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—— 中國食品雜志社
針對現(xiàn)存的地溝油檢測方法的缺陷，從理論上分析了地溝油精煉過程中不易被除去的物質，根據(jù)不易被除去的物質中含有羰基和羥基的原理設計通過測定油樣品中羰基價和羥基價鑒別地溝油的方法。結果表明：經(jīng)使用的油的羥基價均明顯高于常用食用油，即使是精制地溝油的羥基價也是常用食用油的三倍多，因此羥基價是一個特異性較強的檢測指標。
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