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—— 中國食品雜志社
研究不同部位豬肉中脂肪含量和脂肪酸組成的變化規(guī)律，以榮昌豬4個不同部位的肌肉為原料，對比四者脂肪含量和肌內(nèi)總脂、甘三酯、磷脂、游離脂肪的脂肪酸組成。結(jié)果顯示：4部位肌內(nèi)總脂和甘三酯含量有顯著差異(P＜0.05)，而磷脂和游離脂肪酸的含量差異不顯著(P＞0.05)；4部位總脂肪酸和游離脂肪組成有顯著差異(P＜0.05)，而甘三酯和磷脂的脂肪酸組成差異不顯著(P＞0.05)。由于游離脂肪酸在肌內(nèi)脂肪中比較很小，不足以對總脂肪酸組成產(chǎn)生顯著影響，因此不同部位榮昌豬樣品間肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸組成的顯著差異主要都是由肌內(nèi)甘三酯含量的顯著差異引起的。
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