領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了探索真空包裝肘花脹袋的原因，應(yīng)用16S rDNA序列分析和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳(PCRDGGE)技術(shù)對(duì)從正常和脹袋的肘花產(chǎn)品中分離純化到的14和18株菌進(jìn)行種類比較分析。結(jié)果表明，脹袋組中含有對(duì)照組沒有的細(xì)菌種類，這些菌株主要是芽孢桿菌(包括枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis))以及嗜麥芽窄食單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和該屬的另一株菌Stenotrophomonas pavanii)；這些菌株主要是包括產(chǎn)氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)在內(nèi)的梭狀芽孢桿菌(Clostridium sp.)和假單胞菌(Pseudomonas sp.)，推斷芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬細(xì)菌的存在可能是引起產(chǎn)品脹袋從而使產(chǎn)品變質(zhì)的主要原因。
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