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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2005年第26卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

低熱量紅花油蔗糖酯的合成與性能研究

內(nèi)容: 研究了以紅花油甲酯為原料代替單一脂肪酸進行合成低熱量紅花油蔗糖酯的工藝。考察了反應(yīng)溫度、催化劑種類和乳化劑用量對實驗結(jié)果的影響,確定了合成反應(yīng)的最佳工藝條件。結(jié)果表明:在催化劑C用量為3%(W%),乳化劑A用量為8%(W%),反應(yīng)溫度為:130℃,反應(yīng)時間為:3.5～4.5h時,紅花油甲酯轉(zhuǎn)化率可達:87.70%,其產(chǎn)品中油溶性蔗糖多酯含量可達61.25%(W%);產(chǎn)品的表面張力為30.6mN/m,去污力為84.7%,脫脂力為34%,穩(wěn)泡能力為8.0/6.0mm/mm(5min后),HLB值為12.5。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
EDC法制備黃曲霉毒素B1人工抗原的研究

內(nèi)容: 本研究采用EDC法制備了黃曲霉毒素B1人工抗原,通過TLC與ELISA對制備過程監(jiān)控,確定了最佳的肟化反應(yīng)時間與偶聯(lián)反應(yīng)時間。同時,就黃曲霉毒B1與牛血清白蛋白的起始摩爾比對偶聯(lián)產(chǎn)物中這兩物質(zhì)摩爾比的影響進行了研究。結(jié)果顯示,在25℃肟化反應(yīng)24h、偶聯(lián)反應(yīng)24h,當(dāng)黃曲霉毒素B1與牛血清白蛋白的起始摩爾比為30:1時,得到了黃曲霉毒素B1與牛血清白蛋白的摩爾比為5:1的黃曲霉毒素B1人工抗原。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷氨酰胺發(fā)酵的研究(英文)

內(nèi)容: 本文對磺胺胍(SG)抗性株谷氨酸棒桿菌S9114發(fā)酵生成谷氨酰胺條件作了研究,確立了所試因素的最佳組合:碳源為6% 淀粉水解糖,氮源為4% 氯化銨,鋅離子為20mg/L,碳酸鈣為5% 裝量為30ml/500ml三角瓶,初始pH 為7.0,接種量為10%。在最適條件下發(fā)酵72h 生成谷氨酰胺的最高量為52.6mg/ml,平均為49.5mg/ml。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物源食品中磺胺二甲嘧啶人工抗原的合成研究

內(nèi)容: 該文以丁二酸酐為間隔臂合成了人工半抗原,利用薄層層析法和高效液相色譜法進行半抗原的鑒定,通過活潑酯法合成了人工抗原,用Bradford法測定蛋白質(zhì)含量,用紫外分光光度法測定偶聯(lián)率。分析結(jié)果為:通過高效液相色譜法測定半抗原,顯示合成成功,用紫外分光光度法測定其與BSA和OVAde偶聯(lián)率分別為15和4。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪朊酸鈉水解液氨基酸組成分析

內(nèi)容: 本文對酪朊酸鈉及酪朊酸鈉蛋白水解液進行游離氨基酸測定,通過比較,研究氨基酸含量變化趨勢,并初步推斷不同蛋白酶對酪朊酸鈉的水解情況和切割位點。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆酸奶的微結(jié)構(gòu)以及分形特征

內(nèi)容: 利用掃描電子顯微鏡的圖像和MATLAB的編程,通過顯微照片及數(shù)值圖像的灰度值分布并計算圖像的灰度水平變化方差,最終發(fā)現(xiàn)了大豆酸奶和酸牛奶兩種產(chǎn)品的均勻或一致性程度存在著差異。并應(yīng)用計盒維數(shù)法的基本原理考察了大豆酸奶和酸牛奶是否具有以自相似性為特征的分形結(jié)構(gòu),最終確定豆?jié){酸奶和酸牛奶的分形維數(shù)分別為1.9105、1.9268。通過對掃描電子顯微鏡得到的圖像進行數(shù)字化處理以及MATLAB軟件的應(yīng)用,在食品微觀結(jié)構(gòu)的研究中引入分形這個概念,為食品的研究和加工領(lǐng)域解決和解釋這一類問題提供新的思路和方法。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
定向選育米曲霉提取香菇鮮味成分

內(nèi)容: 對A.oryzae進行了定向選育,利用定向選育出來的菌株水解香菇,提取鮮味成分。分別以產(chǎn)蛋白酶、纖維素酶、果膠酶為目標(biāo)建立了選育模型。討論了不同的篩選模型對菌株產(chǎn)酶分布的影響,以及其酶系分布特點對香菇固體發(fā)酵的影響。實驗結(jié)果表明,在水解香菇制備鮮味劑的復(fù)合酶解過程中纖維素酶是關(guān)鍵酶。確定了用于該過程菌株的選育方法。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
枸杞子極性溶劑提取物的自由基淬滅性質(zhì)

內(nèi)容: 根據(jù)我國食用枸杞子的習(xí)慣,對其水、50%和95%乙醇提取物的自由基淬滅能力進行了比較。水提物和50%醇提物中總黃酮的含量相近,分別為1154±89mg/kg和1207±66mg/kg,95%醇提物中含有更多的黃酮物質(zhì)(1497±70mg/kg)。黃酮物質(zhì)高效液相色譜分析結(jié)果說明,水提物中主要是蘆丁和綠原酸,50%醇提物中主要是蘆丁和原兒茶酸,95%醇提物中主要是蘆丁。在DPPH.自由基反應(yīng)體系中,所有提取物都表現(xiàn)為慢反應(yīng)動力學(xué),提取物的自由基淬滅能力隨溶劑極性降低而提高。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
月季花色素的穩(wěn)定性及對亞硝酸鹽的清除作用研究

內(nèi)容: 研究了月季花色素的溶解性、穩(wěn)定性及對亞硝酸鹽清除作用。結(jié)果表明:月季花色素不溶于非極性有機溶劑而溶于強極性有機溶劑,顏色呈棕紅色;月季花色素的最大吸收波長為304nm,對光、熱、還原劑不太穩(wěn)定,對酸堿、氧化劑、食品添加劑比較穩(wěn)定,常見金屬離子中Fe3+、Cu2+對月季花色素有很大影響;月季花色素對亞硝酸鹽具有很大的清除能力,濃度不同、反應(yīng)時間不同對亞硝酸鹽的清除能力有一定的差別。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
防腐保鮮劑對牛肉火腿切片腐敗菌抑制效果的研究

內(nèi)容: 本文以牛肉火腿切片分離出的乳酸桿菌及腸桿菌為供試菌,采用濾紙片法對10種防腐保鮮劑:乳酸鈉、雙乙酸鈉、山梨酸鉀、EDTA二鈉、Nisin、茶多酚、殼聚糖、水溶性殼聚糖、蘆丁、苦蕎殼提取液(黃酮),以及部分復(fù)配劑的抑菌效果進行了篩選。結(jié)果發(fā)現(xiàn)Nisin對乳桿菌的作用效果明顯;茶多酚、殼聚糖對腸桿菌有較強的抑制作用。實驗表明可采用復(fù)合天然防腐保鮮劑--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,對牛肉火腿切片的腐敗菌進行控制,不同pH介質(zhì)、熱處理對其抑菌活性影響不大。最后對苦蕎殼提取液的抑菌活性進行了探討。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07

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