領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將冷卻肉用真空包裝的方式在5℃條件下貯藏，研究冷卻豬肉貯藏過程中生物胺與腐敗指標(biāo)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：冷卻豬肉的腐胺、尸胺和酪胺與pH值、揮發(fā)性氨基氮(TVB-N)值、電導(dǎo)率和微生物數(shù)量都在0.01水平上顯著相關(guān)，其中，腐胺、尸胺和酪胺與細(xì)菌總數(shù)的相關(guān)系數(shù)分別為0.888、0.938、0.909，而組胺、亞精胺和精胺與微生物數(shù)量等品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性不顯著；腐胺、尸胺和酪胺之間在0.01水平上顯著相關(guān)，但它們與組胺、亞精胺和精胺相關(guān)性不大。因此，真空包裝冷卻豬肉的腐敗品質(zhì)指標(biāo)除了常用的微生物數(shù)量、pH值、TVB-N值和電導(dǎo)率之外，腐胺、尸胺和酪胺也可以作為判斷冷卻豬肉腐敗品質(zhì)變化重要的指標(biāo)，其含量變化可客觀反映冷卻豬肉的腐敗變質(zhì)進(jìn)程。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
