領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究以牦牛乳干酪素為原料,分離得到純度為74.2%的α-酪蛋白組分和純度為75.0%的β-酪蛋白組分,其得率分別為69.5%和26.5%。通過酸凝性實驗觀察到在37℃,pH4.0條件下,α-酪蛋白組分形成了顆粒較大的凝塊,而β-酪蛋白組分形成的是松軟的絮凝物。體外消化實驗結(jié)果亦顯示β-酪蛋白組分的消化性要明顯好于α-酪蛋白組分和牛乳酸沉酪蛋白。因而分離得到的β-酪蛋白組分可作為生產(chǎn)利于嬰兒消化的新式配方乳粉的基料。
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