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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年20期返回列表

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接過傳承火種薪傳中華廚藝

內(nèi)容: 在中國的餐飲界，有這樣一位專注于恢復中國傳統(tǒng)飲食技藝的人，師承御膳傳人王希富先生，潛心研究傳統(tǒng)烹飪技藝多年，為中華廚藝瑰寶的延續(xù)傾盡全力，他便是北京富華齋餐飲文化有限公司（以下簡稱“富華齋”）董事長趙光有。接下來，讓我們通過他的講述，隨他一起重走來時路。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2025-11-07
傳承伊尹飲食文化創(chuàng)新陜菜發(fā)展路徑

內(nèi)容: 常有人問，陜西飲食文化為什么越品越有味道？其實答案藏在那些既堅守傳統(tǒng)又敢于創(chuàng)新的人身上，中國伊尹飲食文化傳承人李軍就是其中一位。

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2025-11-07
風味各異的炭烤面包

內(nèi)容: 在巴生，如果你想吃一道經(jīng)典的馬來傳統(tǒng)早餐，當?shù)厝丝隙〞扑]炭烤面包，它是將切片面包放在炭火上烤至兩面微焦而成，也有廚師喜歡先在面包片上涂抹牛油再烘烤。炭烤過的面包片呈現(xiàn)出焦黃的外表，濃郁的香氣下是外酥里軟的質(zhì)感。

閱讀量: 103 發(fā)表時間: 2025-11-07
“苦后回甘”的巴生肉骨茶

內(nèi)容: 褐色的湯底、豐腴的肉塊，搭配著滾燙的白飯，這就是大馬最具代表性的美食——肉骨茶（Bak Kut Teh）。肉骨茶的名字中雖然有茶，但它既非茶飲，制備材料中也沒有茶，而是一種將肉排與中藥材、香料一起熬制數(shù)小時而成的濃湯。其實，這種濃湯的原名叫“肉骨地”，因福建話中的“地”與“茶”發(fā)音相近，又因食用肉骨茶時多飲茶以解肥膩，故后來改稱肉骨茶。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2025-11-07
帶給我四重享受的咸蛋螃蟹

內(nèi)容: 在巴生港以西10公里處，有一座風景宜人、水產(chǎn)豐富的小島——吉膽島（Pulau Ketam），那里地勢低洼，紅樹林密布，因盛產(chǎn)螃蟹又得名“螃蟹島”。19世紀，下南洋的華人同胞曾到島上捕蟹，此后，越來越多的華人來到這座島上生活，時至今日，居住人口已近萬，且仍以華人居多。

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2025-11-07
循因施策切實提升校園膳食監(jiān)督家長委員會的職能

內(nèi)容: 近幾年來，從中央到地方，各級監(jiān)管部門持續(xù)加大校園餐的專項整治，取得了顯著的工作成效，校園餐的質(zhì)量和安全整體得到較大提升。這當中的一項亮點工作便是推動相關學校普遍成立膳食監(jiān)督家長委員會，作為獨立的第三方組織，協(xié)助學校參與校園餐的監(jiān)督。目前來看，校園膳食監(jiān)督家長委員會這一制度尚處于探索階段，還有諸多問題待解。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2025-11-07
重視色香味形器提升學生營養(yǎng)餐質(zhì)量水平

內(nèi)容: 學生營養(yǎng)餐作為學校教育和服務的重要內(nèi)容，不僅關系到學生的身體健康和生長發(fā)育，還對學生的學習效率、情緒狀態(tài)和整體幸福感具有深遠影響。近年來，社會對青少年健康問題日益關注，學生營養(yǎng)餐的質(zhì)量和水平成為教育等相關部門、學校、家長和社會各界關注的焦點。

閱讀量: 92 發(fā)表時間: 2025-11-07
康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)視角下蘇州飲食非遺的傳承與發(fā)展

內(nèi)容: 隨著“治未病”與“大健康”理念的深入普及，中國社會正邁入以生命質(zhì)量提升為核心需求的全新發(fā)展階段。在此背景下，融合了健康、養(yǎng)老、醫(yī)療、文旅等多業(yè)態(tài)的康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，迎來了前所未有的發(fā)展機遇。飲食作為人類生存與健康的最基本保障，是康養(yǎng)體系中不可或缺的核心環(huán)節(jié)。源遠流長的中華飲食文化，本質(zhì)上是一套“天人合一、順時而食”的東方智慧體系，“寓醫(yī)于食、食養(yǎng)相兼”等傳統(tǒng)觀念，與現(xiàn)代康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)追求的身心和諧、預防為先的目標高度契合，因此康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中的飲食保障工作大有文章可做。

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2025-11-07
小米發(fā)糕：傳統(tǒng)糕點中的璀璨明

內(nèi)容: 發(fā)糕作為中國傳統(tǒng)糕點的瑰寶，是發(fā)酵類蒸制面食的典型代表。這種以谷物磨粉為基礎，通過自然發(fā)酵工藝制成的特色食品，在中國飲食文化中占據(jù)著獨特地位。

閱讀量: 105 發(fā)表時間: 2025-11-07
江河湖海孕育下的蘇州飲食文化源

內(nèi)容: 如果說江南文化是一首精致、婉轉(zhuǎn)的長詩，那么“蘇味”便是詩中最能被品嘗、被感知的靈動神韻。它是味覺的藝術，也是江南生活方式與“天人合一”哲學的深度詮釋。這種獨特的飲食文化并非空中樓閣，而是被蘇州優(yōu)越的地理格局——北枕長江、西擁太湖、東臨大海，京杭大運河穿城而過，長期滋養(yǎng)與塑造的結果。

閱讀量: 108 發(fā)表時間: 2025-11-07

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