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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷22期返回列表

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不同部位榮昌豬肉中脂肪含量和脂肪酸組成對(duì)比

內(nèi)容: 研究不同部位豬肉中脂肪含量和脂肪酸組成的變化規(guī)律，以榮昌豬4個(gè)不同部位的肌肉為原料，對(duì)比四者脂肪含量和肌內(nèi)總脂、甘三酯、磷脂、游離脂肪的脂肪酸組成。結(jié)果顯示：4部位肌內(nèi)總脂和甘三酯含量有顯著差異(P＜0.05)，而磷脂和游離脂肪酸的含量差異不顯著(P＞0.05)；4部位總脂肪酸和游離脂肪組成有顯著差異(P＜0.05)，而甘三酯和磷脂的脂肪酸組成差異不顯著(P＞0.05)。由于游離脂肪酸在肌內(nèi)脂肪中比較很小，不足以對(duì)總脂肪酸組成產(chǎn)生顯著影響，因此不同部位榮昌豬樣品間肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸組成的顯著差異主要都是

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定醬油中6種防腐劑

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定醬油中6種常見(jiàn)防腐劑(苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、3種對(duì)羥基苯甲酸酯)的檢測(cè)方法。樣品經(jīng)20%甲醇溶液提取后，C18色譜柱分離，以甲醇-1.55g/L乙酸銨溶液為流動(dòng)相梯度洗脫，采用二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)，結(jié)果顯示，6種組分分離完全，線性良好，加標(biāo)回收率為89%～103%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.09%～2.81%。該方法靈敏度高、選擇性好、回收率高、簡(jiǎn)單快捷，能滿足常規(guī)檢測(cè)及醬油食品的安全控制需要。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
凝膠滲透色譜-高效液相色譜聯(lián)用測(cè)定食用植物油中苯并(a)芘

內(nèi)容: 為建立凝膠滲透色譜-高效液相色譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定食用植物油中苯并(a)芘殘留量的分析方法，采用凝膠滲透色譜進(jìn)行樣品前處理，用反相高效液相色譜熒光法對(duì)樣品中苯并(a)芘殘留量進(jìn)行測(cè)定，以保留時(shí)間定性、外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，苯并(a)芘在0～20μg/L范圍內(nèi)，其線性相關(guān)系數(shù)是0.9998，植物油樣品的最低檢出限為0.1μg/kg，加標(biāo)回收率為88.3%～94.4%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.3%～4.9%。該方法靈敏度高、準(zhǔn)確度好，對(duì)5種不同濃度質(zhì)控樣品進(jìn)行測(cè)試分析，均獲得滿意結(jié)果，說(shuō)明本方法適用于食用植物油中苯并(a

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固定pH法連續(xù)測(cè)定齒果酸模中的總酸度和粗蛋白

內(nèi)容: 為建立一種連續(xù)測(cè)定齒果酸模中總酸度和粗蛋白含量的新型方法，利用超聲波輔助-中性甲醛提取酸性物質(zhì)，以KOH溶液為標(biāo)準(zhǔn)溶液，用固定pH法滴定樣液總酸度并除去過(guò)量甲醛后，加入濃硫酸消解完全，中和過(guò)量硫酸后用甲醛將NH4+轉(zhuǎn)化為H+，以KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液用固定pH滴定法連續(xù)測(cè)定粗蛋白含量。結(jié)果表明：干基樣品總酸度(H+)為0.9178mol/kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差＜5%(n＝6)。干基樣品粗蛋白含量為15.30g/100g，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差＜3%(n＝6)，與國(guó)標(biāo)法對(duì)照，測(cè)定粗蛋白沒(méi)有顯著性差異。該法操作簡(jiǎn)單、快速、方便，試

閱讀量: 282 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
分光光度法測(cè)定羥丙基淀粉取代度

內(nèi)容: 采用分光光度法測(cè)定羥丙基淀粉取代度，對(duì)測(cè)定過(guò)程中的影響因素進(jìn)行分析。結(jié)果確定最佳測(cè)定條件為測(cè)定波長(zhǎng)590nm、沸水浴加熱3min、冰浴中冷卻至15℃后加入茚三酮，在25℃水浴中靜置60～100min，在此條件下標(biāo)準(zhǔn)曲線呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。經(jīng)對(duì)羥丙基淀粉取代度的實(shí)測(cè)表明該方法的重復(fù)性好。

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石墨爐原子吸收法分析食醋中鎘測(cè)定條件的響應(yīng)曲面法優(yōu)化

內(nèi)容: 利用響應(yīng)曲面法對(duì)食醋中鎘的測(cè)定條件進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取磷酸二氫銨質(zhì)量濃度、灰化溫度和原子化溫度為自變量、吸光度為響應(yīng)值，根據(jù)Box-Benhnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理，采用三因素三水平響應(yīng)曲面設(shè)計(jì)對(duì)吸光度進(jìn)行回歸分析，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測(cè)模型。結(jié)果確定最佳測(cè)定條件為磷酸二氫銨質(zhì)量濃度4.24mg/mL、灰化溫度1013℃、原子化溫度1921℃，在此條件下，測(cè)定食醋中鎘的質(zhì)量濃度為0.188μg/mL，與模型預(yù)測(cè)值基本相符，加標(biāo)回收率為98.76%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.68%。表明該方法可

閱讀量: 272 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯、番茄內(nèi)源基因PCR檢測(cè)引物設(shè)計(jì)及特異性分析

內(nèi)容: 對(duì)馬鈴薯UDP-葡萄糖焦磷酸化酶基因(UGPase，U20345)和番茄多聚半乳糖醛酸酶-2a基因(PG-2a，X04583.1)進(jìn)行序列相似性分析和多序列比對(duì)，確定特異片段，設(shè)計(jì)特異引物，經(jīng)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(polymerase chain reaction，PCR)檢測(cè)，引物具有較高的特異性；同時(shí)建立利用雙重PCR檢測(cè)馬鈴薯和番茄混合成分的方法，當(dāng)馬鈴薯和番茄DNA混合質(zhì)量為1.25ng時(shí)，仍可對(duì)其成分進(jìn)行可靠的鑒定。新設(shè)計(jì)的馬鈴薯和番茄內(nèi)源基因的引物及建立的雙重PCR檢測(cè)方法具有一定的特異性和靈敏性，

閱讀量: 281 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅非魚肉中土臭素和2-甲基異莰醇的測(cè)定

內(nèi)容: 通過(guò)微波蒸餾-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜方法測(cè)定羅非魚肉中土腥味物質(zhì)--土臭素和2-甲基異莰醇的含量。對(duì)微波蒸餾功率、微波蒸餾時(shí)間、載氣氣流等實(shí)驗(yàn)參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：確立的最佳條件為微波功率360W(儀器額定功率的40%)、微波時(shí)間6min、載氣流速60mL/min；在優(yōu)化條件下，羅非魚肉中的土腥味物質(zhì)能最大限度地被檢測(cè)出來(lái)，土臭素和2-甲基異莰醇的檢測(cè)限分別達(dá)到了0.044μg/kg和0.095μg/kg，且它們?cè)?.5～20μg/kg范圍內(nèi)呈較好的線性關(guān)系，r2分別達(dá)到了0.998和0.991，實(shí)

閱讀量: 268 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基于智能電子鼻系統(tǒng)對(duì)不同品牌啤酒區(qū)分

內(nèi)容: 研制一套能快速區(qū)分啤酒風(fēng)味的電子鼻系統(tǒng)，該系統(tǒng)主要包括數(shù)據(jù)采集、調(diào)理與傳輸單元，傳感器陣列和氣室，以及供氣動(dòng)力裝置3大部分。采用該系統(tǒng)對(duì)5種不同品牌啤酒進(jìn)行檢測(cè)，以隨機(jī)共振方法處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，有效地克服了傳感器基線漂移的不利影響。結(jié)果表明該系統(tǒng)可以快速和有效地對(duì)不同品牌的啤酒進(jìn)行區(qū)分，且其重現(xiàn)性好，具有較好的實(shí)際應(yīng)用前景。

閱讀量: 274 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合吸附萃取法測(cè)定陳釀黃酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)

內(nèi)容: 建立吸附法進(jìn)行香氣提取、氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定不同酒齡黃酒中揮發(fā)性香氣物質(zhì)的方法。對(duì)比分析固相微萃取和攪拌棒吸附萃取對(duì)黃酒香氣提取的效果，獲得優(yōu)化的香氣提取方法。結(jié)果表明：采用攪拌棒吸附萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測(cè)定黃酒揮發(fā)性香氣物質(zhì)的平均相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為11.47%，回收率為88.6%～92.3%，說(shuō)明所建方法穩(wěn)定；采用攪拌棒吸附萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法共測(cè)得60種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，其中15種醇類物質(zhì)、25種酯類、6種醛類和5種酸類物質(zhì)；隨酒齡增加，乙醇含量逐漸減少，而11種酯類、1種醇類、1種酮類和1種醛類含量逐

閱讀量: 289 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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