領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為通過(guò)利用營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用提升乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）在健康領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值，本研究引入表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG），探索其與LF共價(jià)結(jié)合的潛力，旨在提升LF的生物活性并降低生產(chǎn)成本。采用圓二色光譜、傅里葉變換紅外光譜、內(nèi)源性熒光光譜、拉曼光譜、差示掃描量熱等技術(shù)，研究共價(jià)作用時(shí)間對(duì)LF-EGCG復(fù)合物結(jié)構(gòu)、熱穩(wěn)定性及成骨活性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)EGCG與LF共價(jià)結(jié)合0.5 h時(shí)，LF的二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化，復(fù)合物的表面疏水性顯著降低（1 304.00，相比LF下降約85.03%）。在復(fù)合物中蛋白質(zhì)量濃度為100 μg/mL條件下，LF-EGCG復(fù)合物能夠顯著促進(jìn)成骨細(xì)胞增殖（24 h增殖率提升至1.43）并增強(qiáng)堿性磷酸酶活性（處理7 d增加至15.27 U/g，相比對(duì)照組提高56.61%）。本研究可為L(zhǎng)F的功能化改性提供新的思路，并為其在骨健康領(lǐng)域的應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。
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