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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2005年第26卷07期返回列表

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不同超聲場(chǎng)對(duì)綠茶氨基酸和咖啡因選擇性浸取影響的初步研究

內(nèi)容: 通常是利用不同類型溶劑的不同溶解性實(shí)現(xiàn)選擇性浸取。而不同性質(zhì)的成分在不同超聲場(chǎng)中受到的作用也是不同的,導(dǎo)致以不同的速率運(yùn)動(dòng)。研究不同成分在不同超聲場(chǎng)中的浸取速率,可以探索超聲浸取的選擇性。本文初步研究了低強(qiáng)度的單頻、雙頻復(fù)合和雙頻交變超聲場(chǎng)對(duì)綠茶氨基酸和咖啡因浸取速率的影響,用DPS系統(tǒng)設(shè)計(jì)了包括溫度、固液比、超聲強(qiáng)度(不超過(guò)0.6W/cm2)、浸取時(shí)間和頻率(28kHz和40kHz)等因素的均勻設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案,用偏最小二乘法處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),利用標(biāo)準(zhǔn)化回歸系數(shù)評(píng)價(jià)各因素對(duì)浸取速率的影響程度,確定最優(yōu)浸取條件下

閱讀量: 253 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻豬肉pH值變化與肉汁滲出率的關(guān)系研究

內(nèi)容: 為了解決冷卻肉流汁過(guò)多的問(wèn)題,本項(xiàng)研究分別選取不同部位的豬肉作實(shí)驗(yàn)材料,在同等處理?xiàng)l件下檢測(cè)了不同時(shí)點(diǎn)豬肉的pH值和肉汁滲出率。結(jié)果表明:不同部位豬肉的pH值下降速率和極限pH值存在一定的差異,有的存在極顯著差異(p<0.01);較高的pH值下降速率和較低的極限pH值會(huì)導(dǎo)致較高的肉汁滲出率。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
長(zhǎng)白山地區(qū)蜜環(huán)菌菌種的分離與篩選

內(nèi)容: 本文主要對(duì)從長(zhǎng)白山地區(qū)采集到的天麻和蜜環(huán)菌的子實(shí)體分離鑒定,得到了16個(gè)蜜環(huán)菌菌株。通過(guò)固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng),開(kāi)展了各菌株的菌絲和菌索萌發(fā)時(shí)間及其形態(tài)特征、熒光特性、液體培養(yǎng)時(shí)菌絲球的形態(tài)、大小,發(fā)酵液色澤,熒光強(qiáng)度,產(chǎn)物的生物量等方面的實(shí)驗(yàn)研究,進(jìn)一步篩選出生長(zhǎng)性狀良好的8個(gè)菌株Ar-02,Ar-03,Ar-06,Ar-08,Ar-09,Ar-11,Ar-13,Ar-31。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
荸薺英抑菌成分活性跟蹤方法的研究

內(nèi)容: 本文通過(guò)抑菌活性分析,確定敏感菌,運(yùn)用硅膠板層析技術(shù),研究生物自顯影對(duì)荸薺英提取物抑菌成分的活性跟蹤方法:用200mg/ml荸薺英提取物丙酮溶液點(diǎn)樣4μl,以二元溶劑氯仿:甲醇=8.5:1.5展開(kāi),貼板10min,37℃培養(yǎng)10h即可得到清晰的抑菌斑色譜圖。應(yīng)用該方法可將荸薺英粗提物乙酸乙酯部分分離得到六個(gè)活性組分。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
二氧化氯對(duì)榨汁蘋果表面腐生酵母菌殺菌規(guī)律的研究

內(nèi)容: 應(yīng)用中心組合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法(CentralCompositeDesign)研究了二氧化氯對(duì)榨汁蘋果原料表面的腐生酵母的殺菌規(guī)律。通過(guò)回歸分析,用數(shù)學(xué)模型的方式表示了二氧化氯對(duì)蘋果表面腐生酵母菌的殺菌規(guī)律,指出了幾個(gè)主要影響因素:作用濃度、殺菌時(shí)間、殺菌液值和滅菌溫度與殺菌效果的之間的關(guān)系。通過(guò)對(duì)得出的數(shù)學(xué)模型的驗(yàn)證,證明該方程可以用于描述二氧化氯對(duì)腐生酵母的殺菌規(guī)律,并可對(duì)殺菌效果進(jìn)行較準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白組分分離技術(shù)及消化性測(cè)定

內(nèi)容: 本研究以牦牛乳干酪素為原料,分離得到純度為74.2%的α-酪蛋白組分和純度為75.0%的β-酪蛋白組分,其得率分別為69.5%和26.5%。通過(guò)酸凝性實(shí)驗(yàn)觀察到在37℃,pH4.0條件下,α-酪蛋白組分形成了顆粒較大的凝塊,而β-酪蛋白組分形成的是松軟的絮凝物。體外消化實(shí)驗(yàn)結(jié)果亦顯示β-酪蛋白組分的消化性要明顯好于α-酪蛋白組分和牛乳酸沉酪蛋白。因而分離得到的β-酪蛋白組分可作為生產(chǎn)利于嬰兒消化的新式配方乳粉的基料。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
2-酮基-D-葡萄糖酸產(chǎn)生菌熒光假單胞菌A46抗噬菌體菌株的選育

內(nèi)容: 從2-酮基-D-葡萄糖酸產(chǎn)生菌熒光假單胞菌(Pseudomonas fluorescens)A46的異常發(fā)酵液中分離到1種噬菌體,將其命名為KS461。透射電鏡觀察表明,KS461呈近球形,直徑為52nm。以熒光假單胞菌A46為出發(fā)菌株,利用紫外誘變的方法,獲得了4株對(duì)噬菌體KS461具有抗性的2-酮基-D-葡萄糖酸高產(chǎn)菌株,并研究了這些變異株的遺傳穩(wěn)定性。研究結(jié)果表明,經(jīng)8次傳代,這些變異株對(duì)噬菌體的抗性及其發(fā)酵產(chǎn)酸能力沒(méi)有改變。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度對(duì)美拉德反應(yīng)的研究(英文)

內(nèi)容: 本文報(bào)道了反應(yīng)溫度對(duì)以d-葡萄糖和l-甘氨酸水溶液模式體系美拉德反應(yīng)的影響。研究了在不同反應(yīng)溫度(80、100、120℃)和不同反應(yīng)時(shí)間下,體系中糖和氨基酸的降解程度,反應(yīng)中間體:阿利德諾和有機(jī)酸的累積程度,類黑素的形成及pH變化程度。研究結(jié)果表明:隨著反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間的增加,反應(yīng)速率加快。

閱讀量: 225 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝乳酶的基因克隆、序列分析及初步表達(dá)

內(nèi)容: PCR擴(kuò)增得到微小毛霉凝乳酶結(jié)構(gòu)基因并測(cè)定其核苷酸序列,用DNAman軟件分析其核苷酸序列及推衍得到的多肽序列,結(jié)果表明擴(kuò)增得到的片段為凝乳酶基因。構(gòu)建了重組菌Pichia pastoris KM71/PIC9K-mcp,通過(guò)G418抗性篩選得到具有多拷貝基因的整合重組菌MK3。用甲醇誘導(dǎo)進(jìn)行初步發(fā)酵試驗(yàn),測(cè)得重組菌MK3酶活為5.4U/ml。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓紅色素的提取及樹(shù)脂吸附

內(nèi)容: 本文研究了草莓紅色素的提取工藝及幾種吸附樹(shù)脂對(duì)草莓紅色素的吸附,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:HPD-100樹(shù)脂對(duì)草莓紅色素的吸附效果最好,HPD-100樹(shù)脂非常穩(wěn)定,使用21次后,其吸附能力無(wú)明顯減弱。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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