人妻被黑人猛烈进入A片,国产亚AV手机在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第32卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

保鮮劑浸泡處理對高溫蒸煮袋包裝雞胸肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以冷鮮雞胸肉為對象，用不同保鮮劑浸泡1 min后瀝干，用高溫蒸煮袋真空包裝后，在0～4℃條件下貯藏，測定感官、理化和微生物指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：雞胸肉經(jīng)保鮮劑浸泡和高溫蒸煮袋真空包裝處理后，感官指標(biāo)、汁液流失率、水分活度（water activity，aw）、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、球蛋白沉淀和菌落總數(shù)的變化顯著優(yōu)于對照組。不同處理組間樣品品質(zhì)的變化有顯著差異（P＜0.05），經(jīng)體積分數(shù)為3%乳酸保鮮和高溫蒸煮袋真空包裝處理效果最好，貯藏9

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-11-27
哈爾濱紅腸中脂肪丁模擬替代物

內(nèi)容: 以魔芋、卡拉膠、菊粉、聚葡萄糖為主要原料制得脂肪丁替代物，代替紅腸中的脂肪丁，降低紅腸中的脂肪含量，通過單因素和正交試驗，以感官評分和質(zhì)構(gòu)特性為指標(biāo)，確定脂肪丁替代物的最佳配方（以水為基礎(chǔ)）：魔芋膠添加量2.5 g/100 mL、卡拉膠添加量1.25 g/100 mL、菊粉添加量1.00 g/100 mL、聚葡萄糖添加量0.75 g/100 mL、Ca(OH)2添加量為0.06 g/100 mL、豬肉精粉添加量3 g/100 mL；脂肪丁模擬物的替代量為100%（以脂肪丁的總量計），在此條件下制成的紅腸脂

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2017-11-27
CaCl2、復(fù)合磷酸鹽及木瓜蛋白酶對河鱸魚肉的嫩化作用

內(nèi)容: 以河鱸魚為研究對象，以剪切力為考察指標(biāo)，研究CaCl2、復(fù)合磷酸鹽、木瓜蛋白酶對鱸魚半成品的嫩化效果。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用正交試驗設(shè)計，對影響魚肉剪切力的嫩化劑及其添加量進行三因素三水平的優(yōu)化試驗，最后利用掃描電鏡，對未嫩化和復(fù)合嫩化劑嫩化后的魚肉微觀結(jié)構(gòu)進行觀察。結(jié)果表明：CaCl21.2 g/kg、復(fù)合磷酸鹽1.2 g/kg、木瓜蛋白酶1.8 g/kg為最優(yōu)嫩化劑組合，經(jīng)該組合嫩化后，魚肉剪切力最低可降至（8.40±0.13）N （注射方式）和（7.28±0.52）N（涂抹方式）；用掃描電鏡觀察，

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-11-27
溫度和時間對烤羊肉中脂質(zhì)氧化的影響

內(nèi)容: 為研究不同烤制溫度和時間對烤羊肉脂質(zhì)氧化的影響，以阿勒泰羊后腿肌為原料，經(jīng)不同溫度和時間烤制后，分別測定各樣品的酸價、過氧化值、硫代巴比妥酸值（thiobarbituric acid，TBA）及脂肪酸的組成。結(jié)果表明：隨著溫度升高，羊肉在烤制過程中酸價總體呈逐漸上升趨勢。過氧化值及烤制30、40 min條件下TBA值總體呈先下降后上升趨勢，烤制20 min條件下TBA值先上升后下降但差異不顯著（P＞0.05）。烤制溫度和烤制時間對飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸影響不顯著（P＞0.05），對多不飽和脂肪酸影響顯

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-11-27
南方黃牛胴體質(zhì)量分級模型的建立

內(nèi)容: 為了研究南方黃牛胴體質(zhì)量分級問題，采用指標(biāo)征集、因子分析、相關(guān)性分析等方法對南方黃牛胴體質(zhì)量分級指標(biāo)進行分析篩選，然后對篩選出來的大理石花紋、體型等級、眼肌面積等指標(biāo)進行聚類分析，確定以大理石花紋（脂肪含量）作為胴體質(zhì)量分級的指標(biāo)。結(jié)果表明：根據(jù)大理石花紋得出分級標(biāo)準為：第1類：1.32%≤大理石花紋＜7.36%；第2類：7.36%≤大理石花紋＜17.86%；第3類：17.86%≤大理石花紋＜22.43%；第4類：大理石花紋≥22.43%。

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-11-27
華貴櫛孔扇貝閉殼肌蛋白的分離提取及性質(zhì)

內(nèi)容: 以華貴櫛孔扇貝為研究對象，對其閉殼肌蛋白組分進行分離，并對其氨基酸組成、分子質(zhì)量分布和熱穩(wěn)定性進行檢測分析。結(jié)果表明：新鮮華貴櫛孔扇貝閉殼肌中水分、粗蛋白含量分別為78.12%、18.19%；蛋白組分分離得到3種組成蛋白，其中肌原纖維蛋白占總蛋白46.80%，基質(zhì)蛋白占32.70%，肌漿蛋白占20.50%；氨基酸組成檢測表明3種蛋白組分氨基酸種類齊全，肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質(zhì)蛋白中必需氨基酸占氨基酸總量的百分比分別達到41.52%、38.96%、35.49%；十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-11-27
添加抗氧化劑對豬脂肪的誘導(dǎo)氧化影響

內(nèi)容: 研究添加不同抗氧化劑豬脂肪的誘導(dǎo)氧化性質(zhì)，選取4種天然抗氧化劑、5種合成抗氧化劑和1種抗氧化劑增效劑進行分析，在高溫（溫度90℃）和高氧壓力（氧氣壓力0.6 MPa）作用下，油脂會發(fā)生氧化反應(yīng)，通過量化樣品倉內(nèi)氧氣壓力的變化來考察豬脂肪的誘導(dǎo)氧化進程，分別測定添加單一抗氧化劑的豬脂肪的氧化誘導(dǎo)期，并對部分抗氧化劑復(fù)配對誘導(dǎo)氧化性質(zhì)的影響進行分析。結(jié)果表明：在國家標(biāo)準限定的使用量下，添加不同抗氧化劑的誘導(dǎo)氧化時間依次為：丁基羥基茴香醚（butyl hydroxy anisd，BHA）（45.12h）＞2,6

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-11-27
純種豬與雜交豬肉質(zhì)性狀及營養(yǎng)價值比較研究

內(nèi)容: 為研究雜交對豬肌肉肉質(zhì)、激素、脂肪酸、礦物元素含量和肉質(zhì)相關(guān)基因表達水平的影響，實驗選取同一飼養(yǎng)條件下，180日齡的純種長白豬、純種約克夏豬及長白豬×約克夏豬二元雜交豬各6頭，屠宰后采集背最長肌。結(jié)果表明：二元雜交豬與長白豬和約克夏豬相比，其肌肉滴水損失、粗脂肪含量、胰島素含量、多種礦物元素含量和肉質(zhì)相關(guān)基因（RYR1、CAST、IGF2、PPKAG3和MC4R）表達水平顯著升高（P＜0.05）；而其剪切力、水分含量和多不飽和脂肪酸含量顯著降低（P＜0.05）。雜交對豬的肉質(zhì)性狀和營養(yǎng)成分含量影響顯著，但

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-11-27

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2018年第32卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

高碑店市| 洛浦县| 武宁县| 东乌| 通道| 永德县| 获嘉县| 睢宁县| 翁源县| 抚松县| 甘孜| 朝阳市| 云阳县| 舞阳县| 盐津县| 高安市| 鹤山市| 大冶市| 江城| 和林格尔县| 长泰县| 三门峡市| 绥阳县| 庄浪县| 天水市| 开封市| 吴旗县| 紫金县| 阳新县| 洪泽县| 和龙市| 龙海市| 集安市| 高雄市| 靖宇县| 察隅县| 石棉县| 民权县| 芜湖县| 界首市| 准格尔旗|