領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以魔芋、卡拉膠、菊粉、聚葡萄糖為主要原料制得脂肪丁替代物，代替紅腸中的脂肪丁，降低紅腸中的脂肪含量，通過單因素和正交試驗(yàn)，以感官評分和質(zhì)構(gòu)特性為指標(biāo)，確定脂肪丁替代物的最佳配方（以水為基礎(chǔ)）：魔芋膠添加量2.5 g/100 mL、卡拉膠添加量1.25 g/100 mL、菊粉添加量1.00 g/100 mL、聚葡萄糖添加量0.75 g/100 mL、Ca(OH)2添加量為0.06 g/100 mL、豬肉精粉添加量3 g/100 mL；脂肪丁模擬物的替代量為100%（以脂肪丁的總量計(jì)），在此條件下制成的紅腸脂肪含量低，口感良好。
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