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—— 中國食品雜志社
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縮氨酸(肽)添加面包的試驗
來源：食品科學網 閱讀量: 399 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 任維棟, 黃煥生, 沈月坤, 劉艷, 劉進升, 吳振業(yè)
關鍵詞: 縮氨酸； 面包； 豬骨； 面粉； 發(fā)泡； 氨基酸組成； 體積測量； 醫(yī)學院； 氨基酸成分； 試驗組；
摘要:

從豬骨制備的平均分子量1,200~2,000的縮氨酸(氨)混合物,在192℃加熱15分鐘,其氨基酸成分無破壞。此外,它還含有鈣、鐵、銅、鋅等元素。將其添加到面包中發(fā)現,除可增加面包的營養(yǎng)作用外,尚具有發(fā)泡均勻,口感好,保水防干等良好性能。

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