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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)一株來(lái)自河南省的雪蓮菌TK3進(jìn)行初步菌相分析，掃描電鏡結(jié)果表明：TK3是由乳酸菌及酵母菌構(gòu)成的混菌共生體系，菌體附著在基質(zhì)上，形成緊密不易分離的顆粒。對(duì)其菌相進(jìn)行分離純化得到6種優(yōu)勢(shì)菌，經(jīng)鏡檢分析、生理生化分析及16S rDNA/26S rDNA鑒定，鑒定結(jié)果分別為：乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、單孢釀酒酵母(Kazachstania unispora)、馬克斯克魯維酵母(Kluyveromyces marxianus)以及exigua釀酒酵母(Kazachstania exigua)，在發(fā)酵乳中存在的數(shù)量級(jí)分別為107、107、107、106、106、107CFU/mL，并且在4℃存放7d后各個(gè)菌群數(shù)量仍保持穩(wěn)定。
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