領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為解決關(guān)于白酒口感特征感官評(píng)價(jià)有限的問(wèn)題，本研究通過(guò)文獻(xiàn)查閱、酒評(píng)網(wǎng)站、消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)研和廣泛酒樣的描述性分析多維途徑采集獲取白酒口感描述詞。參考國(guó)內(nèi)外酒類(lèi)風(fēng)味輪構(gòu)建方法，對(duì)描述語(yǔ)進(jìn)行篩選、歸類(lèi)和整理，確定了以基本味、刺激感、觸感、酒體、余味為主要類(lèi)別的38 個(gè)口感描述詞，對(duì)其賦予定義或釋義，并采用選擇合適項(xiàng)目分析確定各類(lèi)別描述詞的被引用頻率，構(gòu)建并繪制了具有相對(duì)量化參考的白酒口感輪。白酒口感輪的建立與應(yīng)用可作為白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)和推廣交流的高效輔助工具。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
