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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2023年第44卷05期返回列表

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洋奶果和青芒果果脯的加工工藝

內容: 洋奶果是土名,中文名稱叫密花胡頹子,學名:Elaeagnus Conferta Roxb,屬胡頹子科,常綠攀援灌木,無刺,小枝密被銀白色鱗片,果大,長橢園形,長20~28毫米,未熟前果皮青綠白,熟時紅色,鮮果內含有大量的維生素C,成品維生素C含量較一般果脯高。分布于云南南部及廣西西部的熱帶密林中,越南、馬來西亞、印度等。果可供生食或制成加工品,現(xiàn)在將洋奶果果脯的加工工藝介紹如下:...

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆筍蜜餞加工技術

內容: 蘆筍又名石刁柏,含有豐富的蛋白質、多種維生素及礦物質,蘆丁等營養(yǎng)成份. 它主要用于加工出口蘆筍罐頭,近年來隨著國內市場的需要,也用來加工內銷蘆筍罐頭,其下腳料主要用來加工醬、汁、粉、酒之類產品。由于蘆筍原料收購中,將蘆筍基部直徑小于10毫米或者長度小于120毫米的原料作為等外級蘆筍。

閱讀量: 390 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋精粉生產工藝

內容: 魔芋（Amorqhophauus Koniac）屬天南星科。是一種多年生草本塊莖植物,雌雄同株,花和葉不同時存在,魔芋塊莖以含葡甘聚糖（Koujac mannan）簡稱 KM 為主要成份。分子式為(C6H10O5)n,它是由許多D-葡萄糖和D-甘露糖按1:1．6摩爾的比例組成,通過β－1．4 ...

閱讀量: 386 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑桔洞藏庫

內容: 柑桔果實采摘之后,其生命活動并未停止,而是進入新的階段,即成熟和衰老的階段。在這個過程中,柑桔果實依然進行呼吸作用這一基本的代謝活動。由于呼吸作用的進行,消耗了果實大量的營養(yǎng)物質。若采取強制性的措施,完全停止柑桔的生命活動,則會造成抗病力喪失,以致腐爛、變質。為了達到長期貯存的目的,控制和調節(jié)柑桔果實的呼吸作用,是柑桔貯存的一個關鍵性問題。

閱讀量: 360 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂花粉中過氧化氫酶活性的測定方法

內容: 蜂花粉不僅含有大量的糖、蛋白質、氨基酸．還含有多種維生素,多種重要的微量元素,多種生理活性物質及酶類。這些天然的而且保存著活力的酶類,具有強大的抗衰老功能及恢復青春的活力。

閱讀量: 379 發(fā)表時間: 2017-06-07
機械損傷時對馬鈴薯中抗壞血酸含量的影響

內容: 本文研究切割和碰傷這兩種機械損傷對馬鈴薯中抗壞血酸含量變化的影響。這類機械損傷很可能在收割、貯存、加工過程中發(fā)生。目前研究表明,馬鈴薯碰傷是由于在收割、運輸和(或)包裝過程中人為粗暴處置所致。

閱讀量: 365 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜法測定蜂蜜和蜂蠟中溴螨酯和殺螨劑

內容: 1977年,在德意志聯(lián)邦共和國首次發(fā)現(xiàn)了一種蜜蜂寄生蟲壁虱。它可能是由于養(yǎng)蜂研究所為了科研目的從印度輸入蜜蜂而被傳入的。這種寄生蟲主要是襲擊雄蜂的幼蟲,甚至可能完全撲滅蜂群。由于它增長很快,曾經幾乎在整個聯(lián)邦地區(qū)發(fā)生了蜜蜂流行疾病的蔓延。為了克服這種壁虱流行病,1982年經聯(lián)邦衛(wèi)生局批準使用新的乙酯殺螨醇(Folbex VA)。該藥品是以煙霧形式應用。在氣化時生物活性物質溴螨酯對壁虱起接觸毒殺作用。除了要檢測蜂蜜中溴螨酯和二溴二苯甲酮外,還應該檢測對人的健康可疑的Amitraz和其它殺螨活性物質,如殺蟲脒

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法測定食品中膽固醇

內容: 膽固醇:比色法:本法為測定食品及其他物質中的膽固醇而制定。原理:膽固醇氧化酶將膽固醇氧化為膽甾烯酮,反應中所產生的過氧化氫,在觸酶作用下將甲醇氧化為甲醛,在NH4+ 離子存在下,甲醛與乙酰丙酮反應形成黃色的二甲基吡啶染料

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種新的食品防腐劑

內容: 日本發(fā)明一種由酒精60%,乳酸0．2~0.5%,醋酸O．05~0．2%．〔本文中的百分比濃度W/V〕以及水所組成的食品防腐劑．這種防腐劑添加到食品中即不會損害食品的營養(yǎng)成份...

閱讀量: 376 發(fā)表時間: 2017-06-07
國外腐竹生產工藝研究概況

內容: 近年,東西方國家全注意研究東方人經常食用的豆腐、豆醬、豆奶等大豆食品。而且對腐竹這種大豆食品也進行了深入的研究。腐竹實際是大豆蛋白-脂類薄膜。其生產工藝是大豆經過浸泡、研磨生產出豆奶,豆奶輸入用不銹鋼或鋁合金作的長方形淺平槽中,90℃左右...

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07

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