国产精品久久久久久妇女6080,亚洲视频久久,69精品人人人人人人人人人

領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第37卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

感官分析在廣式傳統(tǒng)肉品研制與品控中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 廣式傳統(tǒng)肉品是我國粵菜的重要組成部分。廣式傳統(tǒng)肉品大多口味清淡，注重通過烹調(diào)呈現(xiàn)肉類天然風味。飲食全球化使廣式傳統(tǒng)肉品的加工面臨升級提升需求。感官分析是生產(chǎn)者對食品加工品質(zhì)控制、把握消費者對產(chǎn)品需求的市場調(diào)查等活動中一種重要且無可替代的方法。感官導(dǎo)向型食品生產(chǎn)方式已成為未來廣式傳統(tǒng)肉品提升發(fā)展的新趨勢。本文綜述了目前感官分析在廣式傳統(tǒng)肉品研發(fā)與品質(zhì)控制中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，以期促進感官導(dǎo)向型方式在廣式傳統(tǒng)肉品工業(yè)化生產(chǎn)中進一步推廣應(yīng)用。

閱讀量: 296 發(fā)表時間: 2022-03-23
物流運輸對魚類肌肉品質(zhì)影響研究進展

內(nèi)容: 現(xiàn)代物流運輸技術(shù)高速發(fā)展，呈現(xiàn)智能化、信息化和高效化的趨勢。通過物流運輸可滿足國內(nèi)外消費者對魚類產(chǎn)品多樣性的需求，實現(xiàn)漁業(yè)資源優(yōu)化配置。肌肉是魚體主要食用部分，其品質(zhì)直接影響產(chǎn)品加工適應(yīng)性和經(jīng)濟價值。本文將魚類產(chǎn)品分為鮮活、冰鮮和冷凍三大類，首先概述魚類物流運輸?shù)姆绞健⒕W(wǎng)絡(luò)圖和特點；其次，從營養(yǎng)價值、組織結(jié)構(gòu)、風味特點、感官品質(zhì)及物理性質(zhì)五方面對魚肌肉品質(zhì)進行評價，并總結(jié)測定方法；最后，論述物流運輸過程中溫度、時間、包裝等主要因素對魚肌肉品質(zhì)的影響。

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2022-03-23
可視化智能包裝在食品新鮮度監(jiān)測中的應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 食品安全問題是全社會高度關(guān)注的熱點之一，快速、無損地評價食品安全在食品研究領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。近年來，可視化智能包裝發(fā)展迅速，但目前基于該技術(shù)的應(yīng)用范圍、局限性及未來發(fā)展方向缺乏系統(tǒng)總結(jié)，本文對可視化智能包裝的研究進展進行綜述，討論目前可視化智能包裝在食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用的局限性，分析可視化智能包裝監(jiān)測結(jié)果準確度、精確度不高等問題的原因，總結(jié)可視化智能包裝的發(fā)展趨勢。未來可視化智能包裝會與其他技術(shù)相結(jié)合，多學科聯(lián)合，在材料的選擇、檢測靈敏度、精確度以及低風險、無污染等方面取得更好發(fā)展，實現(xiàn)對食品品質(zhì)的快速、無損

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2022-03-23
超聲輔助雞爪膠原蛋白肽處理對雞胸肉貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探究4 ℃（冷鮮）與－18 ℃（冷凍）條件下超聲輔助雞爪膠原蛋白肽處理對雞胸肉貯藏品質(zhì)的影響。設(shè)置未處理、去離子水浸泡、超聲輔助去離子水浸泡、雞爪膠原蛋白肽溶液浸泡、超聲輔助雞爪膠原蛋白肽溶液浸泡5 個處理組，研究4、－18 ℃貯藏期間雞胸肉的品質(zhì)變化，包括滴水損失率、蒸煮損失率、水分分布、質(zhì)構(gòu)指標和組織結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，2 個貯藏溫度下的雞胸肉水分構(gòu)成均發(fā)生大幅改變，4 ℃組的不易流動水向自由水大量轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致滴水損失率和蒸煮損失率變化的上升速率更快，－18 ℃組的水分遷移程度較小；

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2022-03-23
QuEChERS-UPLC-MS/MS-內(nèi)標法測定肉制餐飲食品中5種罌粟殼生物堿

內(nèi)容: 建立改進的QuEChERS（quick, easy, cheap, effective, rugged, safe）方法，以內(nèi)標法結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（ultra high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）測定肉制餐飲食品中嗎啡、可待因、那可丁、罌粟堿、蒂巴因5 種罌粟殼生物堿。樣品經(jīng)乙腈-體積分數(shù)0.1%氨水提取，凈化包（2 g無水硫酸鎂、50 mg N-丙基乙二胺，100 mg C18

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2022-03-23
遠紅外烤制對烤魚品質(zhì)及多環(huán)芳烴含量的影響

內(nèi)容: 為了改善烤魚的質(zhì)構(gòu)特性等食用品質(zhì)，減少多環(huán)芳烴的形成，以草魚為對象，研究傳統(tǒng)炭烤和遠紅外烤制方式對烤魚質(zhì)構(gòu)特性及多環(huán)芳烴含量的影響。結(jié)果表明：傳統(tǒng)炭烤和遠紅外烤制對烤魚的食用品質(zhì)有不同影響，與傳統(tǒng)炭烤魚肉相比，遠紅外烤制魚肉硬度顯著降低（P＜0.05），且剪切力均顯著低于傳統(tǒng)炭烤組（P＜0.05），能夠顯著改善烤制魚肉的嫩度；相對而言，遠紅外烤制魚肉具有更優(yōu)的質(zhì)構(gòu)特性；遠紅外烤制能顯著降低烤魚肉中PAH4（苯并(a)蒽、?、苯并(k)熒蒽、苯并(a)芘）和PAH16（萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、熒蒽、芘、苯

閱讀量: 327 發(fā)表時間: 2022-03-23
氯化鈉腌制對鴿肉品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 以新疆塔里木肉鴿為原料，設(shè)計單因素試驗，控制腌制液中氯化鈉添加量分別為0%、3%、5%、7%、9%，采用濕法腌制，對腌制后鴿肉的水分含量、水分活度（water activity，aw）、含鹽量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、pH值等指標進行測定并結(jié)合感官評定，探究不同添加量氯化鈉腌制對鴿肉品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：隨著氯化鈉添加量

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2022-03-23
κ-卡拉膠與亞麻籽膠復(fù)配對成型火腿品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以成型火腿為研究對象，通過分析保水性（加壓失水率、蒸煮損失率）、質(zhì)構(gòu)（硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼度、膠著性）、色差及感官指標，研究不同添加量κ-卡拉膠（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）對成型火腿品質(zhì)的影響，以不添加κ-卡拉膠的成型火腿為對照，篩選出κ-卡拉膠的適宜添加量；將κ-卡拉膠和亞麻籽膠按質(zhì)量比1∶1、1∶2、2∶1、2∶0.6復(fù)配，以適宜添加量κ-卡拉膠加工的成型火腿為對照，研究二者協(xié)同對成型火腿品質(zhì)的影響，篩選出二者最適配比。結(jié)果表明：添加0.3% κ-卡拉膠時，成型火腿的保水性

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2022-03-23
不同地區(qū)稻田小龍蝦的營養(yǎng)品質(zhì)比較研究

內(nèi)容: 以來自江蘇、安徽、湖北地區(qū)的稻田雄性小龍蝦為研究對象，對其含肉率、基本成分、礦物質(zhì)、氨基酸和脂肪酸組成進行分析，評估并比較不同地區(qū)稻田雄性小龍蝦的營養(yǎng)價值。結(jié)果表明，湖北小龍蝦的含肉率（11.65%）和粗蛋白（19.04%）含量最高，江蘇小龍蝦的粗脂肪含量最高（1.10%）。3 個地區(qū)小龍蝦肉中均檢出17 種氨基酸，必需氨基酸含量/總氨基酸含量比為38%～39%，說明蝦肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，其中安徽小龍蝦的總氨基酸含量最高。3 個地區(qū)的小龍蝦中，安徽小龍蝦蝦肉中的礦物質(zhì)總量最高，為850.92 mg/100

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2022-03-23
咸干鲅魚自然風干過程中脂質(zhì)變化

內(nèi)容: 為探究咸干鲅魚風干加工過程中脂質(zhì)變化情況，以青島傳統(tǒng)咸干鲅魚為研究對象，分別對鮮魚和不同風干時間樣品總脂含量、脂質(zhì)組成、脂肪酸組成、酸價（acid value，AV）、過氧化值（peroxide value，POV）、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substances，TBARs）值進行檢測。結(jié)果表明：鮮鲅魚總脂含量為34.96 g/100 g（干基計），在風干過程中變化不顯著（P＞0.05）；與鮮鲅魚相比，風干鲅魚脂質(zhì)組成發(fā)生明顯變化，其中甘油三酯和磷脂的

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2022-03-23

上一頁 1 下一頁頁

選擇期刊

2023年第37卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2023年第12期 2023年第11期 2023年第10期 2023年第09期 2023年第08期 2023年第07期 2023年第06期 2023年第05期 2023年第04期 2023年第03期 2023年第02期 2023年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

通山县| 阳信县| 东光县| 西宁市| 延长县| 林西县| 蒲城县| 利辛县| 赞皇县| 延寿县| 边坝县| 如东县| 名山县| 博爱县| 怀来县| 浪卡子县| 西乡县| 大宁县| 镶黄旗| 双桥区| 久治县| 祁东县| 石嘴山市| 正定县| 剑河县| 垫江县| 长沙县| 西林县| 上高县| 灵山县| 彰化县| 闸北区| 佛学| 安新县| 康平县| 潮安县| 高州市| 兰州市| 平山县| 日照市| 龙游县|