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—— 中國食品雜志社
以華貴櫛孔扇貝為研究對象，對其閉殼肌蛋白組分進(jìn)行分離，并對其氨基酸組成、分子質(zhì)量分布和熱穩(wěn)定性進(jìn)行檢測分析。結(jié)果表明：新鮮華貴櫛孔扇貝閉殼肌中水分、粗蛋白含量分別為78.12%、18.19%；蛋白組分分離得到3種組成蛋白，其中肌原纖維蛋白占總蛋白46.80%，基質(zhì)蛋白占32.70%，肌漿蛋白占20.50%；氨基酸組成檢測表明3種蛋白組分氨基酸種類齊全，肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質(zhì)蛋白中必需氨基酸占氨基酸總量的百分比分別達(dá)到41.52%、38.96%、35.49%；十二烷基磺酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示：肌漿蛋白亞基分子質(zhì)量在16～105 kD之間分布廣泛；肌原纖維蛋白組分分子質(zhì)量大多介于35～50 kD和105 kD附近；基質(zhì)蛋白組分在35～50 kD之間有2條明顯的條帶，在71 kD附近也有一條帶；熱穩(wěn)定性分析顯示肌漿蛋白、肌原纖維蛋白、基質(zhì)蛋白的變性溫度分別為65.8、50.5、59.6℃。
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