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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷14期返回列表

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16S rDNA和PCR-DGGE技術(shù)分析水晶肘花脹袋的微生物原因

內(nèi)容: 為了探索真空包裝肘花脹袋的原因，應(yīng)用16S rDNA序列分析和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳(PCRDGGE)技術(shù)對從正常和脹袋的肘花產(chǎn)品中分離純化到的14和18株菌進(jìn)行種類比較分析。結(jié)果表明，脹袋組中含有對照組沒有的細(xì)菌種類，這些菌株主要是芽孢桿菌(包括枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis))以及嗜麥芽窄食單胞菌(Stenotrophomonas maltophilia)和該屬的另一株菌Stenotrophomonas pava

閱讀量: 354 發(fā)表時間: 2017-06-07
韭菜中毒死蜱殘留去除技術(shù)研究

內(nèi)容: 通過家庭常用清洗方法對韭菜中超標(biāo)率較高的毒死蜱進(jìn)行清洗處理，比較得出最佳的清洗方法。分別通過不同條件(溫度、時間、次數(shù))清水洗滌、不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的檸檬酸、食醋溶液、碳酸鈉、碳酸氫鈉、食鹽、洗潔精溶液對韭菜進(jìn)行清洗，毒死蜱的去除率從高到低如下：清水洗滌二次去除率為49.92%，清洗效果最好，其次分別為3‰立白洗潔精(去除率為40.57%)、3‰雕牌洗潔精(去除率為39.96%)、1‰食醋溶液(去除率為36.79%)、3‰碳酸氫鈉溶液(去除率為35.35%)、浸泡10min去除率為34.91%、浸泡溫度40℃去

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同包裝方法對藍(lán)莓采后生理及貯藏效果的影響

內(nèi)容: 在溫度為(0.5±0.5)℃，相對濕度為90%～95%的貯藏條件下，以普通冷藏為對照，對藍(lán)莓進(jìn)行了挽口冷藏和自發(fā)氣調(diào)保鮮(MAP)冷藏處理，定期對各處理藍(lán)莓的可溶性固形物、VC、可滴定酸、花青素、果膠含量、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性進(jìn)行測定；通過分析各指標(biāo)在貯藏期間的變化，比較3種貯藏方式的貯藏效果。結(jié)果表明：貯藏49d時，MAP處理的藍(lán)莓果實的VC含量、硬度及可滴定酸含量顯著高于其他兩組，可溶性固形物含量無顯著變化；MAP能夠抑制果實PG活性，從而降低果實原

閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-甲基環(huán)丙烯對藍(lán)莓果實品質(zhì)與活性氧代謝影響的多變量解析

內(nèi)容: 主要利用多變量分析方法探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對藍(lán)莓果實品質(zhì)及活性氧代謝的影響。結(jié)果表明，在1℃貯藏期間及貨架期期間，1-MCP可有效延緩藍(lán)莓好果率下降、抑制呼吸速率、pH值、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的升高。在貯藏前期，15μL/L 1-MCP可顯著促進(jìn)藍(lán)莓果實過氧化氫(H2O2)含量降低，而貯藏47d時，1-MCP有效延緩H2O2含量下降。主成分分析結(jié)果表明，在貯藏前期，5μL/L 1-MCP影響藍(lán)莓果實多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)活性和MDA含量的變化，且在隨后貨

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07
真空包裝冷卻豬肉生物胺與腐敗指標(biāo)的相關(guān)性

內(nèi)容: 將冷卻肉用真空包裝的方式在5℃條件下貯藏，研究冷卻豬肉貯藏過程中生物胺與腐敗指標(biāo)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：冷卻豬肉的腐胺、尸胺和酪胺與pH值、揮發(fā)性氨基氮(TVB-N)值、電導(dǎo)率和微生物數(shù)量都在0.01水平上顯著相關(guān)，其中，腐胺、尸胺和酪胺與細(xì)菌總數(shù)的相關(guān)系數(shù)分別為0.888、0.938、0.909，而組胺、亞精胺和精胺與微生物數(shù)量等品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性不顯著；腐胺、尸胺和酪胺之間在0.01水平上顯著相關(guān)，但它們與組胺、亞精胺和精胺相關(guān)性不大。因此，真空包裝冷卻豬肉的腐敗品質(zhì)指標(biāo)除了常用的微生物數(shù)量、pH值、TV

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源草酸對采后番荔枝后熟及耐藏性的影響

內(nèi)容: 研究外源草酸對采后番荔枝后熟軟化及保鮮效果的影響，為番荔枝貯藏保鮮提供新方法。以AP番荔枝為試材，采用5mmol/L草酸溶液浸泡果實20min并在15℃條件下貯藏，研究草酸處理對果實的后熟軟化、開裂及相關(guān)生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：草酸處理有效延緩了番荔枝果實硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，抑制了果實的開裂及果膠酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸處理還能提高果實貯藏后期超氧化物歧化酶、過氧物酶的活性，抑制果實可溶性蛋白質(zhì)和VC含量的下降；同時，草酸處理也抑制了果實中多酚氧化酶活性的升高和

閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同氣體沖擊處理對草莓品質(zhì)影響的多變量解析

內(nèi)容: 利用多變量分析方法探討了3種氣體沖擊處理對草莓常溫及低溫條件下貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，常溫條件下氮氣處理可抑制草莓品質(zhì)、甜/酸、堅硬度、色澤、香氣、風(fēng)味下降；低溫條件下臭氧處理減緩草莓品質(zhì)的劣變，甜/酸、堅硬度、酸度、香氣的下降；二氧化碳處理的草莓品質(zhì)顯著劣變，且甜度、堅硬度、香氣、風(fēng)味、總酸含量均大幅度下降。由主成分分析得，常溫貯藏4d時，pH值、L*值、b*值、且溶性固形物(SSC)、甜度、硬度、a*值的變化主要受二氧化碳處理的影響，而酸度、蛋白質(zhì)含量、色澤的變化主要受到氮氣處理的影響；低溫貯藏8d

閱讀量: 378 發(fā)表時間: 2017-06-07
物流過程中大眼金槍魚(Thunnus obesus)的品質(zhì)變化

內(nèi)容: 以大目金槍魚(Thunnus obesus)為實驗對象，模擬了物流過程中可能出現(xiàn)的溫度波動情況，測定了色差、質(zhì)地、持水力、TBA值、TVB-N值以及鹽溶蛋白含量等指標(biāo)，研究該溫度波動對大目金槍魚品質(zhì)的影響以及造成該影響的可能原因。結(jié)果顯示：貯藏過程中任何幅度的溫度波動都會造成大目金槍魚肉質(zhì)地的劣化并且加速褐變；貯藏過程中的溫度波動越大，其持水力、TBA值、TVB-N含量及鹽溶蛋白含量的劣變也隨之增大，劣化程度越顯著；其中在－55、－18、0℃分別貯藏10、20、1d后的金槍魚肉a*值為5.035，持水力為

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2017-06-07
黃曲霉毒素B1酶聯(lián)免疫試劑盒穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 目的：研究自制黃曲霉毒素B1(AFB1)酶聯(lián)免疫試劑盒在不同溫度下的穩(wěn)定性。方法：比較研制出的AFB1酶聯(lián)免疫試劑盒在4℃和37℃保存條件下加入不同質(zhì)量濃度的AFB1后其空白對照孔OD值的變化范圍、IC20、IC50、IC80及RSD值的變化情況，及標(biāo)準(zhǔn)曲線的R2值等指標(biāo)。結(jié)果：4℃保存270d空白對照孔OD值變化范圍為1.129～1.777，IC20、IC50、IC80及RSD分別為0.05ng/mL和27.36%、0.27ng/mL和27.58%、0.92ng/mL和19.82%，該保存時間內(nèi)各標(biāo)準(zhǔn)曲

閱讀量: 330 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于羥基價檢測地溝油方法構(gòu)建

內(nèi)容: 針對現(xiàn)存的地溝油檢測方法的缺陷，從理論上分析了地溝油精煉過程中不易被除去的物質(zhì)，根據(jù)不易被除去的物質(zhì)中含有羰基和羥基的原理設(shè)計通過測定油樣品中羰基價和羥基價鑒別地溝油的方法。結(jié)果表明：經(jīng)使用的油的羥基價均明顯高于常用食用油，即使是精制地溝油的羥基價也是常用食用油的三倍多，因此羥基價是一個特異性較強的檢測指標(biāo)。

閱讀量: 372 發(fā)表時間: 2017-06-07

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