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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷15期返回列表

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目錄：

目錄文章

檸檬苦素降解菌的分離篩選與分類鑒定

內(nèi)容: 以新鮮醋醅為分離源，分離得到5株具有檸檬苦素降解活性的菌種，對(duì)檸檬苦素的最大降解率可達(dá)(58.86±2.81)%，發(fā)酵液的酶活力為(120.09±1.32)U/mL。基于形態(tài)特征、生理生化特性和16S rDNA序列分析結(jié)果，所得5 株菌均屬芽孢桿菌屬(Bacillus)，其中2株為Bacillus siamensis，1株為解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)，1株為短小芽孢桿菌(Bacillus pumilus)，降解能力最強(qiáng)的1株為芽孢桿菌種Bacillus tequ

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
嗜熱鏈球菌產(chǎn)SOD的培養(yǎng)條件

內(nèi)容: 以嗜熱鏈球菌為實(shí)驗(yàn)菌株，利用搖床液體發(fā)酵，采用完全隨機(jī)化設(shè)計(jì)研究不同培養(yǎng)溫度、不同培養(yǎng)時(shí)間和植物(枸杞和刺五加)提取液不同添加量對(duì)嗜熱鏈球菌產(chǎn)超氧化物歧化酶(SOD)的影響，并用方差分析和回歸分析對(duì)不同處理的實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比較。方差分析表明：不同培養(yǎng)溫度對(duì)嗜熱鏈球菌產(chǎn)SOD的影響差異極顯著(P＜0.01)，當(dāng)培養(yǎng)溫度達(dá)到41℃時(shí)，SOD平均產(chǎn)量達(dá)到最高(901.667U/g)；不同培養(yǎng)時(shí)間對(duì)嗜熱鏈球菌產(chǎn)SOD的影響差異極顯著(P＜0.01)，當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間為48h時(shí)，SOD平均產(chǎn)量達(dá)到最高(932.6667U/

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔗糖汁高糖發(fā)酵條件及糖代謝研究

內(nèi)容: 以高濃度蔗糖汁(錘度大于25°BX)為培養(yǎng)基，以耐酒精、耐高糖的釀酒酵母為菌種，對(duì)發(fā)酵條件即發(fā)酵液初始糖錘度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵液初始pH值、接種量進(jìn)行單因素和正交試驗(yàn)優(yōu)化。結(jié)果表明：在錘度30°BX、pH4.5、溫度30℃、接種量10%的最佳發(fā)酵條件下，發(fā)酵終液酒精體積分?jǐn)?shù)可達(dá)19.02%，遠(yuǎn)高于普通發(fā)酵(10%～15%)。并在最佳發(fā)酵條件下，對(duì)糖代謝情況進(jìn)行初步研究。結(jié)果表明：在發(fā)酵過程中，錘度為30°BX時(shí)，酒精體積分?jǐn)?shù)最大，且糖分完全利用，35°BX時(shí)，果糖無法被完全利用，40°BX時(shí)，葡萄糖和果糖都

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
初始pH值對(duì)細(xì)腳擬青霉小試發(fā)酵過程及胞內(nèi)核苷積累的影響

內(nèi)容: 在30L發(fā)酵罐中，采用液體深層發(fā)酵的方法，考察培養(yǎng)液初始pH7、6.5、6、5.5、5、4.5時(shí)對(duì)細(xì)腳擬青霉菌體生長(zhǎng)及胞內(nèi)核苷類物質(zhì)積累的影響。結(jié)果表明：初始pH6.5時(shí)，對(duì)菌體生長(zhǎng)和胞內(nèi)核苷的積累最為有利，最大生物量為28.7g/L，最高胞內(nèi)核苷類物質(zhì)產(chǎn)量為5.94mg/g；起始pH7、6、5.5、5、4.5時(shí)，最大生物量分別在發(fā)酵的第9、10、11、11、13天獲得，依次為26.4、27.3、23.6、21.2、18.5g/L；最大胞內(nèi)核苷類物質(zhì)的產(chǎn)量分別在發(fā)酵的第11、11、11、13、13天獲得，

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
原料乳中金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型的建立

內(nèi)容: 研究冬季、春季和夏季原料乳中金黃色葡萄球菌在15、25、37℃條件下的生長(zhǎng)情況，并利用Logistic模型和Gompertz模型對(duì)生長(zhǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行建模。3個(gè)季節(jié)的原料乳中，金黃色葡萄球菌的Gompertz模型方根誤差(RMSE)分別為0.0936(冬)、0.1057(春)和0.1032(夏)，而Logistic模型相應(yīng)的參數(shù)值為0.1498(冬)、0.1926(春)和0.1857(夏)。通過模型參數(shù)比較表明，Gompertz模型比Logistic模型更能準(zhǔn)確的描述原料乳中金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)情況；同時(shí)，建立以

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擴(kuò)展青霉拮抗菌的篩選鑒定及抗菌物質(zhì)分析

內(nèi)容: 為了防止水果采后青霉病的發(fā)生及青霉毒素帶來的危害，本實(shí)驗(yàn)以擴(kuò)展青霉(Penicillium expansum 3.3703)為指示菌，采用平板對(duì)峙法和雙層平板瓊脂擴(kuò)散法篩選得到1株來源于烏龍茶的LPL-T12菌株，其發(fā)酵上清液抑菌圈直徑達(dá)(22.74±0.44)mm。菌株經(jīng)形態(tài)學(xué)觀察、生理生化實(shí)驗(yàn)、16S rDNA序列及特異性PCR分析可知，LPL-T12菌株為解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens)。菌株發(fā)酵液通過硫酸銨沉淀及不同孔徑透析袋截留后，粗提物經(jīng)抑菌活性檢測(cè)、蛋白

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
定點(diǎn)突變提高Thermococcus siculi HJ21高溫酸性α-淀粉酶催化活性

內(nèi)容: 通過分析超嗜熱古菌Thermococcus siculi HJ21高溫酸性α-淀粉酶基因，對(duì)6個(gè)可能提高酶催化活性的氨基酸殘基進(jìn)行定點(diǎn)突變，獲得比未突變酶催化活性較高的突變子Y184H、Y121S、A109V、K98R、V125L。將以上5個(gè)突變位點(diǎn)集中在一個(gè)突變子上得到突變酶TSAM-23，該突變酶與未突變酶相比，酶的催化效率有較大提高，酶的活力和90℃條件下的熱穩(wěn)定性分別提高了3.75倍和2.4%，最適反應(yīng)pH值為5.0，比未突變酶降低0.5，較之突變前有更好的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值。

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芡實(shí)分離蛋白的凝膠特性及流變特性

內(nèi)容: 以芡實(shí)分離蛋白為原料，研究芡實(shí)分離蛋白溶液的凝膠特性和流變特性。確定芡實(shí)分離蛋白溶液的最低凝膠點(diǎn)蛋白質(zhì)量濃度為5g/100mL，考察分離蛋白質(zhì)量濃度和pH值對(duì)凝膠形成的影響；測(cè)定放置時(shí)間和蔗糖添加量對(duì)芡實(shí)分離蛋白溶液流變特性的影響。結(jié)果表明：分離蛋白質(zhì)質(zhì)量濃度和pH值對(duì)凝膠硬度、稠度和脆度影響較大，對(duì)黏著性和黏聚性影響比較小；隨著溶液放置時(shí)間的增加，蛋白分子水合作用減弱，其蛋白-蛋白分子間作用力增強(qiáng)，芡實(shí)分離蛋白溶液表觀黏度上升；蔗糖的添加能明顯增加蛋白溶液的表觀黏度，降低溶液的流動(dòng)性，增加溶液的穩(wěn)定性。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋清肽的抗氧化穩(wěn)定性與功能特性

內(nèi)容: 選用胃蛋白酶水解凍干蛋清制得蛋清肽，測(cè)定蛋清肽的抗氧化穩(wěn)定性及功能特性。研究溫度和pH值對(duì)蛋清肽抗氧化穩(wěn)定性的影響以及蛋清肽的乳化性、吸水能力和吸油能力。結(jié)果表明：隨著蛋清肽質(zhì)量濃度的增加其清除羥自由基(·OH)、超氧陰離子自由基(O2－·)及DPPH自由基的能力均隨之增加；溫度與pH值對(duì)蛋清肽的抗氧化活性影響較大，在pH12.0條件下存放4h后其抗氧化活性消失；蛋清肽具有較好的乳化能力、乳化穩(wěn)定性、吸油和吸水能力，這些均有利于其在食品和化妝品行業(yè)中的應(yīng)用。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑白皮中白藜蘆醇、氧化白藜蘆醇和桑皮苷的抗氧化活性

內(nèi)容: 二苯乙烯類化合物具有很好的抗氧化和抑制酪氨酸酶的活性，以熊果苷、VC、VE為參照，對(duì)桑白皮中的3種二苯乙烯類化合物(氧化白藜蘆醇、白藜蘆醇、桑皮苷)的抗氧化和清除自由基的生物活性進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：還原力強(qiáng)弱：VC＞白藜蘆醇＞氧化白藜蘆醇＞VE＞熊果苷＞桑皮苷；清除DPPH自由基能力：VC＞VE＞氧化白藜蘆醇＞白藜蘆醇＞桑皮苷＞熊果苷；清除ABTS＋·能力：白藜蘆醇＞氧化白藜蘆醇＞熊果苷＞桑皮苷＞VC ＞VE。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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