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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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低水分活度食品的微生物安全研究進(jìn)展

內(nèi)容: 由于低水分活度可抑制微生物的生長繁殖，因此低水分活度食品一直被認(rèn)為是微生物安全的。然而近幾年發(fā)生的多起由低水分活度食品中的病原菌引發(fā)的安全事件表明：低水分活度食品存在較大食品安全隱患。雖然微生物在低水分環(huán)境中難以生長、繁殖，但可以在不同的貯藏條件下存活很長一段時(shí)間，當(dāng)含有微生物的低水分活度配料，被添加到高水分活度的食品中時(shí)同樣會引發(fā)微生物交叉污染的問題。目前，低水分活度食品的微生物污染已開始成為新的食品安全問題。本文總結(jié)近年來部分低水分活度食品微生物安全事件，著重闡述低水分活度食品中微生物的熱失活規(guī)律、機(jī)

閱讀量: 371 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
核桃相關(guān)多酚對α-淀粉酶的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核桃含有沒食子酸、咖啡酸、槲皮素等豐富的多酚。這些多酚有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物學(xué)活性，其中香草酸、綠原酸、沒食子酸、槲皮素、蘆丁等許多組分對α-淀粉酶的抑制率為2%～70%，有的還具有協(xié)同作用。多酚的羥基化有利于提高其對α-淀粉酶的抑制活性，甲基化、甲氧基化會降低其抑制活性，糖基化降低抑制活性的效果則取決于糖基的共軛位點(diǎn)及其類型。

閱讀量: 394 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生鮮乳中單核細(xì)胞增生李斯特菌的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單核細(xì)胞增生李斯特菌是一種重要的人畜共患食源性致病菌，普遍存在于生鮮乳中，嚴(yán)重威脅生鮮乳質(zhì)量安全。本文就單核細(xì)胞增生李斯特菌的生物學(xué)特征和致病性、檢測方法和生鮮乳中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢出率的研究進(jìn)展以及對生鮮乳中單核細(xì)胞增生李斯特菌的防控措施進(jìn)行綜述，為生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估提供一定的理論基礎(chǔ)。

閱讀量: 378 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)在腸桿菌科致病菌檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）技術(shù)是近年來新發(fā)展起來的一種恒溫核酸擴(kuò)增技術(shù)，該技術(shù)具有設(shè)備簡單、檢測速度快、靈敏度高、特異性強(qiáng)以及擴(kuò)增效率高等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛地應(yīng)用于食源性致病菌的檢測研究。本文重點(diǎn)闡述近年來國內(nèi)外學(xué)者應(yīng)用LAMP技術(shù)在腸桿菌科中常見致病菌的檢測研究進(jìn)展。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
櫻桃果實(shí)褪黑素及其營養(yǎng)功能研究進(jìn)展

內(nèi)容: 櫻桃果實(shí)褪黑素含量高于其他水果，有規(guī)律地食用櫻桃及其產(chǎn)品，會改善人體的健康。本文綜述櫻桃果實(shí)成熟度、采收時(shí)間、加工方式對褪黑素含量的影響，并著重分析目前國內(nèi)外櫻桃褪黑素的檢測方法及其營養(yǎng)功能研究進(jìn)展，對櫻桃褪黑素的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望，以期為櫻桃褪黑素的開發(fā)利用提供有益的參考。

閱讀量: 381 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品和保健食品中非法添加物篩查策略的建立

內(nèi)容: 食品和保健食品中長期存在非法添加某些功能性物質(zhì)的情況，結(jié)合相關(guān)產(chǎn)品的特點(diǎn)，從添加目的、物質(zhì)信息為出發(fā)點(diǎn)，建立無目標(biāo)與有目標(biāo)篩查為主要途徑的整體性檢測方法，是解決相關(guān)產(chǎn)品中非法添加物質(zhì)發(fā)現(xiàn)的重要途徑之一。相關(guān)一般性篩查流程的建立和配套規(guī)定的設(shè)立，將為識別、發(fā)現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品中非法物質(zhì)添加，進(jìn)而防堵相關(guān)產(chǎn)品中該類現(xiàn)象的發(fā)生提供一個(gè)有效的途徑。

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鏈格孢霉毒素細(xì)交鏈格孢菌酮酸的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鏈格孢霉（Alternaria）是污染食品和飼料最普遍的真菌之一。細(xì)交鏈格孢菌酮酸（tenuazonic acid，TeA）是鏈格孢霉毒素中最為重要的一種，可廣泛污染蔬菜、水果及谷物。本文綜述TeA毒素的來源及污染情況、理化性質(zhì)及其毒性、檢測方法等，并就未來研究方向進(jìn)行展望。

閱讀量: 386 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
單增李斯特菌入侵宿主分子機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 單增李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）是四大高風(fēng)險(xiǎn)食源性致病菌之一；是致病菌致病機(jī)理研究模式生物；作為典型的胞內(nèi)寄生菌，Lm可穿透腸道屏障、血腦屏障、胎盤屏障等宿主防御體系，并采用高超的生存策略逃逸宿主防御體系，保證其在宿主細(xì)胞內(nèi)生存繁衍。本文從Lm毒力因子、宿主受體、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)等分子機(jī)理入手，就單增李斯特菌入侵免疫吞噬細(xì)胞、非免疫細(xì)胞以及實(shí)驗(yàn)動物三方面，對近年來Lm的致病機(jī)理研究進(jìn)展予以評述。

閱讀量: 398 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含精油可食性抗菌膜研究進(jìn)展

內(nèi)容: 可食性抗菌膜是目前食品包裝領(lǐng)域研究的重要方向，含精油可食性抗菌膜是其研究的熱點(diǎn)之一。本文介紹含精油的可食性食品包裝膜中精油的主要成分及其抗菌特性，概述此類膜的一般制備技術(shù)，對含精油膜抗菌的抗菌性能測試方法進(jìn)行歸納，就精油對可食性膜抗氧化性、機(jī)械性能、滲透性及其他理化性能的影響作重點(diǎn)闡述，最后分析含精油可食性抗菌膜可能存在的問題，并預(yù)測其發(fā)展前景。

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NADPH代謝對氨基酸生物合成影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADPH）是微生物代謝重要的輔助因子，其在微生物體內(nèi)的含量是限制氨基酸合成代謝的一個(gè)重要因素。本文從NADPH的生物代謝，NADPH與微生物發(fā)酵產(chǎn)氨基酸的關(guān)系，以及NADPH的代謝調(diào)控策略促進(jìn)氨基酸的生物合成等，進(jìn)行簡要概述，為進(jìn)一步提高氨基酸產(chǎn)量提供參考。

閱讀量: 370 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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