領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了不同處理?xiàng)l件和試劑對高濃度魔芋葡苷聚糖與大豆分離蛋白混合凝膠質(zhì)構(gòu)特性的影響,并進(jìn)行了凝膠的掃描電子顯微鏡觀察。結(jié)果表明,KGM與SPI混合物在體系pH值為9、溫度90℃下加熱40min時(shí),其形成的凝膠強(qiáng)度和彈性較好。凝膠微觀結(jié)構(gòu)的掃描圖片分析表明,高濃度下KGM與SPI混合物在水溶液和堿性條件下均能形成較好的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),而且不同配比和不同處理樣品所形成的凝膠體的微觀結(jié)構(gòu)差異較大。
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