領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究外源草酸對采后番荔枝后熟軟化及保鮮效果的影響，為番荔枝貯藏保鮮提供新方法。以AP番荔枝為試材，采用5mmol/L草酸溶液浸泡果實(shí)20min并在15℃條件下貯藏，研究草酸處理對果實(shí)的后熟軟化、開裂及相關(guān)生理指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：草酸處理有效延緩了番荔枝果實(shí)硬度的下降和可溶性固形物含量的上升，抑制了果實(shí)的開裂及果膠酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)酶活性；草酸處理還能提高果實(shí)貯藏后期超氧化物歧化酶、過氧物酶的活性，抑制果實(shí)可溶性蛋白質(zhì)和VC含量的下降；同時(shí)，草酸處理也抑制了果實(shí)中多酚氧化酶活性的升高和MDA含量的積累。相關(guān)性分析表明PE活性、PG活性與果實(shí)軟化和開裂密切相關(guān)。外源草酸能有效地抑制采后番荔枝的后熟衰老進(jìn)程，有較好的保鮮效果。
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