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—— 中國食品雜志社

2011年第32卷15期返回列表

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多糖和添加劑對菠蘿莖蛋白酶活力的影響

內(nèi)容: 以相對酶活力及熱失活動力學為指標，研究不同類型的添加劑對菠蘿莖蛋白酶活力的影響，并探討作用機理，以提供菠蘿莖蛋白酶存放和應用過程中的有效保護方法。結(jié)果表明：葡萄糖、海藻糖和可溶性淀粉對菠蘿莖蛋白酶熱穩(wěn)定作用由高到低分別為：海藻糖＞葡萄糖＞可溶性淀粉；金屬離子螯合劑(EDTA-2Na、多聚磷酸鈉)、防腐劑(苯甲酸鈉)和還原劑(焦亞硫酸鈉、β-巰基乙醇)對菠蘿莖蛋白酶活力保護機理不同，但適量使用都能使其酶活力得到提高，其中還原劑的激活效果最好；焦亞硫酸鈉在質(zhì)量分數(shù)為0.05%時，能顯著提高菠蘿莖蛋白酶活力，相

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)光細菌PB-P3.9的鑒定與gyrB、luxA基因系統(tǒng)發(fā)育分析

內(nèi)容: 平板劃線分離法從豬肉上分離得到一株發(fā)光細菌PB-P3.9，依據(jù)細菌DNA促旋酶B亞基基因(gyrB)、熒光素酶A基因(luxA)序列比對及構建系統(tǒng)發(fā)育樹鑒定其種屬，并探討其來源。擴增gyrB、luxA基因并測序，兩個基因序列比對結(jié)果與發(fā)光桿菌屬的明亮發(fā)光桿菌(Photobacterium phosphoreum)分別有99%、98%的序列相似性，結(jié)合其生物學特性，確定PB-P3.9為一株明亮發(fā)光桿菌。根據(jù)GenBank 數(shù)據(jù)庫中明亮發(fā)光桿菌標準菌株gyrB、luxA基因序列，采用距離法構建系統(tǒng)發(fā)育樹，表明

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
使用FISH-FC測定益生菌對腸道菌群失衡的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 目的：使用熒光原位雜交-流式細胞計數(shù)法(FISH-FC)測定灌胃自篩菌株嗜酸乳桿菌KLDS1.8701與植物乳桿菌KLDS1.0355混合液對抗生素性腸道菌群失衡小鼠的影響，并初步研究其發(fā)揮作用的機制。方法：在體外實驗中，測定上述兩株菌對腸道病原菌的抑制作用，并探討其作用機理。在體內(nèi)實驗中，采用隨機飲用鹽酸克林霉素水溶液(2.8mg/mL)的方法建立抗生素性腸道菌群失衡小鼠模型，并使用FISH-FC方法測定小鼠糞便中總厭氧菌、球形梭菌屬(Clostridium coccoides-Eubacterium

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07
毛柄金錢菌gpd啟動子驅(qū)動福壽螺纖維素酶基因在灰蓋鬼傘菌中的表達

內(nèi)容: 為研究毛柄金錢菌gpd啟動子驅(qū)動福壽螺纖維素酶基因(mfc)在大型絲狀真菌中的表達效果，本實驗通過構建毛柄金錢菌gpd啟動子驅(qū)動的mfc基因的真核表達載體，采用PEG(polyethylene glycol)介導法將目的基因重組進色氨酸營養(yǎng)缺陷型灰蓋鬼傘菌染色體，對轉(zhuǎn)化子進行PCR、Southern blotting、RT-PCR等分子鑒定，通過測定濾紙酶、CMC酶和木聚糖酶的活力考察mfc的表達效果。結(jié)果表明：多功能纖維素酶基因整合入灰蓋鬼傘基因組中，毛柄金錢菌gpd啟動子能夠高效驅(qū)動mfc基因的表達，

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡椒經(jīng)地衣芽孢桿菌發(fā)酵脫皮過程中的主要酶系及pH值變化

內(nèi)容: 采用地衣芽孢桿菌進行靜置液態(tài)發(fā)酵對胡椒進行脫皮，與生產(chǎn)實踐中傳統(tǒng)水漚法脫皮對比，研究二者發(fā)酵脫皮過程中的果膠酶、木聚糖酶、纖維素酶和發(fā)酵液pH值的動態(tài)變化。結(jié)果表明：在發(fā)酵脫皮過程中，兩種方法的聚半乳糖醛酸酶(PG)和果膠裂解酶(PL)變化規(guī)律相似，都出現(xiàn)兩次酶活力高峰；而纖維素酶活力都很低，果膠酯酶(PE)酶活力都比較高；在傳統(tǒng)水漚法中木聚糖酶活力出現(xiàn)兩個高峰，而在發(fā)酵法中木聚糖酶活力在脫皮后期逐漸上升；pH值變化總趨勢也相似，脫皮完成時pH值均在5～5.5之間。由此推知，胡椒鮮果發(fā)酵脫皮過程中果膠酶系

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
抗克倫特羅核糖體展示單鏈抗體庫的構建及鑒定

內(nèi)容: 構建大容量核糖體展示抗克倫特羅單鏈抗體(single-chain fragment variant，scFv)文庫，為進一步篩選抗體奠定基礎。用克倫特羅人工抗原免疫小鼠，分離其脾細胞；Trizol法抽提總RNA，反轉(zhuǎn)錄成cDNA，PCR及重疊延伸PCR法構建核糖體展示scFv 文庫。再通過PCR和重疊延伸PCR在scFv文庫序列5＇端添加T7啟動子、莖環(huán)結(jié)構、核糖體結(jié)合位點，3＇端添加間隔區(qū)序列(T20-V109)、莖環(huán)結(jié)構構建核糖體展示抗克倫特羅scFv文庫。核糖體展示scFv文庫與Easy T3載體連

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-06-07
一款10年陳熟普洱茶中可培養(yǎng)微生物的分離鑒定

內(nèi)容: 在貯存過程中微生物的種類和數(shù)量對普洱茶的品質(zhì)有很大影響。本實驗用4種不同的選擇性培養(yǎng)基對一款10年陳熟普洱茶中的微生物進行選擇性培養(yǎng)和計數(shù)；不同的微生物菌落被分離，并用顯微鏡進行形態(tài)觀察和初步鑒定，根據(jù)細菌的16S rRNA進行分類。結(jié)果表明：該款普洱茶的細菌總數(shù)為4.3×103CFU/g；霉菌數(shù)約為20CFU/g，未發(fā)現(xiàn)該普洱茶中存在酵母和放線菌；根據(jù)菌落形態(tài)分離到的7株細菌都是革蘭氏陽性菌，分別屬于5個種，即枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) 2株、解淀粉芽孢桿菌(B. amyloli

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株來自河南的雪蓮菌TK3優(yōu)勢菌相分析

內(nèi)容: 對一株來自河南省的雪蓮菌TK3進行初步菌相分析，掃描電鏡結(jié)果表明：TK3是由乳酸菌及酵母菌構成的混菌共生體系，菌體附著在基質(zhì)上，形成緊密不易分離的顆粒。對其菌相進行分離純化得到6種優(yōu)勢菌，經(jīng)鏡檢分析、生理生化分析及16S rDNA/26S rDNA鑒定，鑒定結(jié)果分別為：乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、單孢釀酒酵母(Kazachstania unispora)、馬克斯克魯維酵

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
使用路德類酵母生產(chǎn)無醇啤酒

內(nèi)容: 研究路德類酵母菌落和細胞形態(tài)特征及其利用麥汁中糖的特點，發(fā)現(xiàn)其菌落為奶油色，半透明，有光澤，表面光滑，濕潤，質(zhì)軟，中間凸起，邊緣整齊；細胞為檸檬形，較大，兩端出芽生殖。路德類酵母發(fā)酵89.9%的果糖和91.9%的葡萄糖，而對于蔗糖的利用率達到100%，但是不發(fā)酵麥芽糖和麥芽三糖。將路德類酵母應用于發(fā)酵麥汁制得無醇啤酒，并對其產(chǎn)酒精及風味物質(zhì)的特點予以研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：路德類酵母發(fā)酵麥汁產(chǎn)酒精量較低，約只相當于同條件下普通啤酒酵母的1/6，當原麥汁濃度低于8°P時，乙醇含量低于0.5%；風味物質(zhì)的種類與普通啤

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
二硫鍵對Enterocin A抗李斯特菌LIN 3活性的影響

內(nèi)容: 依據(jù)Enterocin A的氨基酸序列，設計半胱氨酸替換突變體Enterocin A(C14S)和Enterocin A(C47W)，通過大腸桿菌表達系統(tǒng)獲得重組突變體。用還原劑β-巰基乙醇處理MBP-Enterocin A。采用瓊脂擴散實驗檢測重組Enterocin A、突變體及還原產(chǎn)物的抗無害李斯特菌LIN3活性。結(jié)果表明：N末端融合部分不含有半胱氨酸的MBP-Enterocin A或His tag-Enterocin A均表現(xiàn)強抗菌活性；而N末端融合部分含有半胱氨酸的GST-Enterocin A，

閱讀量: 261 發(fā)表時間: 2017-06-07

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