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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2025年14期返回列表

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用全谷物護(hù)航全民健康

內(nèi)容: 近年來，“大食物觀”被頻頻提及，并已成為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本遵循。所謂“大食物觀”，其核心內(nèi)涵是將糧食概念擴(kuò)展為所有可食用資源，涵蓋耕地、草原、森林、海洋等領(lǐng)域的植物、動(dòng)物、微生物等，旨在通過多渠道開發(fā)食物資源，實(shí)現(xiàn)吃得飽向吃得好、吃得營養(yǎng)健康的轉(zhuǎn)變。在各種可供開發(fā)的資源中，全谷物憑借營養(yǎng)素更全面、膳食纖維含量高、血糖生成指數(shù)低等優(yōu)勢，成為人們重點(diǎn)關(guān)注的一類健康食品。不過，當(dāng)下我國的全谷物產(chǎn)業(yè)仍面臨著諸多問題，如全谷物在居民膳食消費(fèi)中的占比有待提升、消費(fèi)者對(duì)全谷物的認(rèn)知水平有待提高、優(yōu)質(zhì)的全谷物產(chǎn)品有待豐富等。為了深入了解全谷物產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景，探尋全谷物產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展路徑，本刊記者對(duì)國家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌研究員進(jìn)行了專訪，他為我們揭開了全谷物的神秘面紗，解讀了全谷物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之道。

閱讀量: 81 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
當(dāng)舌尖撫慰心靈，食品消費(fèi)上演“情緒革命”

內(nèi)容: 在這個(gè)便利店冰柜都開始販賣“治愈”的時(shí)代，食品工業(yè)正悄然經(jīng)歷一場靜默的革命。在科技外衣的包裝下，一場關(guān)于人性需求的深刻變革正在發(fā)生，食品不再只是熱量的載體，而是演變?yōu)楝F(xiàn)代人精神世界的解碼器。

閱讀量: 92 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
簡述“質(zhì)感”和“質(zhì)地”

內(nèi)容: 在餐飲界及烹飪技術(shù)書籍中，我們常見到“質(zhì)感”和“質(zhì)地”二詞，前者用于形容菜肴的口感，后者主要用于表示食材的自然屬性。雖然二者的意思有明顯差別，但在現(xiàn)實(shí)生活中混淆、錯(cuò)用的現(xiàn)象卻屢見不鮮。

閱讀量: 93 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
論烹飪刀工技法之重

內(nèi)容: 在中國的烹飪史冊(cè)中，刀工占據(jù)了光輝的一頁，自古以來就受到事廚者的重視。其實(shí)，烹飪刀工技藝自石器時(shí)代便已存在，原始人類打制的刮削器、切割器等，就是最原始的刀工工具。后來，歷經(jīng)時(shí)代的更迭，事廚者代代口耳相傳、師徒傳承，并不斷守正創(chuàng)新，逐漸形成了更合理、更科學(xué)的體系性刀工技藝。可以說，今天我們所見到的食物形態(tài)，全是歷史積淀的結(jié)果。

閱讀量: 76 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
麗軒中餐廳行政總廚黃尚烽：用心解鎖更多美味

內(nèi)容: 在繁華的廣州，街頭巷尾的美食仿若璀璨繁星，將城市的每一處角落都裝點(diǎn)得熠熠生輝。這些美食不僅能夠滿足人們的味蕾，更是這座城市歷史與文化的鮮活寫照。

閱讀量: 76 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
大暑濕熱，健脾養(yǎng)胃防酷暑

內(nèi)容: 大暑是夏天的最后一個(gè)節(jié)氣，也是夏天向秋天的過渡。雖然大暑過后就是立秋，但因處在三伏天，所以仍然很熱，甚至是一年中最熱的節(jié)氣，人體極易中暑，因此應(yīng)多吃時(shí)令瓜果等防暑食物。此外，大暑時(shí)氣候也呈現(xiàn)出高濕的特點(diǎn)，人體容易被濕邪所侵?jǐn)_，從而傷及脾胃，因此要多吃健脾、養(yǎng)胃的食物。需要注意的是，此時(shí)不能過多食用冷飲，否則會(huì)刺激腸道壁，引發(fā)腸胃疾病。

閱讀量: 77 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
十二道東南亞美食

內(nèi)容: 泰國、越南、馬來西亞等東南亞國家地處熱帶，各種海鮮、水果、香料資源十分豐富，為飲食提供了充足的原料。由于當(dāng)?shù)貧夂蜓谉幔偌由鲜苤袊⒎▏⑽靼嘌赖葒绎嬍澄幕妥诮绦叛龅挠绊懀孕纬闪霜?dú)特的東南亞飲食風(fēng)格，如注重使用香料、口味酸辣鮮香等。

閱讀量: 79 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
傳統(tǒng)飲食文化之主食及糕點(diǎn)歷史文化

內(nèi)容: 俗話說“無米不成炊，無麥不成席”，足見稻米和小麥在國人飲食中的重要性。因氣候、地理環(huán)境等的差異，南方多種稻米，北方則多種小麥，由此形成了“南米北面”的主食格局。除用作主食外，先民們還利用這些米面，再加上其他的食材、調(diào)料制作出各種糕點(diǎn)，極大地豐富了我國的飲食文化。限于篇幅，本文將對(duì)三大主食及兩大糕點(diǎn)的歷史文化加以介紹。

閱讀量: 87 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
品時(shí)令美味童子雞悟蘇州人養(yǎng)生智慧

內(nèi)容: 中國人的飲食從來不止于果腹，更承載著深厚的文化傳統(tǒng)與養(yǎng)生智慧。在江南水鄉(xiāng)蘇州，對(duì)“吃”的講究更是融入了骨血，流淌在季節(jié)轉(zhuǎn)換的餐桌上

閱讀量: 77 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09
蘊(yùn)含諸多健康奧秘的小米醋

內(nèi)容: 小米醋作為中國傳統(tǒng)釀造食醋中的瑰寶，承載著千年的歷史底蘊(yùn)與文化傳承。它以優(yōu)質(zhì)小米為核心原料，經(jīng)古法釀造工藝精制而成，不僅風(fēng)味獨(dú)特，更蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效。

閱讀量: 90 發(fā)表時(shí)間: 2025-12-09

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