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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年15期返回列表

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目錄：

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推動(dòng)中華老字號(hào)煥新為餐飲業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策

內(nèi)容: 每個(gè)來(lái)北京的游客或許都聽(tīng)過(guò)“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，這句廣為流傳的話生動(dòng)地反映出北京與烤鴨之間的緊密聯(lián)系。作為北京烤鴨的代表，全聚德烤鴨可謂蜚聲中外，全聚德掛爐烤鴨技藝更是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近日，本刊記者采訪了中國(guó)烹飪大師、全聚德集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“全聚德”）原總廚師長(zhǎng)顧九如，深入了解全聚德烤鴨技藝傳承的精髓，及其在菜品創(chuàng)新、食材選用、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)等方面的理念與實(shí)踐。在顧九如大師的講述中，一幅中華老字號(hào)煥新畫卷緩緩展開(kāi)。

閱讀量: 89 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
修廚德磨廚技誓成烹飪匠人——專訪國(guó)家會(huì)議中心大酒店中餐廚師長(zhǎng)煉皓

內(nèi)容: 在高手如林的中國(guó)餐飲界，煉皓雖然只能算是一名“小學(xué)生”，但卻成績(jī)斐然，不僅榮獲中國(guó)烹飪大師等諸多稱號(hào)，還是國(guó)家會(huì)議中心大酒店的中餐廚師長(zhǎng)，曾為服貿(mào)會(huì)、中關(guān)村論壇等諸多大型活動(dòng)提供宴會(huì)服務(wù)。近日，本刊對(duì)煉皓進(jìn)行了專訪，他為我們講述了自己的成才、成名之路。

閱讀量: 95 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
美食與文化的盛宴——訪北京基輔羅斯餐廳運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理李

內(nèi)容: 基輔羅斯餐廳坐落于北京市海淀區(qū)玉淵潭南路，是北京城中一處別具一格的異域餐飲文化勝地。這里不僅是品嘗正宗俄式美食的絕佳場(chǎng)所，更是感受東歐文化魅力的窗口。近日，本刊對(duì)這家已有25年歷史的餐廳進(jìn)行了探訪，專訪了該餐廳運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理李明。

閱讀量: 85 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
烏骨雞：中國(guó)特產(chǎn)珍禽

內(nèi)容: 中華民族是富有智慧的民族，在幾千年漫長(zhǎng)的歷史中，創(chuàng)造了光輝燦爛的飲食文化，發(fā)掘出了許多寶貴的可用于烹飪的飲食原料和藥物資源，中國(guó)特產(chǎn)珍禽烏骨雞便是其中之一。

閱讀量: 78 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
一把炒勺“炒熱”鄉(xiāng)村振興路——記北京市科技特派員王云的“烹”富之道?

內(nèi)容: 清晨的陽(yáng)光灑滿京郊的田野，王云踩著露水走進(jìn)北京市昌平區(qū)黑山寨村的栗蘑種植大棚。他小心翼翼地拿起一朵剛采摘的栗蘑，指尖輕撫菌褶：“這玩意兒鮮得很，做成‘栗蘑扒菜心’準(zhǔn)能火。”20多年來(lái)，這位常年身著中式服裝，衣服前繡著“云繪三農(nóng)”字樣的北京市科技特派員，就像一位不知疲倦的“鄉(xiāng)村主廚”，用一把炒勺將京郊的尋常食材烹成致富佳肴，讓鄉(xiāng)村振興菜的味道飄進(jìn)千家萬(wàn)戶。

閱讀量: 88 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
陜西傳統(tǒng)飲食的健康發(fā)展之路

內(nèi)容: 陜西作為中華民族的重要發(fā)祥地，不僅承載著厚重的歷史文化，更孕育出獨(dú)具特色的陜菜，是中國(guó)飲食文化中極具地域個(gè)性的重要分支。

閱讀量: 87 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
非遺美食與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的融合之道

內(nèi)容: 中華飲食文化綿延至今，蘊(yùn)含著豐富的生活智慧與哲學(xué)思辨。傳統(tǒng)特色食品不僅是地域風(fēng)味的代表，更承載著深厚的歷史記憶、獨(dú)特的地域文化與匠人精神。近年來(lái)，隨著國(guó)民健康意識(shí)的日益增強(qiáng)和老齡化社會(huì)進(jìn)程的加速，傳統(tǒng)美食與大健康產(chǎn)業(yè)特別是康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)深度融合，已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢(shì)。基于教育部語(yǔ)言文字應(yīng)用管理司和共青團(tuán)中央青年發(fā)展部聯(lián)合組織開(kāi)展的2025年“推普助力鄉(xiāng)村振興”全國(guó)大學(xué)生暑期社會(huì)實(shí)踐志愿服務(wù)活動(dòng)，蘇州城市學(xué)院康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院成功立項(xiàng)前往連云港市東海縣桃林鎮(zhèn)。

閱讀量: 81 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
營(yíng)養(yǎng)美味的“懷山藥雞蛋不翻”

內(nèi)容: 濟(jì)源位于豫西北的太行山腳下，這座素有“軹國(guó)”之稱的古城憑借獨(dú)特的地理風(fēng)貌孕育出眾多傳統(tǒng)美食，將藥食同源物質(zhì)鐵棍山藥與加入雞蛋的米糊混合，再用特制工具鏊子制作而成的“雞蛋不翻”便是其中一種。

閱讀量: 96 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
不同地域的辣椒炒肉

內(nèi)容: 辣椒炒肉這道菜起源于中國(guó)南方，尤以湖南人民最為喜愛(ài)，已經(jīng)成為湘菜中最具影響力的菜肴之一。湖南人愛(ài)吃這道菜是有道理的，那里氣候濕熱，吃些辛辣食物有助于祛濕、避寒，于身體十分有益。后來(lái)，隨著湘菜館在全國(guó)遍地開(kāi)花，越來(lái)越多的人喜歡上了這道菜。據(jù)全球權(quán)威市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文調(diào)查顯示，辣椒炒肉在中國(guó)消費(fèi)者心中位列第一名，用“國(guó)民炒菜”來(lái)形容一點(diǎn)也不為過(guò)。

閱讀量: 88 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05
熱辣滾燙的四川麻辣火鍋

內(nèi)容: 在我國(guó)，火鍋的歷史非常悠久，根據(jù)歷史記載和考古發(fā)現(xiàn)，至少有1900多年的歷史。其中，四川火鍋的起源可以追溯到清代道光年間（1821—1851年）。當(dāng)時(shí)，在長(zhǎng)江邊上勞作的船工結(jié)束忙碌的工作后喜歡圍坐在一起吃飯，他們用簡(jiǎn)單的瓦罐作為炊具，倒入水后再放入花椒和自制的辣椒醬，將蔬菜煮熟后吃。這種吃法不僅能果腹，還能祛濕驅(qū)寒，后來(lái)逐漸在江邊的其他地區(qū)流傳開(kāi)來(lái)。民國(guó)時(shí)期（1934年后），火鍋店逐漸興起，店鋪主要集中在“小米街”；抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期（1931—1945年為主），四川火鍋傳遍全國(guó)，并傳至臺(tái)灣、香港等地區(qū)。改革開(kāi)放之后，四川火鍋迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，專營(yíng)四川火鍋的餐飲品牌迅速擴(kuò)張，不僅在國(guó)內(nèi)各大城市建立了連鎖店，甚至開(kāi)始走向海外市場(chǎng)。到了2024年，四川火鍋的市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)1650億元，占全國(guó)火鍋市場(chǎng)的26%。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-05

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