99久久无码一区人妻A片竹菊,欧美亚洲精品一区二三区8V

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1987年第08卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

低糖桃脯的生產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 對低糖桃脯的生產(chǎn)工藝研究結(jié)果表明,糖煮液中添加0.2%海藻酸鈉+0.1%CaCl2,或添加0.2%LM果膠+0.1CaCl2,可使產(chǎn)品保持形態(tài)飽滿。采用熱處理(100℃、20min,或110℃、3～5min)或微波殺菌(功率1Kw、1～3min)均能使產(chǎn)品保存12個月,無發(fā)酵、生霉等敗壞現(xiàn)象,并且后者VC保存率高達64.5%。在糖煮時添加降水分活性劑,即1.0%NaCl、1.5%甘油、0.5%乙醇,可使產(chǎn)品水分活性明顯降低,保存12個月后無一敗壞,而未添加降水分活性劑的產(chǎn)品,12個月后敗壞率高達67%。

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2017-06-07
糙米酵素發(fā)酵工藝的研究

內(nèi)容: 含胚米糠富含多種生理活性物質(zhì),經(jīng)發(fā)酵后又增添多種酶,可制成糙米酵素,作為功能性食品的基料,為人類提供新的營養(yǎng)途徑。為探討糙米酵素合適的發(fā)酵工藝條件,以保鮮米糠添加少量蜂蜜為底物,采用活性面包干酵母進行發(fā)酵試驗。以還原糖消耗量作為試驗指標,設(shè)計了包含酵母活化時間、發(fā)酵時間和接種量三個因素及三水平的正交試驗,對發(fā)酵工藝條件進行了優(yōu)化。試驗結(jié)果表明:優(yōu)化的工藝條件為酵母活化時間取1h,發(fā)酵時間為11h,接種量為1.2g酵母/20g米糠。每8g發(fā)酵樣品中消耗的還原糖達13.682mg。

閱讀量: 318 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國果蔬加工業(yè)發(fā)展之管見

內(nèi)容: 果蔬加工業(yè)是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中具有明顯比較優(yōu)勢和國際競爭力的行業(yè),具有廣闊的發(fā)展前景。本文闡述了發(fā)展果蔬加工業(yè)的重要意義,介紹了果蔬加工業(yè)的國外發(fā)展趨勢和我國的發(fā)展現(xiàn)狀,分析了制約我國果蔬加工業(yè)發(fā)展的主要問題,并指出了我國果蔬加工業(yè)的發(fā)展目標和關(guān)鍵領(lǐng)域。

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2017-06-07
青稞特性及在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文主要介紹了青稞特性、青稞主要成分及功效、青稞在食品中的應(yīng)用及青稞產(chǎn)品的加工利用現(xiàn)狀,并指出青稞今后的研究方向。

閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2017-06-07
香菇產(chǎn)業(yè)具有良好的發(fā)展前景

內(nèi)容: 綜述了香菇的栽培、營養(yǎng)價值、保健功能和開發(fā)利用的研究進展,分析了香菇產(chǎn)業(yè)開發(fā)存在的問題及發(fā)展前景,并提出了針對性的對策,以促使香菇產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展。

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅曲色素形成機理及提高其色價的途徑

內(nèi)容: 紅曲色素作為一種天然優(yōu)質(zhì)食用色素。在食品工業(yè)中應(yīng)用較廣,但其色價偏低已成為工業(yè)化生產(chǎn)的制約因素之一。本文綜述了紅曲色素的形成機理及在深層液態(tài)發(fā)酵條件下提高其色價的途徑。

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2017-06-07
安全的天然食品防腐劑細菌素

內(nèi)容: 細菌素是細菌產(chǎn)生的可以殺死或抑制別的細菌生長的抗菌蛋白。許多乳酸菌(LAB)產(chǎn)生各種各樣的細菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作為防腐劑廣泛使用的細菌素。文章綜述了以尼生素為重點對細菌素與抗生素的區(qū)別、活性細菌素分子的形成以及其在食品中的應(yīng)用,并比較了這兩種類型的分子的合成、作用模式、抵抗力和安全性。

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化

內(nèi)容: 本文對我國傳統(tǒng)肉制品的種類、優(yōu)點以及當前它在加工工藝、加工設(shè)備、產(chǎn)品品質(zhì)等方面存在的問題進行了概述。指出傳統(tǒng)肉制品只有在保留其原有特色的前提下,通過政府支持引導(dǎo)、廣大企業(yè)以及科研工作者的努力,利用現(xiàn)代高科技手段不斷完善自己,才能完成其現(xiàn)代化進程。

閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2017-06-07
藻膽蛋白的提取技術(shù)與生物活性研究

內(nèi)容: 藻膽蛋白(Phycobiliprotein,PBP)是藻類特有的捕光色素蛋白,具有抗氧化、提高機體免疫力和抗腫瘤等重要生理功能,在功能食品、化妝品和藥品中有廣泛的應(yīng)用前景。藻膽蛋白的提取技術(shù)對生物活性的影響研究受到普遍重視,本文綜述了藻膽蛋白的提取技術(shù)和生物活性研究的最新進展。

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
高靜壓與溫度協(xié)同加工對食品微生物的影響

內(nèi)容: 高靜壓協(xié)同溫度處理的方法已成為高壓食品加工研究的重要方向。本研究著重討論高靜壓協(xié)同溫度處理對微生物生命活動的影響、致死微生物的機理及其動力學(xué)等,由此建議該技術(shù)研究應(yīng)在充分利用其它有利因素的前提下,力求降低工作壓力;高靜壓協(xié)同中溫與高靜壓協(xié)同低溫加工的對象也應(yīng)有所不同。

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 7 下一頁頁

選擇期刊

1987年第08卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1987年第12期 1987年第11期 1987年第10期 1987年第09期 1987年第08期 1987年第07期 1987年第06期 1987年第05期 1987年第04期 1987年第03期 1987年第02期 1987年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

黄大仙区| 三都| 宣威市| 呼图壁县| 新源县| 噶尔县| 若尔盖县| 岱山县| 确山县| 泊头市| 兰州市| 玉龙| 玉屏| 喀什市| 贵南县| 绥江县| 曲靖市| 五寨县| 临汾市| 平定县| 高清| 台东县| 肃北| 石景山区| 丹棱县| 中方县| 莱阳市| 三门县| 苗栗县| 阿城市| 阜平县| 安新县| 南漳县| 安徽省| 吉木萨尔县| 文昌市| 伊川县| 太仆寺旗| 当阳市| 宝清县| 临泽县|