領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解決冷卻肉流汁過(guò)多的問(wèn)題,本項(xiàng)研究分別選取不同部位的豬肉作實(shí)驗(yàn)材料,在同等處理?xiàng)l件下檢測(cè)了不同時(shí)點(diǎn)豬肉的pH值和肉汁滲出率。結(jié)果表明:不同部位豬肉的pH值下降速率和極限pH值存在一定的差異,有的存在極顯著差異(p<0.01);較高的pH值下降速率和較低的極限pH值會(huì)導(dǎo)致較高的肉汁滲出率。
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