對番茄汁粘度的影響;2.防止產(chǎn)品分層不穩(wěn)定現(xiàn)象;3.口感的改良及其最佳配方工藝參數(shù)的確定。結(jié)果表明,采用85℃、30s熱破碎榨汁工藝,0.3%茶多酚作護(hù)色劑,以8%蔗糖,0.25%檸檬酸,0.13%復(fù)合穩(wěn)定劑,65%原汁含量為配方組成,可得到品質(zhì)優(yōu)良的番茄汁飲料產(chǎn)品。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
花生紅衣中白藜蘆醇、原花色素提取工藝的研究

內(nèi)容: 對超聲波輔助提取花生紅衣中白藜蘆醇、原花色素的工藝進(jìn)行了研究。從5種常用試劑中選擇出乙醇作為提取劑,并在單因素實驗的基礎(chǔ)上,通過正交實驗優(yōu)化了白藜蘆醇、原花色素的提取條件:料液比1:6,溫度70℃,乙醇濃度60%,提取時間20min,pH3,提取次數(shù)1次;在最佳工藝條件下,白藜蘆醇、原花色素的提取得率分別為0.036%、4.96%。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
外界因子對提取雙低菜籽粕分離蛋白效果的影響

內(nèi)容: 通過鑒別設(shè)計法(SD)對影響提取雙低菜籽粕分離蛋白效果的外界因子,如pH、料液比(g/ml)、提取溫度、振蕩時間、離心時間、離心轉(zhuǎn)速等關(guān)鍵因子進(jìn)行考察與評價。結(jié)果表明:pH、料液比(g/ml)和提取溫度對提取雙低菜籽粕分離蛋白影響顯著,振蕩時間、離心時間和離心轉(zhuǎn)速對提取雙低菜籽粕分離蛋白影響不顯著。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵法制備紅茶菌酒飲料工藝及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 本文討論了以紅茶為主要原料,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌為發(fā)酵工作菌種得到紅茶菌液,通過加入一定數(shù)量的基酒,配制酒飲料的工藝過程。實驗結(jié)果表明:紅茶在pH值為5.5,85℃的熱水環(huán)境中,浸提25min,提取效果最佳;在配制的茶菌飲料中,酒精含量V/V=1:10時,產(chǎn)品的質(zhì)量和口感最好。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯顆粒全粉的微波干燥工藝的研究

內(nèi)容: 本實驗研究了微波干燥條件對馬鈴薯顆粒全粉水分含量、白度、VC含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),微波干燥溫度與產(chǎn)品水分、VC含量均呈二元函數(shù)關(guān)系。微波干燥能耗與產(chǎn)品水含量的函數(shù)關(guān)系式為Y=---------。盡管干燥溫度越高,產(chǎn)品中VC破壞率越高,白度越低,但是,微波干燥的產(chǎn)品品質(zhì)明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥,全粉的VC含量和白度高于熱風(fēng)干燥,SO2殘留量含量低于熱風(fēng)干燥。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07

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