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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷11期返回列表

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目錄文章

縮氨酸(肽)添加面包的試驗(yàn)

內(nèi)容: 從豬骨制備的平均分子量1,200~2,000的縮氨酸(氨)混合物,在192℃加熱15分鐘,其氨基酸成分無破壞。此外,它還含有鈣、鐵、銅、鋅等元素。將其添加到面包中發(fā)現(xiàn),除可增加面包的營養(yǎng)作用外,尚具有發(fā)泡均勻,口感好,保水防干等良好性能。

閱讀量: 399 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)家巧制商品果醬罐頭

內(nèi)容: 果醬是以水果為原料,經(jīng)過去核去皮等處理,煮軟打醬,調(diào)整果酸果膠,加糖濃縮,配入防腐劑,即為成品。其味酸甜適中,營養(yǎng)豐富,是西餐、野餐、旅游、野外作業(yè),軍需的方便食品;也是糕點(diǎn)．冷飲行業(yè)的原料之一。因而在市場上很受歡迎。

閱讀量: 357 發(fā)表時間: 2017-06-07
罐頭抽樣方法的掌握和應(yīng)用

內(nèi)容: 罐頭食品的抽樣檢驗(yàn)是從產(chǎn)品的總體中抽出一部分,通過檢驗(yàn)這一部分產(chǎn)品來估計全體產(chǎn)品質(zhì)量的一種方法,在生產(chǎn)中進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),有助于及時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的趨勢,通過分析原因,采取改進(jìn)措施,使生產(chǎn)過程更加科學(xué)、合理和完善。因此,抽樣檢驗(yàn)就成了檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量的一種經(jīng)濟(jì)的、切實(shí)可行的有效

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07
用酸度計測定奶粉酸度的探討

內(nèi)容: 在奶粉工業(yè)生產(chǎn)中,測定奶粉酸度一般采用滴定法,由于這種方法在實(shí)際生產(chǎn)中存在著許多缺陷和誤差,使測定的結(jié)果不準(zhǔn)確的反映實(shí)際奶粉酸度。為了尋找一種更精確又簡便的方法,我們借鑒國外一些國家用酸度計測定鮮奶酸度的方法,對奶粉酸度進(jìn)行了初步的研究,收到了較好的效果。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計分析,pH與~°T之間的相關(guān)系數(shù)為γ=－0．7953,回歸方程為~°T=65．012－7．868pH,pH=7．69－0．0804~°T。經(jīng)多次驗(yàn)證表明,用酸度計法可以代替滴定法來測定奶粉的酸度,是一種簡便、精確可行的好方法,適用于奶粉實(shí)際

閱讀量: 345 發(fā)表時間: 2017-06-07
微分脈沖溶出法測定小麥粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中的鎘

內(nèi)容: 微分脈沖溶出法測定小麥粉標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)中的鎘,結(jié)果準(zhǔn)確可靠。在0.5M（NH4OH-NH4Cl）-1.0MKCl±0.010V（Ag/AgCl）.采用標(biāo)準(zhǔn)加入法,鎘的添加濃度在0.19ppb范圍內(nèi)與溶出峰電流有良好的線性關(guān)系,可作定量分析。本法快速、靈敏、重現(xiàn)性好,適用于小麥、大米粉中痕量鎘的測定。

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
瑰瑰茄紅色素浸膏的致突變研究

內(nèi)容: 玫瑰茄用作食品工業(yè)原料在國外已有數(shù)百年的歷史了,近年在我國玫瑰茄的系列產(chǎn)品已批量投放市場,因其色澤艷麗、味道酸甜可口而受到食用者的歡迎。有關(guān)玫瑰茄的食用安全性研究,福建省衛(wèi)生防疫站用玫瑰茄紅色素浸膏作急性毒性實(shí)驗(yàn),小鼠經(jīng)口LD50為9260mg/kg;國外有人用Ames法檢測玫瑰茄紅色素

閱讀量: 406 發(fā)表時間: 2017-06-07
無毒食品防霉劑制法

內(nèi)容: 本發(fā)明是關(guān)于用香草醛和肉桂醛混合物作為防霉有效成份,而制造食品防霉劑的發(fā)明。肉桂醛與香醛歷來作為食品香料使用。其中,香草醛為具香草特有甜香味的白色或淡黃色晶體,多用于制作諸如冰淇淋、巧克力一類西式點(diǎn)心。而肉桂醛為具肉桂特有香味的黃色液體,多用于諸如面包、肉制品,魚、貝制品、蔬菜,蛋類、湯類,糕點(diǎn),甜點(diǎn)心,沙司

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
高二氧化碳不同沖擊處理時間結(jié)合打孔氣調(diào)貯藏對青香蕉蘋果耐貯性的影響

內(nèi)容: 水果采后用高CO2處理,近年來已有不少報道,有些成果已應(yīng)用于商業(yè)性生產(chǎn)。我們曾報道,倭錦蘋果采后用高CO2處理,然后結(jié)合打孔法氣調(diào)貯藏,有助于抑制果實(shí)乙稀生成和后熟進(jìn)程,保持果實(shí)較好品質(zhì),延長果實(shí)的貯藏期。青香蕉蘋果是我國主產(chǎn)的晚熟品種之一,貯藏期間對 CO2有較強(qiáng)的耐受力。但其高

閱讀量: 346 發(fā)表時間: 2017-06-07
電子保鮮貯藏果蔬初探

內(nèi)容: 隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對生活水平的要求越來越高。如何使各類果品蔬菜打破季節(jié)限制,實(shí)現(xiàn)常年供應(yīng)是貯藏技術(shù)研究的一個重要課題。

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2017-06-07
油發(fā)蹄筋機(jī)理初探

內(nèi)容: 蹄筋的油發(fā)技術(shù)許多人都已掌握。但是,蹄筋的油發(fā)機(jī)理,即蹄筋在油發(fā)過程中為什么會出現(xiàn)這樣或那樣的現(xiàn)象?卻很少為人所知,下面筆者就對其漲發(fā)機(jī)理進(jìn)行初步探討。我們知道,蹄筋含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和水等物質(zhì)。其中蛋白質(zhì)的含量最高,約占75%,其次是水的含量占20%。另外這種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有特殊性,它是由許多膠元蛋白

閱讀量: 422 發(fā)表時間: 2017-06-07

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