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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷22期返回列表

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基于近紅外光譜技術(shù)的枸杞產(chǎn)地溯源研究

內(nèi)容: 采用近紅外光譜技術(shù)對寧夏、甘肅、青海、內(nèi)蒙、河北的8個不同產(chǎn)地40種枸杞樣品進行掃描，在主成分分析基礎(chǔ)上利用簡易分類法(simple modeling of class analogy，SIMCA)模式識別原理分別建立模型。結(jié)果表明：在950～1650nm全光譜波長范圍內(nèi)，光譜經(jīng)一階導數(shù)(5點平滑)和矢量歸一化(standard normal variate，SNV)預(yù)處理后，8個產(chǎn)地模型的主成分數(shù)均為3時，采用 SIMCA模式識別法可以建立較為穩(wěn)健的枸杞產(chǎn)地溯源模型；在α＝5%的顯著水平條件下檢驗?zāi)Ｐ偷?

閱讀量: 255 發(fā)表時間: 2017-06-07
三級大豆油酸價的近紅外光譜檢測

內(nèi)容: 為改進現(xiàn)有的油脂檢測方法，以三級大豆油脂酸價檢測為研究對象，利用近紅外透射光譜技術(shù)，結(jié)合化學計量學方法，選擇4500～6000cm-1為特征波段建立油脂酸價校正模型，首先研究基于小波變換的光譜預(yù)處理方法，通過詳細比較不同小波分解層數(shù)對建模的影響。結(jié)果確定db4小波的四層分解去噪效果最佳。結(jié)合濾波后重構(gòu)的光譜信號建立油脂酸價BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)校正模型，利用預(yù)測集樣本對模型進行驗證，決定系數(shù)R2和預(yù)測均方根誤差分別為0.9743和0.1036。證明利用近紅外光譜分析技術(shù)快速檢測油脂酸價是完全可行的。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜法測定泡菜中亞硝酸鹽的測量不確定度評定

內(nèi)容: 為探索不同處理方法對化學測量不確定度評估精度的影響，分別用一般的線性擬合法和較嚴密的非線性擬合法評估校準曲線擬合濃度的不確定度分量，用一般的體脹系數(shù)法和較嚴密的密度修正法評估溶液體積變化的不確定度分量，用近似算式和較嚴密的算式評估加標回收率的不確定度分量。結(jié)果顯示：嚴密法得到的擴展不確定度的精度較一般法高；對于接近符合限的檢測結(jié)果，嚴密法可判定亞硝酸鹽含量合格，而一般法無法判定。評估者只要遵循檢測過程，按實際數(shù)據(jù)評估，則可獲得較高且合理的評估精度。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
3種色譜柱對37種脂肪酸的分離性能比較及魚油脂肪酸檢測

內(nèi)容: 利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，考察HP-5、DB-Wax和SPB-50三種不同極性色譜柱對37種脂肪酸甲酯(fatty acid methy ester，F(xiàn)AME)混標的分離性能，并對實際魚油樣品的脂肪酸進行檢測。結(jié)果表明：3種色譜柱都能用于FAME的分析，低碳數(shù)的物質(zhì)最先出峰，同碳數(shù)而飽和度不同的FAME在不同固定相上的出峰順序不同；與其他兩種色譜柱相比，SPB-50柱能分離出順式和反式異構(gòu)體以及有效分離ω-3與ω-6系列脂肪酸，更適合檢測復(fù)雜的FAME混合物樣品，特別是對順式和反式脂肪酸以及ω-3(如E

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07
菊花茶沖泡工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以茶湯中的綠原酸和總黃酮含量為測定指標，確定菊花茶最佳沖泡工藝。采用高效液相色譜法測定綠原酸的含量，分光光度計法測定總黃酮的含量。結(jié)果表明，當用120mL的100℃的水沖泡2g菊花茶1次、沖泡時間為15min時，茶湯中的綠原酸和總黃酮含量最高，此時的菊花茶湯中功效成分含量最高。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
排骨湯的貯藏特性和動力學研究

內(nèi)容: 以豬直排為原料，采用高壓四段法制作排骨湯，于4℃貯藏，研究貯藏過程排骨湯體系營養(yǎng)成分、TVB-N、菌落總數(shù)和蛋白質(zhì)消化特性，建立排骨湯的貯藏動力學模型，以預(yù)測和控制排骨湯的貯藏品質(zhì)和貨架期。結(jié)果表明，貯藏過程中排骨湯體系中肌肉和湯汁的菌落總數(shù)有所增加，出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解和營養(yǎng)品質(zhì)劣化現(xiàn)象。排骨湯的貯藏伴隨著多種生物化學變化，用一級化學反應(yīng)動力學模型擬和貯藏過程中排骨湯體系的特性具有很高的精度。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米胚芽油脂肪酸衍生化工藝

內(nèi)容: 以玉米胚芽油為原料，對其中亞油酸進行酯化衍生化，實現(xiàn)亞油酸的富集。分別考察堿用量、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度及酸化程度對水解反應(yīng)和H2SO4-甲醇溶液體積分數(shù)、用量、反應(yīng)時間和溫度對酯化反應(yīng)的影響。結(jié)果表明：醇油比(95%乙醇-玉米胚芽油，mL/g)為2:1，KOH用量為玉米胚芽油皂化當量的1.1倍、80℃水浴回流100min時，水解反應(yīng)最完全，酸值最大為207.85mg KOH/g，所得脂肪酸在催化劑5% H2SO4-甲醇溶液用量為5mL/g、70℃水浴30min條件下甲酯化反應(yīng)最完全，氣相色譜檢測甲酯化程度為

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫色馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以紫色馬鈴薯為原料，研究游離淀粉含量低和色素保留較好的紫色馬鈴薯全粉生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明，較適工藝為二次蒸煮+回填制粉，其中二次蒸煮的最佳工藝條件為浸鈣質(zhì)量濃度30×10-6g/mL、預(yù)煮溫度70℃、預(yù)煮時間28min、蒸煮時間32min，回填制粉最佳工藝條件為乳化劑添加量0.30%、回填比例1:2、攪拌時間2.5min。以色澤(E值)和碘藍值為檢測指標，對該工藝條件下所得的粒度分別為80、100、120目的紫色馬鈴薯全粉進行比較，得出80目紫色馬鈴薯全粉游離淀粉含量最低，顏色保留最好。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化葡萄皮渣中可溶性膳食纖維的酸法提取工藝

內(nèi)容: 目的：利用響應(yīng)面法對葡萄皮渣中可溶性膳食纖維的酸法提取工藝進行優(yōu)化。方法：在單因素試驗基礎(chǔ)上選取試驗因素與水平，根據(jù)Box-Behnken試驗設(shè)計原理采用四因素三水平的響應(yīng)面分析法，依據(jù)回歸分析確定各工藝條件的影響因素，以可溶性膳食纖維得率為響應(yīng)值作響應(yīng)面和等高線圖。結(jié)果：在分析各個因素的顯著性和交互作用后，得出葡萄皮渣可溶性膳食纖維提取的最佳工藝為鹽酸的濃度0.40mol/L、提取溫度75℃、提取時間90min、料液比1:12(g/mL)，在此工藝條件下可溶性膳食纖維得率為47.56mg/g。結(jié)論：響應(yīng)

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
富硒小麥苗中β-胡蘿卜素的提取及純化

內(nèi)容: 對小麥苗中類胡蘿卜素超聲波輔助提取工藝進行優(yōu)化，用氧化鎂交換層析柱分離和純化β-胡蘿卜素，高效液相色譜法梯度洗脫分離并測定β-胡蘿卜素質(zhì)量濃度和純化過程含量。結(jié)果表明，小麥苗中類胡蘿卜素超聲波輔助提取最佳工藝參數(shù)為料液比1:50(g/mL)、石油醚:丙酮為95:5(V/V)、超聲功率300W、提取時間50min、室溫條件下提取3次，最優(yōu)條件下總類胡蘿卜素含量12.85mg/g、β-胡蘿卜素含量4.86mg/g；提取液在波長447nm處檢測到有多處吸收峰，表明富硒小麥苗有色物質(zhì)組成復(fù)雜；氧化鎂交換層析柱純化

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07

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