領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
菜肴歷史文化是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，經(jīng)過上千年的發(fā)展，中國(guó)各地的菜肴逐漸形成了自成體系的烹飪流派，也就是人們通常所說的“菜系”。清朝初年，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”（根據(jù)徐珂所輯《清稗類鈔》中的排序）。到了清朝末年，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜新的四大地方菜系形成，于是有了“八大菜系”，后來又出現(xiàn)了京（北京）菜、贛（江西）菜、楚（湖北）菜等菜系。下面，我們就聊聊“八大菜系”的形成過程，以及“八珍”的歷史演變。
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