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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年13期返回列表

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集眾家之所長譜北京菜新章

內(nèi)容: 《論語·雍也》中提到：“中庸之為德也，其至矣乎！”中庸之道是儒家思想的核心，強調(diào)適度、和諧、中和，用其形容北京菜（以下簡稱“京菜”）也頗為貼切。

閱讀量: 83 發(fā)表時間: 2025-12-09
聊聊餐飲企業(yè)集體外出擺攤這件事

內(nèi)容: “人間煙火氣，最撫凡人心。”最近，各地知名、中高端餐飲企業(yè)集體出攤銷售餐食的現(xiàn)象屢見不鮮，不僅增添了濃濃的煙火氣，還提高了餐飲企業(yè)的營業(yè)額。其實，餐飲企業(yè)這一行為的背后，暗含消費疲軟、競爭加劇、營銷理念亟待創(chuàng)新等問題。

閱讀量: 86 發(fā)表時間: 2025-12-09
論勤儉節(jié)約的文明傳承與時代使命

內(nèi)容: 清晨5點，老城區(qū)的早點鋪里，籠屜升騰的白霧中，李大爺總會將吃剩的半根油條仔細包好。這個持續(xù)了幾十年的習慣，源自童年時祖母的教誨：“剩飯剩菜能養(yǎng)人，糟蹋糧食要遭雷打。”這看似尋常的舉動，恰是中華民族千年節(jié)儉傳統(tǒng)的生動注腳。從《尚書》的“克勤于邦，克儉于家”，到當代“光盤行動”的全民響應，節(jié)約始終是流淌在中華民族血脈中的精神基因。如今，節(jié)約更被賦予了新的時代內(nèi)涵，一系列法律法規(guī)的出臺，為守護糧食安全筑牢了法治防線。

閱讀量: 77 發(fā)表時間: 2025-12-09
小暑炎熱，養(yǎng)心安神護脾胃

內(nèi)容: “暑”是炎熱的意思，小暑雖然不是夏季中最炎熱的時候，但是也濕熱難耐，故民間有“小暑大暑，上蒸下煮”一說。按照中醫(yī)理論，心屬火，其氣通于夏，也就是說，在夏天陽氣非常亢盛的時候，我們的心氣也容易過旺，從而出現(xiàn)心情煩躁甚至睡眠不好等癥狀，因此應注意養(yǎng)心安神。而脾在中醫(yī)理論中屬土，喜燥惡濕，小暑期間濕熱較重，易影響脾胃運化，導致腹脹、食欲不振等問題，因此應固護脾胃。

閱讀量: 77 發(fā)表時間: 2025-12-09
鴿：高蛋白、低脂肪的補益佳品

內(nèi)容: 食諺道：“一鴿勝九雞”，雖然這句話有點夸大其詞，但是鴿在某些方面確實比雞略勝一籌。家鴿是由野鴿馴養(yǎng)而來，這種野鴿被鳥類學家命名為“原鴿”。中國的原鴿有兩個亞種，一種分布在新疆西部，另一種見于華北一帶，均為鴿形目鳩鴿科的鳥類。原鴿的形態(tài)與家鴿十分相似，一般棲居在巖壁或高大古老的建筑物上，以植物的種子和果實為食，一年繁殖2—3窩。

閱讀量: 72 發(fā)表時間: 2025-12-09
“洞庭瀟湘韻”主題宴席

內(nèi)容: “洞庭瀟湘韻”主題宴席由“洞庭初韻”“洞庭綺夢”“洞庭余韻”三部分組成，是一桌反映洞庭湖與瀟湘之地獨特魅力且文化寓意深厚的宴席。該宴席通過美食與文化的結合，力求將湖南的自然之美、人文之韻與精神之力傳遞給每一位賓客，讓人們感受到人與自然、文化與美食的和諧交融。

閱讀量: 71 發(fā)表時間: 2025-12-09
荔枝的創(chuàng)新吃法

內(nèi)容: 隨著電視劇《長安的荔枝》熱播，荔枝這一熱帶水果引起了人們的廣泛關注，加之今年荔枝的價格大跳水，家家都會買上幾斤嘗鮮。荔枝有何營養(yǎng)價值？除了鮮食，荔枝還能怎么吃？下面，我們就來聊聊讓妃子一笑的荔枝。

閱讀量: 73 發(fā)表時間: 2025-12-09
在《食事》里尋找生活的滋味

內(nèi)容: 汪曾祺先生是我國著名的小說家、散文家，被譽為“京派作家最后的文人”。這位作家格外地會寫“吃”，許多作品中透著十足的煙火氣與生活美，譬如《五味》《食事》《人間有味》《慢煮生活》《汪曾祺談吃》等。翻開《食事》，如同打開一本人間煙火圖鑒。汪曾祺筆下的吃食從不是山珍海味，都是一些家常菜，如昆明的糖炒栗子、蘇州的春不老蘿卜、高郵的鴨蛋、泰山的嫩扁豆。在這些關于美食的文字里，藏著中國人對飲食的執(zhí)著，也映照出平凡生活的深邃滋味。

閱讀量: 74 發(fā)表時間: 2025-12-09
從遠古走來的小米黃酒

內(nèi)容: 后來，人們在實踐中不斷總結經(jīng)驗、改進釀造工藝，使得小米黃酒的品質(zhì)和口感不斷提升，不僅在民間廣受歡迎，還逐漸成為宮廷和貴族宴會上的佳釀。歷經(jīng)唐、宋、明、清，小米黃酒的釀造技術進一步成熟。從“小米無得買，濁醪無得酤”（元代王冕），“應傾半熟鵝黃酒，照見新晴水碧天”（宋代蘇軾），“莫許杯深琥珀濃”（宋代李清照）等詞句中可以看出，黃酒特別是小米黃酒是當時的主流酒品，深受人們喜愛。到了明清時期，小米黃酒的生產(chǎn)日趨專業(yè)化和規(guī)模化，形成了“李龍錫”“王村”等知名的帶有地方特色的小米黃酒品牌。

閱讀量: 87 發(fā)表時間: 2025-12-09
中國傳統(tǒng)飲食文化之菜肴歷史文化

內(nèi)容: 菜肴歷史文化是中國飲食文化的重要組成部分，經(jīng)過上千年的發(fā)展，中國各地的菜肴逐漸形成了自成體系的烹飪流派，也就是人們通常所說的“菜系”。清朝初年，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序）。到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜新的四大地方菜系形成，于是有了“八大菜系”，后來又出現(xiàn)了京（北京）菜、贛（江西）菜、楚（湖北）菜等菜系。下面，我們就聊聊“八大菜系”的形成過程，以及“八珍”的歷史演變。

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2025-12-09

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