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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2025年1期返回列表

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尋味絲路煙火講好新疆故事

內(nèi)容: 從昆侖山巔的冰雪，到塔克拉瑪干的沙浪；從巴音布魯克草原的成群牛馬，到吐魯番的累累碩果，新疆這個(gè)古代絲綢之路的交通要塞、今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)，不僅擁有喀納斯湖、天山天池等絕美的自然風(fēng)貌，還孕育了吐魯番葡萄、庫(kù)爾勒香梨、阿克蘇蘋果等水果，故有“瓜果之鄉(xiāng)”的美名。作為少數(shù)民族地區(qū)，新疆的美食自然也獨(dú)具特色，如烏魯木齊的烤包子外皮酥脆、香氣四溢，喀什的手抓飯醇厚與酸甜交融，粒粒飄香。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
福建面：流行于大馬的福建味道

內(nèi)容: 圓滾滾的面條裹著顏色濃重的黑醬油，顯得油潤(rùn)發(fā)亮，蒸騰的熱氣與油脂的濃香“糾纏”在一起，讓人忍不住想要盡快品嘗。這種出現(xiàn)在大馬街邊飯館里的美食便是福建面（Hokkien Mee），一種源自中國(guó)福建的面食。

閱讀量: 43 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
廣府炒鴛鴦：流行于大馬的廣東味道

內(nèi)容: 李白有詩(shī)云：“愿逢同心者，飛作紫鴛鴦”，“鴛鴦”自古便象征著矢志不渝的愛情與美滿幸福的婚姻，被譽(yù)為“吉祥之鳥”。粵語(yǔ)中的“鴛鴦”是指成對(duì)而彼此又各有差異的事物，常見于飲食中。比如，“鴛鴦奶茶”是一種一半咖啡、一半奶茶混成的飲品，能帶給人一種別致的味覺體驗(yàn)。廣府炒鴛鴦?dòng)置昂?

閱讀量: 43 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
帶給我舊友相逢之感的大馬鹵面

內(nèi)容: （Huadan Ho），是一種由炸米粉和炒河粉搭配而成的美食，在大馬非常流行。

閱讀量: 53 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
忍冬：中藥中的青霉素

內(nèi)容: 廣府炒鴛鴦之妙，盡在對(duì)比之間。先將河粉炒香、米粉烘脆，再淋上滑蛋芡汁，在盤中呈現(xiàn)出截然不同的兩種顏色和狀態(tài)：一者棕黑，一者明黃；一者滑軟，一者脆爽；一者承襲鍋氣之焦香，一者深得燴制之醇和。在外觀上，炸米粉和炒河粉如鴛鴦般彼此相依，味覺上也十分和諧，實(shí)不負(fù)“鴛鴦”之名。

閱讀量: 58 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
深化“康養(yǎng)+人文+智能”三維融合培養(yǎng)引領(lǐng)餐飲行業(yè)未來(lái)的“變革推動(dòng)者”

內(nèi)容: 不可否認(rèn)，中國(guó)餐飲業(yè)正站在一個(gè)具有重大轉(zhuǎn)折意義的歷史交匯點(diǎn)。一方面，以人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)為代表的數(shù)字技術(shù)浪潮，正以前所未有的力量重塑著行業(yè)的生產(chǎn)方式與商業(yè)邏輯。其中，食品加工正經(jīng)歷從“手工食品”的隱性知識(shí)主導(dǎo)，到“工業(yè)食品”的顯性知識(shí)主導(dǎo)，再到“數(shù)智菜品”的人機(jī)協(xié)同的范式革命。炒菜機(jī)器人、AI視覺廚房、智慧管理系統(tǒng)等“數(shù)智廚房”新物種的涌現(xiàn)，正從根本上挑戰(zhàn)著以“師傅帶徒弟”和經(jīng)驗(yàn)感知為核心的傳統(tǒng)餐飲教育體系。

閱讀量: 45 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
十七世紀(jì)歐洲宮廷餐飲與同時(shí)期藝術(shù)的共生

內(nèi)容: 1643年，年幼的路易十四登上法國(guó)王位，凡爾賽宮逐漸成為法國(guó)宮廷與政府駐地，并于日后舉行了無(wú)數(shù)場(chǎng)宮廷盛宴。以往，研究者通常將這些宮廷宴會(huì)視為經(jīng)濟(jì)奢靡的例證，或作為烹飪技藝發(fā)展的片段，往往忽略了它作為一種核心的政治儀式和綜合性的藝術(shù)媒介的本質(zhì)。

閱讀量: 47 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
六款冬季養(yǎng)身暖心湯鍋

內(nèi)容: 暖身湯鍋的起源與人類對(duì)“熱食”的需求密不可分。在原始社會(huì)，人們以生食為主，但在冬季，寒冷的環(huán)境條件讓生食難以入口，且容易引發(fā)各種疾病。隨著火的使用和陶器的發(fā)明，人們開始嘗試用陶器“煮食”，這便構(gòu)成了暖身湯鍋的雛形。雖然彼時(shí)的“湯鍋”沒(méi)有復(fù)雜調(diào)料與豐富食材，卻滿足了人們的基本生存需求。

閱讀量: 41 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
“印象瀟湘”迎賓宴：彰顯湖湘飲食文化精髓的美食盛宴

內(nèi)容: 湖南是華夏文明的重要發(fā)祥地之一，境內(nèi)歷史遺存眾多，比較著名的有長(zhǎng)沙馬王堆漢墓、岳麓書院、岳陽(yáng)樓等。湖南還是人文薈萃、英才輩出之地，古有屈原、朱熹等，近現(xiàn)代有曾國(guó)藩、彭德懷、賀龍等，有“偉人故里”“將帥之鄉(xiāng)”“革命圣地”“紅色搖籃”之稱。發(fā)展到現(xiàn)在，湖南全年GDP超5萬(wàn)億元，居全國(guó)前十。

閱讀量: 46 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19
湘式?jīng)霾耍簭纳揭帮L(fēng)味到藝術(shù)盛宴

內(nèi)容: 湘式?jīng)霾俗鳛楹骘嬍澄幕w系中極具辨識(shí)度的核心品類，憑借鮮明的風(fēng)味特質(zhì)、精湛的制作技藝與深厚的文化底蘊(yùn)，在中華飲食譜系中獨(dú)樹一幟。歷經(jīng)千百年的歲月沉淀，湘式?jīng)霾酥鸩饺谌牒娴貐^(qū)的宴席禮儀、民俗風(fēng)情與生活哲學(xué)，在現(xiàn)代餐飲消費(fèi)升級(jí)的浪潮中持續(xù)創(chuàng)新迭代，最終實(shí)現(xiàn)了從山野間的實(shí)用吃食到兼具感官享受與文化表達(dá)的藝術(shù)盛宴的華麗蛻變。本文介紹了湘式?jīng)霾说陌l(fā)展脈絡(luò)、文化傳承維度，并為大家詳解8道核心菜品的制作工藝。

閱讀量: 44 發(fā)表時(shí)間: 2026-01-19

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